Alt om en kake

Desserter

Etter et spørsmål fra en venninne som kom til oss via e-post, om hvorfor noen sjokoladeflis ville falle fra hverandre hvis hun hadde prøvd alt. Det falt meg inn at det ville være hyggelig å snakke om cupcakes. Siden etter min mening den eneste grunnen til at jeg kunne finne var at jeg brukte nuggets i en lett svampekake. Ved ikke å ha en tett konsistens, kollapser frøene, tettere og tyngre enn massen som omgir dem, og forblir i bunnen.

Kakene er svampete deig takket være eggets virkning, og som kan ha fett (smør, olje, fløte, etc.) i sammensetningen. Hvis de bærer fett, vil de trenge oppdrettsmidler for å hjelpe dem med å stige.

Men det vi i utgangspunktet vil lære er hvordan vi kan heve en kake (det vi vil kalle fluffing) uten behov for kjemikalier som bikarbonat. Første gang svampekaken er når du emulgerer egget og sukkeret. Når du slår med en visp eller med en mikser, blandes egget og sukkeret mens du får luft som omgir dem. Luft som vi ikke kan se med det blotte øye. Dette er hva som skjer når du pisker de hvite separat fra eggeplommene. Det blir sett mye raskere når det hvite stiger og lager et skum, det er fordi det har tusenvis og tusen celler okkupert av luft.

Det neste trinnet i utarbeidelsen av en vanlig svampekake ville være innlemmelsen av lasten (vi kaller faststoffbelastning, mel, stivelse, maisstivelse, etc.). Denne inkorporeringen må gjøres veldig forsiktig, og til og med med omhu og kjærlighet, for å unngå å ødelegge disse luftcellene så lite som mulig.

Til slutt, med tilsetning av varme til oppskriften, vil vi få luften i blandingen til å varme opp. Og som du vet, har luften en tendens til å veie mindre og stige når den varmes opp. Noe som gjør kaken til en luftig blanding.

Hvorfor dukker ikke kaken min opp? Av to hovedårsaker, fordi blandingen ble laget med liten kraft eller kort varighet. Eller fordi melet ble innlemmet i ett slag, noe som førte til at alle luftcellene jeg snakket om før ødela.

Selv om vi har laget blandingen godt, kan kaken fortsatt senkes. Årsakene kan være: overdreven hvile etter å ha gjort det, eller før du legger den i varmekilden. Siden med tidens gang og vekten av melet, har luften en tendens til å rømme fra cellene. Dette kalles elting.

En annen grunn til at kaken kan senkes, er at når den er inne i ovnen, får den vibrasjoner når den treffer formen. Eller også når du åpner døren, oppstår det raskt varmetap, noe som igjen produserer elteprosessen.

Og til slutt på grunn av en for høy temperatur inne i ovnen. Hva vil gjøre det raskt brunt på utsiden og inni det forblir rått, så når du tar det ut, senkes det raskt og kan ikke brukes til tilberedning av bakverk eller bakverk.

Kommer snart, typer kaker ...

Del Alt om en kake

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Gastronomisk kultur
  • Stekeovn
  • Smør
  • Kjeks
  • temperatur
  • Fett

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Utvalg Oppskrifter 

Interessante Artikler

add