Galisisk biff, velg det beste stykket for hver tallerken.

Som det ikke er det samme å være enn å være, heller ikke å være enn å bli eller kunst å bli lei.Det er heller ikke det samme som hvilken del av kalvekjøttet vi velger, avhengig av hvilken rett vi skal tilberede:

NÅL. Det er et veldig allsidig stykke som kan stekes, stekes og kokes. Den brukes også til å lage ruller. Med bein brukes den i kokt. Det er veldig magert, og når det er hakket, blir det noen gode kjøttboller.

HØY TILBAKE. Koteletter kommer ut av dette beinstykket, som er veldig ømt og saftig på grillen. Den beinfrie høyryggen kan stekes for å gi et veldig saftig og ømt roastbiff.

LAV LENN. Spesielt for grill og grill i form av "entrecote".

HOFTE. Hoftene gir veldig møre og saftige grillbiff. Hjørnet er stekt hel på en grill eller tykke bunn.

RUND. Spesielt egnet for steking med veke, noe som gjør det saftigere.

MOT OG KONTRA-LAGER. Det er veldig magert og et godt stykke å grille hel. Den brukes til kjøttretter i saus og til å lage kalvekjøtt i "fricandeau". Den stuvede kontramassen er en utsøkt tallerken. TOPP. Dette produktet gir høy velsmakende kamskjell og kamskjell.

BABILLA. Bøyningen er et veldig ømt stykke som brukes til fileter og medaljonger. Den kan også stekes.

CHEST FIN. Finen er et ideelt stykke å fylle, steke eller lapskaus. Hakket i taco, det brukes til "fondues".

RIBBEIN. Ribben i strimler, er ideell for grillen som "churrasco", den stekes også i ovnen, og i Galicia er den det mest brukte stykket i "kjøtt eller caldeiro".

TØMME. Vakuum brukes til å lage ruller. I stykker brukes den til å lage mat.

SKINN. Hocken er et veldig honningkjøtt og stuet er en utsøkt rett. Den brukes til matlaging og har mye kollagen.

ARMBÅND. Brazuelo er et rikt kjøtt å lage mat.

SIRLOIN. Veldig mørt kjøtt, spesielt godt egnet til grilling og steking, sistnevnte med veldig lite tid i ovnen. Med senteret forbereder de "tournedos".

TILBAKE. Den er veldig saftig og er en av de beste bitene å steke hele i ovnen. Steker kommer også ut.

FLAT. Stykke egnet for braising.

FISK. Det er et lite stykke som kan brukes. Åpne den, den brukes til å lage "rottis" og fyllinger.

HALE. Til buljong og lapskaus.

NAKKE. Den tilberedes i saus eller som kjøttdeig.

Mer informasjon | Galisisk biff direkte til ganen | Poteter fylt med kjøttdeig

Del galisisk biff, velg det beste stykket for hver tallerken.