Supper med Thermomix I

Desserter

Under definisjonen av Supper finner vi et stort antall kulinariske tilberedninger, med den flytende basen av en buljong eller bakgrunn, enten grønnsaker, kjøtt, fisk, som en eller flere ingredienser er tilsatt som vanligvis gir retten navnet, pluss noen fortykningselement (ristet brød, ris, pasta, poteter osv.). Svært ydmyke retter i begynnelsen, næring av populære klasser, supper har utviklet seg med kulinariske skikker og moter for å bli sofistikerte forretter av det nye kjøkkenet.

Jeg er en stor forsvarer av denne typen retter, og maten jeg ikke inkluderer en suppe i, som er en lett forrett og forbereder magen på mer omfattende mat, er sjelden. Mange av dem er unike og komplette retter, som inneholder kjøtt eller fisk, samt belgfrukter og grønnsaker.

En enkel klassifisering deler dem i varme eller kalde supper. Kalde supper er de som serveres ved romtemperatur eller vanligvis nedkjølt. Som det er logisk, blir de vanligvis spist om sommeren, som en lett og forfriskende forrett, de er rike på vitaminer og næringsstoffer, siden ingrediensene i mange tilfeller er rå, som gazpacho, kald suppe par excellence eller Malaga ajoblanco. Andre ganger kan de være vegetabilske kremer tilberedt og deretter serveres kalde, for eksempel den velkjente Vichyssoise, basert på purre, poteter, tilberedt i fjærfebuljong og med tilsetning av krem. Andre ganger er ingrediensen fersk frukt, som i en jordbær- eller kirsebærsuppe.

Varme supper serveres spesielt om vinteren, og er veldig trøstende og fordøyende. De fleste supper serveres på denne måten. Med tanke på suppenes tykkelse, har vi klare, lettere supper og bundne supper når vi øker mengden av fortykende elementer. Eksempler på klare supper er consommés og supper generelt. Kremer og puréer er koblede supper, tykkere.

Både ved tilberedning av klare supper og i tilfelle av pureer eller kremer, viser Thermomix stor allsidighet. Normalt vil vi legge ingrediensene rå, vi hakker dem i noen sekunder i hastighet 4, hvis retten krever det, og deretter vil vi tilsette vannet eller buljongen, koke den nødvendige tiden i 100 º, lav hastighet, 2-3, til suppen er i sin punkt. Hvis ingrediensene som skal brukes, er delikate, og vi ikke vil at de skal falle fra hverandre i buljongen, vil vi bruke skjehastigheten, og hvis det er mange ingredienser, kan vi til og med legge til sommerfugltilbehøret, slik at det kan røre bedre.

I påfølgende avdrag vil vi gjennomgå noen av de mest kjente suppene til nasjonalt og internasjonalt kjøkken. Ikke gå glipp av det.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Utvalg Desserter 

Interessante Artikler

add