Tre oppskrifter for å få mest mulig ut av de nye ovnene med damp og lav temperatur

Desserter

Verden til husholdningsapparater blir mer og mer sofistikert, men hvis det er ett verktøy som virkelig endrer måten vi lager mat på, er det ovnen.

Inntil ikke så lenge siden etterlot hjemmelagde ovner mye å være ønsket: på gassovner tok de lang tid å varme opp, og det var vanskelig å kontrollere temperaturen. Ting forbedret seg bemerkelsesverdig med elektriske ovner, for flere tiår siden, men de siste årene ser vi en revolusjon ledet av forskjellige tillegg som mangedobler mulighetene til dette apparatet: damp og matlaging ved lav temperatur.

Med disse funksjonene er det mulig å utføre alle slags preparater som andre enheter var nødvendige til dags dato: fra dehydrering av sopp eller grønnsaker til tilberedning av enkle dampede grønnsaker. Også kombinere de forskjellige mulighetene, kan veldig forseggjorte retter presenteres, nesten umulig å lage hjemme til dags uten å bli sprø.

Dette har blitt vist av Javier Aranda, kokk på restaurantene La Cabra og Gaytán (en Michelin-stjerne), i en showcooking organisert av det elektriske apparatmerket DeDietrich og El Corte Inglés - som nå har begynt å markedsføre ovner og induksjonstopper - som er presentert av vår kollega Carmen Tía Alia.

Aranda har utarbeidet tre oppskrifter for anledningen for å få mest mulig ut av denne typen ovn, selv om minst en av dem også kan lages i en konvensjonell. Beløpene er for et måltid på ti personer, men bare juster disse for å mate et hvilket som helst antall mennesker.

Hold deg med kuppelen, vi forsikrer deg om at de er utarbeidelser av garantert suksess.

Hummer med korallvinagrette

Denne oppskriften er fremdeles en slags varm salat der hummeren får all sin prakt, veldig i tråd med produktkjøkkenet som Aranda viser på restaurantene.

Ingredienser: To hummer, 50 ml Modena eddik og 50 ml kjøttkraft.

Forberedelse: Først flenser vi levende hummer, slik at halen forblir i en 90 ° vinkel i forhold til kroppen, en teknikk som muliggjør en mer jevn tilberedning av produktet.

Når vi har kneblet feilen, setter vi den i ovnen som var forvarmet til 120 ° C med 80% damp. 15 minutter er nok til å la hummeren være på sitt punkt. Så snart vi tar den ut av ovnen, legger vi den i isvann for å kutte matlagingen, og når den er kald, skiller vi hodet fra resten av kroppen, som vi reserverer.

Fra hodedelen vil vi trekke ut korallene, som vi vil lage en vinaigrette med. For å gjøre dette blander vi dem i et blenderglass med eddik og et glass kjøttkraft, som vi må ha forberedt tidligere. Aranda forklarer at koraller har så mye fett at det ikke er nødvendig å tilsette olje.

Når vi har tilberedt vinaigrette, er det bare å skrelle hummeren og servere den varm, ledsaget av sausen.

Rød multe med couscous og grønnsaker

Vi fortsetter menyen med en fiskeoppskrift, en mat som har stor nytte av matlaging og damp ved lav temperatur.

Ingredienser: Ti røde multer, 200 g couscous, 220 ml kylling eller grønnsaksbuljong, tjue maiskolber, tjue gulrøtter, 50 g rosiner, 50 ml appelsinjuice, to håndfull hasselnøtter, olje og salt.

Forberedelse: Først tilbereder vi couscousen, som Aranda har flere triks som vi har elsket. Selv om det vanligvis er laget med samme mengde buljong som korn, anbefaler kokken å legge til 10% mer væske. Dermed, for 200 gr couscous, må vi legge til 220 ml buljong, i tillegg til salt, pepper og andre krydder eller tilsetninger som vi ønsker å gi. Ved denne anledningen, da det er et pynt, legger Aranda til hasselnøtter og rosiner (selv om han kan forklare at alle slags krydder og nøtter kan tilsettes). Når den veldig varme buljongen er tilsatt, og etter at couscousen har absorbert all væsken, skjenker Aranda et glass ferskpresset appelsinjuice, som gir couscousen et snev av friskhet og syre som gjør underverker.

Når vi har tilberedt couscousen, legger vi den på et stekebrett, og på denne legger vi de røde multer, gulrøtter og cornrows. Vi varmer ovnen til 65º med 25% damp og koker alt i mellom åtte og ti minutter, avhengig av størrelsen på multer. Hvis du ser at de fremdeles ikke er til din smak, kan du ta den på i lengre tid, det gode med den lave temperaturen er at ingenting brenner.

Roastbiff papillote fylt med grønnsaker

Den siste oppskriften som Aranda viser oss, krever ikke damping, så den kan tilberedes i hvilken som helst ovn. Til tross for sin tilsynelatende kompleksitet er det i utgangspunktet en enkel oppskrift, ideell å vise frem på høytider.

Ingredienser: en hel mørbrad på omtrent to kilo (den kan også lages med biffkontra eller hofte), 100 gram rosiner, 400 gram foie micuit, tre purre, tre løk, tre gulrøtter, åtte skiver brødskiver, 50 ml Port, 50 ml konjakk, salt, pepper og olje.

Forberedelse: først forbereder vi vegetabilsk sham. Det er nok å lage en saus med alle de veldig finhakkede grønnsakene, til de er gyldenbrune, tilsett rosiner og umiddelbart etterpå konjakk og port. Når dette er gjort, fjerner vi gryten fra varmen, siden restvarmen er nok til at alkoholen fordamper, og fyllet blir saftigere. Utenfor bålet, tilsett foien og det skivede brødet, slik at det blir godt fuktet i væsken og blandingen forblir kompakt.

Når vi har fått farsen, tilbereder vi kjøttet på et stekebrett. Vi må be slakteren vår om å åpne spiralstykket og skaffe et stort kjøttark fra det. Vi legger dette på aluminiumsfolie, heller halvparten av farsen (den andre halvdelen reserverer vi til sausen) og ruller stykket, som om det var en sigøynerarm (eller en durum), slik at alt er dekket med aluminiumsfolie, som får en effekt av papillote.

Klar brikken, vi setter brettet i ovnen, som tidligere var oppvarmet til 160 °, slik at den steker sakte. Når det gjelder tid, må vi beregne tre minutter for hver 200 gram kjøtt. Derfor, hvis vi har kjøpt to kilo, trenger vi rundt en halvtime.

Mens kjøttet koker, legger vi litt kjøttkraft til den gjenværende skinken og maler alt for å lage sausen. I prinsippet er det ikke nødvendig å tilsette noe fortykningsmiddel, siden stivelsen i purren og gulroten vil være nok til at sausen blir tykk.

Etter å ha fjernet kjøttet fra ovnen kutter vi det i medaljonger og serverer det ledsaget av sausen.

Utnytte.

Del tre oppskrifter for å få mest mulig ut av de nye dampovnene med lav temperatur

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Matlagingsklasse
  • Stekeovn
  • temperatur
  • kokker
  • Bakte oppskrifter

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter 

Interessante Artikler

add