De syv tipsene fra en konditor for å lage din franske toast kremaktig

For noen dager siden fikk jeg muligheten til å delta på et torrijas-verksted undervist av Alberto García Pérez, sønn og sønnesønn til konditorer som driver konditoriet Cala-Millor i Madrid, åpnet i 1978. I den workshopen ga han oss syv tips fra Konditor slik at torrijasene dine er veldig kremete som jeg deler med deg i dag.

Målet er å lage noen veldig aromatiske, saftige torrijas og laget rolig, uten hast, for å oppnå en eksepsjonell smak og en super kremaktig tekstur inni. De er så kremete at de til og med ser ut til å være fylt med konditorkrem. Hva er nøklene til å få så deilig fransk toast?

De syv tipsene fra en konditor for å lage din franske toast kremaktig

Selv om vi allerede har gitt deg vårt eget råd, slik at torrijas er perfekte for deg, skader det ikke å se gjennom detaljene de ga oss i dette tradisjonelle konditoriet i Madrid.

1. Brødet

Det er et av de grunnleggende elementene. For Alberto er nøkkelen å bruke en spesiell panne til torrijas, hvis oppskrift han ga oss. Han blander sterkt mel og løs mel, og tilsetter sukker, salt, smør, gjær, melk og vann til deigen. Når du elter lenge med en mikser, bruker du kroken og venter på at deigen skal løsne seg, får du et brød som bakes etter å ha lakket overflaten med egg.

Mengdene som jeg angir nedenfor, vil gi deg to eller tre torrijabrød, avhengig av størrelsen:

300 g sterkt mel, 200 g løst mel, 40 g sukker, 20 g salt, 60 g smør, 25 g presset gjær, 200 g melk og 200 g vann.

Hvert brød med torrijas har åtte merker eller ribber som indikerer stedene som skal kuttes for å fjerne åtte tykke torrijas fra hvert brød, kuttet i en vinkel eller på skjevheten.

2. Væsken der torrijas blir dynket

Bland en liter melk, 100 g sukker, og tilsett en dråpe av din hemmelige "kjeks" oppskrift. Øst kjeks Det er en væske de har brukt i mer enn tretti år, og som inneholder en blanding av krydder og ekstrakter. Hjemme kan vi erstatte den med en vaniljestang eller den typiske infusjonen med kanelstenger og en appelsinskall. Knep, løs sukkeret i halvparten av den varme melken, rør godt så det ikke er krystaller. Bland det deretter med resten av kald melk.

3. Form og varighet av bløtlegging

Bruk alltid kald melk. Etter å ha tilført melken med kanel, kjeksen eller brukt din favorittoppskrift, er det godt å la melken avkjøles før torrijas blir dynket. Hvis vi bruker varm melk, vil brødet absorbere det, men fibrene blir myke for mye, og det normale vil være at brødet går i stykker når vi fjerner torrijas fra bløtlegging for å føre dem gjennom egget før steking.

La torrijas absorbere væsken i noen timer. Hvis du har det travelt, må minst 15 minutter være gjennomvåt på hver side, totalt 30 minutter. I bakverket lar de det stå i flere timer, slik at torrijaene absorberer væsken godt og dermed blir veldig kremaktig.

4. Dreneringen

Før du passerer torrijas med egg og steker dem, er det praktisk å la dem stå i noen minutter på et stativ, slik at overflødig melk som ikke absorberes godt blir liggende på brettet. På denne måten unngår vi at egget i røren blandes med melk - det vil ikke skape det ytre laget som er nødvendig for steking - og vi unngår også at når overflaten stekes torrijas, kan overflødig melk hoppe og forårsake forbrenning.

5. Røren med egg

Etter å ha belegget torrijas med egg, gjort det grundig og gitt dem et par svinger inne i det piskede egget, anbefalte Alberto at vi drenerte torrijasene lett på stativet slik vi gjorde med melken. På denne måten vil det ikke være eggkanter eller grader eller andre feil i skålen som vil være perfekt formet.

6. Steking av torrijas

For å steke torrijas, er det ifølge Alberto å foretrekke å bruke solsikkeolje med en nøytral smak som ikke maskerer den originale smaken av torrijas og dens "infunderte fylling". De kan også stekes i olivenolje, men i så fall blir deres smak lagt merke til i det endelige resultatet.

Du må steke torrijas i veldig varm olje, og ta i betraktning at temperaturen vil synke hvis vi steker mange torrijas samtidig. Det er å foretrekke å steke dem i grupper på fire eller fem om gangen og så videre til vi er ferdig med alle de vi skal forberede. Når du er ferdig med å steke torrijas, anbefales det å tømme dem på absorberende papir for å fjerne overflødig fett.

7. Den siste presentasjonen

For å smake på torrijas anbefaler konditoriet Cala-Millor tradisjonell pålegg av blandet sukker og kanel, selv om de også liker andre klassiske smørbrød og annet pålegg som honningssirup, vin eller melk med kanel.

Å gi god dekning til torrijas mens de fremdeles er varme, resultatet er perfekt, kan jeg bevitne. For å spise disse torrijene kan du la dem avkjøles, eller du kan spise dem mens de fremdeles er varme. Hvis du skal spise dem varme, må du være veldig forsiktig da senteret når en høy temperatur.

På disse linjene gir jeg deg et raskt sammendrag i form av en collage av hele prosessen. Med disse syv tipsene fra en konditor slik at torrijas er veldig kremete og alle våre oppskrifter på torrijas, både de klassiske og tradisjonelle så vel som de mest originale eller trangresoras, vil du sikkert i påsken gi en glede til familien.