Supermarkedsauser: hvor fetende, hvor mye sukker de har og hvordan du lager sunnere versjoner hjemme

Desserter

Sauser er en grunnleggende ingrediens i ethvert kjøkken. Fagpersoner vet godt at en god saus kan markere suksessen til en tallerken, eller hvis den mislykkes, ødelegge den. Dessverre har vi blitt for vant til å ty til industrielle sauser, i mange tilfeller lastet med sukker, stivelse og salt. Misbruk av industrisauser kan ødelegge kostholdet vårt uten at vi vet det.

Selv i sin mest tradisjonelle versjon er noen sauser fylt med kalorier fordi de er basert på olje eller nøtter. Den hjemmelagde versjonen lar oss imidlertid kontrollere kvaliteten på ingrediensene og redusere mengden tilsatt sukker eller salt. Er vi virkelig klar over den ernæringsmessige sammensetningen av supermarkedssauser? Som har mer sukker? Vi skal analysere de vanligste sauser med deres hjemmelagde motstykke for å fjerne tvil.

De mest kaloriske sausene er de med et høyere fettinnhold - generelt vegetabilske oljer - som majones eller aioli, og eggeplomme og nøtter kan også tilsettes. Men vi må ikke glemme tilsatt sukker i industrisauser, noen ganger skjult eller ubemerket av forbrukeren fordi det ikke er en søt mat.

Sukker griper inn i de kjemiske prosessene i mange oppskrifter og hjelper til med å oppnå en mer behagelig og behagelig smak, balanserer syre og stimulerer smak. Hjemmelagde oppskrifter har også en tendens til å innlemme det, men i mindre mengder, og vi kan alltid ignorere det uten problemer. Ved å bruke gode råvarer er det ikke nødvendig å ty til sukkerets søthet.

Andre ingredienser, mange brukt som tilsetningsstoffer, er vanlig i denne typen sauser, stivelse, fortykningsmidler, antioksidanter, konserveringsmidler eller smaksstoffer. De er ikke skadelige, selv om noen øker kaloriene, og uten tvil reduserer de den gastronomiske kvaliteten på sluttproduktet. Det er prisen som må betales for et bearbeidet produkt beregnet på langvarig bevaring.

Nedenfor samler vi et utvalg av de mest populære merkene av forskjellige sauser som vi kan finne i supermarkedet, og analyserer og sammenligner næringsinnholdet. Alle data tilsvarer mengder i gram for hver 100 g porsjon produkt, som kan være veldig forskjellig fra den vanlige spiselige delen, avhengig av hvert tilfelle.

Stekt tomat

Jeg har prøvd mange kommersielle stekte tomater, og ingen kommer i nærheten av smaken av den hjemmelagde versjonen. For å tilberede stekt tomat trenger du bare tomat, olje og salt, men det kan være store forskjeller mellom de forskjellige merkene avhengig av andelen ingredienser.

Mengden tomater per 100 g saus, kvaliteten på oljen - ikke alle bruker ekstra jomfruolivenolje -, tilsatt sukker eller mulige stivelser og fortykningsmidler endrer smaken og kaloriene til en kommersiell stekt tomat.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Stekt tomat Orlando

73

9,1

7,4

3,5

0,4

,1,

1,5

Hida hjemmelaget stil stekt tomat

93

10,5

7,8

5,1

0,7

1,3

0,7

Stekt tomat Solís

74

9

7,4

3,3

0,4

1,4

1,1

Stekt tomathelt

86

13

10

3

0,3

1,4

1,1

Helios stekt tomat

109

19

8

3,3

0,7

0,4

1,5

Vårt forslag: tomatsausoppskrift

Med gode tomater -naturlig i sesong eller hermetisert- og god olivenolje er det lett å oppnå en hjemmelaget stekt tomat uten parallell. For å balansere surheten og få smak kan vi tilberede en hjemmelaget tomatsaus ved å tilsette noen andre grønnsaker, som gulrøtter eller selleri, samt aromatiske urter. Denne tomatsausoppskriften er perfekt og veldig allsidig.

Majonesaus

Det er en av de mest kaloriske sauser fordi basen er en olje- og eggemulsjon. Kommersielle versjoner har noen ganger et veldig annet næringsinnhold, hovedsakelig fordi visse merker bruker fortykningsmidler for å redusere fett. Det må også tas i betraktning at ikke alle bruker olivenolje, og mange misbruker sukker, salt og stivelse.

Produkt

KCAL

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Hellmanns store majones

607

2,2

1,5

66

10

0,8

1,2

Calvé Hjemmelaget

384

5,1

1,5

41

6,5

0,5

0,74

Ybarra majones

660

3,3

3

71

7,5

0,8

1,2

Heinz majones

644

3

1,5

70

5,3

0,8

1

Kraft tradisjonell smak

363

6,5

3

37,5

4,2

0,7

1,83

Vårt forslag: klassisk hjemmelaget majonesaus

Partneren min Carmen ga oss en god teoretisk og praktisk leksjon om hvordan vi lager en autentisk klassisk hjemmelaget majones, en kjøkkenstift som alle kan mestre. Det er ikke en saus å misbruke hver dag, men med de rette sanitære forholdsregler er det en fryd som er verdt å forberede. Det anbefales selvfølgelig å bruke olivenolje av god kvalitet.

Allioli eller aioli

Eller som vi kaller det i Murcia - og andre regioner - bare hvitløk eller hvitløkolje, min absolutte angring som dessverre ikke passer meg i det hele tatt. Enda mer kalori enn majones, har kommersiell aioli en ujevn kombinasjon av hvitløk, forskjellige kvalitetsoljer og forskjellige tilsetningsstoffer. Noen merker tilsetter ikke sukker, mens andre bruker egget eller stabilisatorene igjen.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Chovi allioli saus

746

1,3

0

82

10

1,1

1,3

Ybarra original aioli saus

673

3,1

1,2

73

7,2

1,3

1,5

Alioli Calvé

716

1,8

1,8

78

12

1,1

1,5

Ali Oli Santa Teresa

638,3

2,8

0,2

68,9

11

1,7

0,9

Glatt Prima Alioli

654

2,5

0

72

7,9

0,7

0,7

Vårt forslag: tradisjonell aiolisaus, med svart hvitløk eller med melk

Med bare fire hvitløksfedd og 500 ml olivenolje tilbereder vi en eksepsjonell tradisjonell aioli. Vi kan også lage en enklere og jevnere versjon ved å tilsette melk uten egg, eller muntre opp med deilig svart hvitløk aioli.

Ketchup saus

Ketchup kom aldri inn i huset mitt da jeg var barn, og jeg har aldri likt det. Men jeg forstår at den blir så verdsatt av mange mennesker, fordi den har en veldig jevn tekstur og en smak som faktisk kan være nesten vanedannende. Virkeligheten er at den er fylt med sukker og på ingen måte er en ufarlig saus å fylle tallerkenen din hver dag.

De totale kaloriene virker kanskje ikke veldig høye, men det er klart at andelen sukker er overdreven sammenlignet med andre påfyll. Sukkerfrie alternativer vil heller ikke være veldig anbefalt på lang sikt, det er bedre å begrense forbruket og ty til mer næringsrike hjemmelagde grønnsakssauser.

Produkt

KCAL

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Heinz Ketchup

103

24,1

23,7

0,1

0,1

0,9

1,2

Klassisk Premium Ketchup

82

19

17

0

0

1,4

2

Ketchup Orlando

96

23

19

0

0

1

1,5

Ketchup Heinz Kids

64

12

11

0,1

0

1,4

0,9

Hellmann's Ketchup

100

23

23

0,5

0,1

1

2,2

Forslaget vårt: hjemmelaget ketchup

Tilbake til å gjenta at ketchup ikke er en carte blanche å konsumere daglig med noe, er det alltid et bedre alternativ å tilberede den hjemme. Vi har den tradisjonelle versjonen og også en veldig enkel oppskrift på Thermomix, både med gode naturlige tomater og andre grønnsaker, samt urter og krydder.

Grillsaus

Det er ingen kanonisk oppskrift på grillsaus; den røykfylte berøringen er vanligvis særegen, men ikke viktig. Dette er vanligvis søte, klebrig sauser med mange konsentrerte aromaer og en mørk farge, noen ganger med søtere innslag av honning eller sirup. Kaloriene fra ett merke til et annet danser mye, men generelt ser vi at de inneholder et stort overskudd av sukker.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Hunt's Original BBQ

185

44

32

0,5

0,1

0,8

1,6

Hunts honning og sennep

177

42

31

0

0

1

2,1

HP BBQ-saus med honning

350

20

17,4

29

3,6

1,9

1,8

Heinz grillsaus

126

28,9

26,8

0,2

0,1

1,5

1,2

Ybarra grillsaus med honning

152

36

27

0,5

0,1

1,5

4,1

Vårt forslag: hjemmelaget grillsaus

Når vi vil unne oss hjemme ved å sette opp en grill eller steke et spesielt kjøttstykke, kan vi enkelt lage en hjemmelaget grillsaus. Det er også enkelt å endre oppskriften i farta for å tilpasse den til smak, og jeg oppfordrer deg til å redusere mengden tilsatt sukker så mye som mulig.

Sennep

Sennep er en av de sunneste dressingene vi kan legge til oppskriftene våre, spesielt som ingrediens i andre sauser, marinader eller dressinger. Det anbefales selvfølgelig å satse på et kvalitetsmerke og lese ingrediensene godt, siden noen produkter tilfører sukker og stivelse. Du må også se på mengden salt, selv om det vanligvis brukes lite til matlaging.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Dijon hvit sennep fra Maille

150

3,5

2

11

0,6

7

5,7

Gammeldags Maille sennep

180

9

6

10

0,5

7

5,2

Sennep Prima Original

86

7,6

2,8

4,7

0,3

3,3

3,9

Sennep Orlando

87

8,2

3,1

3,6

0,2

3,7

1,1

Hellmanns amerikanske sennep

114

2

1,5

7,1

0,5

5,3

4,9

Vårt forslag: dominer sennepsverdenen

Vår kollega Miguel Ayuso tilbød oss ​​en veldig komplett guide med alt det er å vite om de forskjellige sennepene. Mitt råd er å kjenne hver sort godt og satse på de beste kvalitetene, avhengig av oppskriften vi vil tilberede. Et godt alternativ er å ha sennepspulver og sennepsfrø hjemme for å tilberede hjemmelagde dressinger etter vår smak, uten å ty til dårlige kommersielle mikser.

Cæsarsaus og andre til salater

Etter suksessen med Caesar-salaten har sauser og salatdressinger med det berømte navnet blitt populært blant produkter av tvilsom kvalitet. Salatsauser er vanligvis fylt med fett og sukker, med svært forbedringsbare oljer og alle slags tilsetningsstoffer. Valget er yoghurt å foretrekke, selv om mengden av denne ingrediensen vanligvis er anekdotisk.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Cesar Heinz saus

444

7,9

7,4

45

7,6

1,6

2,1

Cesar Florettesaus

198

10,5

9,3

17

2,6

1,3

2,08

Cesar Hellmanns saus

231

6,4

2,9

22

2,4

2

1,5

Yoghurt Florettesaus

163

9,2

6,3

13

2

1,4

1,45

Ybarra saus spesielle salater

308

7,8

3,4

30

3

0,5

1,2

Vårt forslag: oppskriften på en autentisk Cæsarsalat

Tilberedningen av den autentiske Caesar-salaten er veldig enkel og lar oss satse på ingredienser av topp kvalitet, uten å måtte smøre tallerkenen med en for mye kalori-saus. Vi kan også improvisere en yoghurtsaus ganske enkelt ved å blande naturlig yoghurt med friske urter, sitronsaft, pepper, salt og litt ekstra virgin olivenolje.

Rosa saus og cocktail

Nå som amerikanerne har "oppdaget" den rosa sausen, ser det ut til at denne litt gamle dressingen får et nytt liv. I hovedsak består den av majones og ketchup, en blanding som tilberedes med hjerteslag hjemme, men som vi også kan finne i den kommersielle versjonen. Noen merker tilbyr også såkalte "cocktail" -sauser, veldig like, og de fleste misbruker fett eller sukker.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Ybarra cocktail saus

426

13

10

41

4

1,4

2,3

Heinz cocktail saus

120

25

23

0,1

0

1,2

2,3

Calvé cocktail saus

330

12

7

31

4,9

0,8

1,1

Calvé rosa saus

467

10

7,6

46

7,4

1,2

1

Coosur rosa saus

414

12,7

7,1

40,1

4,8

0,5

1,5

Vårt forslag: rosa sausoppskrift

Personlig vil jeg aldri anbefale den rosa sausen å følge med noen retter, men den som liker den kan i det minste tilberede den hjemme. Med hjemmelaget majones og en god tomatsaus kan kombinasjonen være mye sunnere og bedre enn noen ultrabehandlet versjon.

Modig saus

Det er mange monstrositeter som later til å passere for "salsa brava" når de beveger seg bort, og mye, fra den opprinnelige utarbeidelsen. Det er heller ikke en blanding av ketchup med majones - i likhet med rosa saus - det er heller ikke en krydret tomatsaus. Imidlertid er de fleste kommersielle versjoner basert på en kombinasjon av tomat med vegetabilske oljer, egg, sennep, eddik og forskjellige aromaer. Hvert merke satser på en annen oppskrift, og det gjenspeiles i den ernæringsmessige varianten.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Orlando brava saus

37

7

6

0,1

0

0,9

1,6

Ferrer brava saus

190

15,2

7,4

13,5

1,8

2

3,2

Rå bravasaus

69

16

11

0

0

1,2

3,6

La Brava Chovi-saus

687

3

0,3

74,3

9,1

0,7

1,9

Krydret bravasaus Asturiske sauser

87

12

11

3,3

0,8

1

3

Forslaget vårt: den definitive oppskriften på salsa brava

Vår partner Pakus lærte oss for lenge siden hvordan en autentisk del av patatas bravas skal være, inkludert trinnvis tilberedning av sausen. Glem tomaten og oppfordre oss til å lage din egen bravasaus, resultatet er vel verdt det.

Tartar og chimichurri

Til slutt to veldig populære sauser som vi ofte kjøper i supermarkedet. Tartarsausen er vanlig for å tilberede fisk eller sjømat, mens chimichurri er ideell for kjøtt, spesielt grillet eller grillet. Mangfoldet av versjoner av begge sauser gir oss den samme ernæringsmessige forskjellen i markedet.

Produkt

KALORIER

HYDRATER

SUKKER

FETT

G. MØTET

PROTEINER

SALT

Calvé tartarsaus

417

9,3

6

41

4,9

1,2

2,6

Ybarra tartarsaus

404

7,2

3,9

41

4,1

2,3

1,6

Chimichurri saus med stevia JR

32

5,1

2,2

0,2

0,05

0,8

3,31

Chimichurri Ferrer-saus

24

3,8

1,8

0,57

0,07

1

2

L'Horriu chimichurri klassiker

182

22

2,3

10

1,2

0,9

0,75

Våre forslag: hjemmelagde sauser

Mye bedre enn å ha en gryte med industriell saus i kjøleskapet, forbereder den hjemmelagde versjonen til visse spesielle anledninger. Tartarsausen er veldig enkel, selv om den er kaloriinnhold på grunn av majonesbunnen, så den bør ikke misbrukes. Når det gjelder chimichurri, finnes det forskjellige versjoner, og oppskriften Esther lærte oss vil helt sikkert glede alle churrascoelskere.

Er du en av dem som har kjøleskap eller pantry fullt av sauser? Hva er din essensielle saus?

Bilder | iStock - Pixabay - Marcho Verch - StoneSoup - Jesús Dehesa - Shreveport-Bossier

Del supermarkedssauser: hvor fetende, hvor mye sukker de har og hvordan du lager sunnere versjoner hjemme

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Ingredienser og mat
  • Ernæring
  • næringsinformasjon
  • kalorier
  • sauser
  • ingredienser
  • Dressinger

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Utvalg Desserter 

Interessante Artikler

add