Syv ovnstekte kjøttoppskrifter å dele med venner eller familie

Ovnen er en utmerket alliert for når mange av oss går sammen for å spise. Hvis jeg for noen måneder siden valgte ut syv oppskrifter på bakt fisk til familiesammenkomster, har jeg i dag forberedt disse syv oppskriftene på stekekjøtt i ovnen for å dele med venner eller familie.

Et stykke stekekjøtt på sitt punkt, med en enkel pynt, er perfekt å mate en gruppe på åtte personer, og generelt er det en rett som alle alltid liker. Jeg håper dette utvalget av ovnsstekt kjøttoppskrifter kommer godt med.

Syv ovnstekte kjøttoppskrifter å dele med venner eller familie

1. Oksekjøtt chateaubriand med soppsaus

Chateaubriand er en av kuttene som storfekjøttet eller indrefilet er delt i, sammenfaller med dets høyeste eller øvre del, og det er utmerket til grilling og deling på grunn av størrelsen.

  • Ingredienser: mørbrad (storfekjøtt eller okse) (be om toppen), 700 g, løk, gulrot, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper etter smak, Cognac a chorreón, flytende krem ​​til matlaging, 50 ml

  • Forberedelse: Den første delen er å firkante stykket i en sylinder, som vi må kutte spissen og knytte stykket med en kjøkkentråd. Så når vi deretter lager den i ovnen, vil den koke jevnt. Når den er bundet, brun chateaubriand i en stekepanne med olivenolje, snu den på alle sider. Når den er gylden, overfører vi den til en ildfast form og steker den uten ytterligere ingredienser ved 180º i 20 minutter. Så den er mør og saftig og med et veldig rosenrødt utseende. Hvis du vil at kjøttet skal være mer ferdig, kan du forlenge kokingen 5 eller 10 minutter til, men dette er en luksus. Når kjøttet er stekt, dekker vi det med aluminiumsfolie og lar det hvile i omtrent ti minutter slik at saftene legger seg og sirkulerer. For å lage sausen kuttet vi alle kuttene vi hadde laget ved å kvadrere stykket og brunet dem i samme panne. Vi legger også til løk og gulrot og fortsetter å surre i omtrent ti minutter, og lar alle ingrediensene få farge. Tilsett konjakk og la det redusere til det fordamper. Så tilsetter vi flytende krem ​​og saftene som kjøttet slipper ut når du skal fylle den i skiver på halvannen cm tykke. Sil og gi en siste koke til helheten. Vi serverer et par biff per porsjon med litt av vår irske potet og gressløk puree champ som garnityr og en spiseskje av sausen servert på toppen som du ser på bildet over, og vi kan ta det til bordet til glede for familien vår , eller gjestene våre.

Komplett oppskrift | Oksekjøtt chateaubriand

2. Kanarisk stekt bein

Det er en av de mest tradisjonelle rettene på Kanariøyene, og den er perfekt å dele, siden den er laget med et ben eller en skulder av svinekjøtt i ovnen.

  • Ingredienser: Svin, magert stykke skinke, 1,2 kg, fersk rosmarin etter smak, grovt salt, malt svart pepper, svart peppercorns, fine urter, extra virgin olivenolje
  • Forberedelse: Vi begynner med å lage noen rombformede kutt til skinkebenet, i hudområdet. Deretter dekker vi benet med grovt salt og lar det ligge i omtrent to timer i kjøleskapet. Etter den tid, fjern stykket ved romtemperatur og fjern saltet. Knus svart pepper, fersk rosmarin, aromatiske urter og krydder etter vår smak og smør i en morter. Vi smører svinebeinet med olivenolje og lim denne blandingen av krydder på overflaten. Stek i en time for hvert kilo kjøtt på 200º. Bruker vi for eksempel et helt bein eller et stykke på 3 kg, er det praktisk å beskytte med en aluminiumsfolie etter en times tilberedning slik at den ikke brenner for høyt. Bruker du et stykke kilo og en topp som meg, er en time og en fjerdedel av ovnen nok, uten at du trenger å dekke. Vi lar kjøttet avkjøles i ovnen, det vil ta en time eller mer, og deretter pakker vi det inn i aluminiumsfolie og setter det i kjøleskapet i to timer. Når den er kald, kuttet vi den i veldig tynne ark, og vi har den klare til å konsumere, både kalde og varme, ledsaget av juice fra matlagingen.

Komplett oppskrift | Kanarisk stekt bein

3. Iberisk svinekjøtt til Pedro Ximénez

Iberisk svinekjøtt er et sterkt infiltrert kjøtt som er veldig godt stekt i ovnen hvis du steker det hele og fileterer det senere.

  • Ingredienser: Presa (iberisk svinekjøtt) hel, uten fileter, 1, Piquillo paprika, 6, kylling eller kjøttkraft, 150 ml, Pedro Ximénez,
  • Forberedelse: Vi lar kjøttet temperere ut av kjøleskapet i minst en time, siden vi skal koke det veldig lite og vi ikke vil at det skal være kaldt inni. Vi varmer en grill eller karmel i fem minutter, uten å legge noe inni, slik at den når en flott temperatur. Etter den tiden, tilsett en spiseskje ekstra jomfru olivenolje og legg det iberiske svinekjøttet til å koke over veldig høy varme, trykk kjøttet litt mot grillen, slik at utsiden blir brunet godt. Det vil ta omtrent fem minutter på hver side for stykket å koke. Deretter tar vi det ut og reserverer det varmt slik at saftene blir fordelt godt inni. På den samme grillen bryter vi ned kjøttjuicene med buljongen og Pedro Ximénez-vinen, og lar sausen redusere til nesten karamell. På det tidspunktet integrerer vi byttet på grillen og lar det koke ett minutt på hver side, bader utsiden med saftene med en skje for å forårsake lakkeffekt.Kok pikillo paprika i en stekepanne og la dem ligge et par minutter på hver side, og avslutt dem ved å tilsette noen fleur de sel-krystaller. Fill kjøttet og server det, bad skivene med noen få spiseskjeer Pedro Ximénez-saus.

Komplett oppskrift | Iberisk svinekjøtt ved Pedro Ximénez

4. Tradisjonell storfekjøttrunde

Det er en av familieklassikerne, og selv om det ikke er et veldig saftig kjøtt, er det et veldig mørt kjøtt som er likt av store og små, spesielt takket være den deilige sausen.

  • Ingredienser: Oksekjøtt, 1,5 kg, stor løk, 1, hvitløksfedd, 6, laurbærblad, 2, tørket timian, ekstra jomfru olivenolje, salt, malt svart pepper, hvitvin, vann
  • Tilberedning: Det mest praktiske er at vi ber slakteren tilberede kjøttet for oss, fjerne fettet fra overflaten og binde det med snor, hvis vi ikke kan gjøre det hjemme. For å få mer smak marinerer jeg det vanligvis kvelden før og lar det hvile i kjøleskapet til dagen etter. Først skreller vi løken og skjærer den i store kiler, og legger den deretter på et brett som kan gå i ovnen. På den legger vi det tidligere erfarne storfekjøttet. Vi vannet runden med en god skvett olivenolje og en annen hvitvin, også sjenerøs. Dryss timian på begge sider. Vi bryter garlics og legger dem i brettet, ved siden av laurbærbladet. Til slutt legger vi litt vann slik at det dannes saus under stekingen. Vi satte brettet i ovnen forvarmet til 180 ºC og lar det gå på begge sider i omtrent en time. Når kjøttet er ferdig, men saftig, fjerner vi det fra brettet og legger det på bålet, slik at det reduserer innholdet. Vi kan tilsette litt mer vin og vann hvis vi vil at mer saus skal komme ut eller at den ikke er så konsentrert. Vi fører innholdet gjennom kineserne. Vi vil servere retten ved å skjære kjøttet i ikke veldig tykke skiver og med sausen på toppen.

Komplett oppskrift | Tradisjonell storfekjøttrunde

5. Tradisjonell Wellington mørbrad (og på video)

Det er en fantastisk rett å tilberede når vi har en god gruppe å spise på grunn av den mettende effekten av butterdeig, fylling og kjøtt. I Carmens oppskrift kan du se den på video.

  • Ingredienser: mørbrad (storfekjøtt eller okse) i ett stykke, 1 kg, sjalottlott, 4, sopp, 600 g, flytende kokekrem, 15 ml, Worcestershire saus, 15 ml, foie paté, 50 g, filyldeig, 1, rektangulært bladdeig, 1, 1 banket egg, ekstra virgin olivenolje, 45 ml, Dijonsennep, tørket timian, salt og malt svart pepper
  • Forberedelse: Vi begynner med å forberede duxellen som du vil pakke inn mørbrad med. Hakk sjalottløk. Vi renser soppen fra mulige jordrester og hugger. Varm oljen i en stekepanne og tapp sjalottløken. Når det er mørt tilsetter vi soppen, salt og pepper og sauter til det ikke er juice igjen. Tilsett flytende krem, Worcestershire-saus, kok et par minutter, fjern og la avkjøle. Krydre mørbrad med salt og pepper. Varm en takke eller stor stekepanne, tilsett litt olje og forseg mørbrad over høy varme på alle sider. Vi fjerner og lar avkjøles. Når mørbrad og duxelle er kalde fortsetter vi med oppskriften. Vi sprer ett eller to ark filyldeig på arbeidsbordet, og på den sprer vi duxellen, foie-patéen i biter og dryss timian. Spre mørbrad med et tynt lag sennep og legg det på den ene siden. Pakk med filyldeigen, kutt overskuddet fra sidene. Deretter sprer vi butterdeigen på et ark svovelisert papir og legger mørbrad på toppen. Vi pakker, forlater foreningen av butterdeigen i bunnen og lukker sidene, som vi hjelper oss med banket egg for. Vi hjelper oss med slagne egg. Pensle hele overflaten på butterdeigen med banket egg (har vi rester av butterdeig kan vi pynte med strimler eller andre former). Vi overfører mørbrad på et stekebrett. Vi steker i 30-40 minutter (avhengig av hvilket punkt vi vil gi kjøttet) i ovnen, forvarmet til 210 ºC, og plasser brettet på bunnen av det. På denne måten blir butterdeigsfugen forseglet raskt. La stå i 10 minutter før du skjærer og serverer.

Komplett oppskrift | Tradisjonell Wellington mørbrad

6. Oksestekekjøtt med kandiserte eplekiler

En deilig oppskrift som er lett å dele, og som kan være klar på forhånd, og være like god kald og varm.

  • Ingredienser: Oksekød, 1,5 kg, Eple, 2, fransk løk, 12, smør, 50 g, Extra virgin olivenolje 2 ss
  • Forberedelse: Vi begynner med å surre lendene til storfekjøtt eller stekekjøtt - som vi vil ha masket eller bedt om å bli bundet i slakteriet - i en panne med 20g smør. Ikke vær redd for å la det ligge et par minutter for hvert ansikt. Inni vil den knapt koke, men tar en flott farge til senere. På grunn av Maillards karamelliserende reaksjoner, vil sausen senere bli mørkere i fargen og mer smakfull. I en ildfast form legger vi kjøttet, smøret som har ligget i pannen, løken og tilsett en spiseskje olivenolje. Krydre lett og stek. Du kan koke kjøttet på 190º i halvannen time, for et mer kokt og brunaktig utseende, eller hvis du liker meg, men rosenrødt, men kokt kjøtt, som du ser på collagebildet litt nedenfor, kan du steke det til 130º i to timer. Hvis du setter en sonde i sentrum, kan du kontrollere temperaturen i hjertet av stykket for å overlate den til din smak. Når stekekjøttet er kokt, la det hvile, pakket inn i aluminiumsfolie i 20 minutter slik at saftene resirkulerer og legger seg. Dessuten vil det være mye lettere å skjære tynne skiver. I mellomtiden fjerner vi løken som vil ha blitt tilberedt veldig sakte med kjøttet og juice. For å lage pynten kuttet vi to epler i kiler som om de var poteter og brune dem med 30g smør. Når eplene er der, legger vi også de kandiserte løkene og bruner dem slik at de ser bedre ut. For å lage sausen samler vi kokesaftene som var igjen i stekeovnen, smør av med en skvett vin eller cognac og kverner med mikseren, og tilsetter en av de kandiserte løkene slik at sausen får mer kropp. Vi serverer separat i saus.

Komplett oppskrift | Roastbiff med kandiserte eplekiler

7. Oksrefilet i rødvinssaus

En fantastisk oppskrift som du alltid liker ved måltider og vennesamlinger. Kjøttet er mørt og saftig, og sausen har den vinaromaen som fungerer perfekt for å spre brød.

  • Ingredienser: mørbrad (storfekjøtt eller okse), 2 kg, salt og pepper etter smak, rødvin 1 flaske, kjøttkraft, 500 ml, sukker 5 ss
  • Forberedelse: For å lage sausen serverer vi oss et glass vin for å smake den og legger resten av flasken i en kasserolle over middels høy varme. Vi ser på nivået det har og lar det falle med halvparten. Tilsett kjøttbeholdningen og la den redusere med halvparten. I mellomtiden legger vi mørbrad veldig rent i en ildfast form og steker den på 175 º i ovnen med varme opp og ned i cirka 45 minutter. Vi legger et stekebrett fullt av vann i bunnen av ovnen slik at det er rikelig fuktighet. Det vil ikke være nødvendig å brune eller merke utsiden av kjøttet, som vil være tilstrekkelig brunet når det passerer gjennom ovnen, men vi må snu stykket hvert 10. eller 12. minutt slik at det lages homogent på alle sider. Når den indre delen av kjøttet er omtrent 55-60 ° målt med et termometer eller sonde, vil kjøttet være til det punktet, saftig, men godt tilberedt. La den hvile i omtrent 10 minutter og filet den i kutt på omtrent en centimeter. Juicene som har blitt igjen i ovnskålen og de som slippes ut når du skal filetere kjøttet, tilsettes den reduserte rødvinsausen, tilsetter sukkeret og hever varmen maksimalt slik at det reduserer og tykner litt mer. Med 4 eller 5 minutter vil det være nok. Vi serverer mørbrad med beregning av to fileter per person og saus med en spiseskje av vinsausen på toppen.

Komplett oppskrift | Biff indrefilet med rødvinssaus

Tags:  Desserter Grønnsaker Og Belgfrukter Fisk 

Interessante Artikler

add