Grunnleggende sauser med Thermomix. Demiglacé saus til kjøtt

Desserter

I Thermomix-håndboken er et stort antall klassiske sauser detaljerte, som bearnaise, hollandaise, tartar, majones osv. Av denne grunn kommer jeg ikke til å stoppe mye i dette kapittelet, selv om jeg tror at andre sauser som er veldig brukte til matlaging, kan tilsettes, for eksempel demiglacé-saus (halvglasert). Det er en saus mye brukt til napar (dekk med saus) grillet eller stekt kjøtt.

Selv om tilberedningen av denne sausen er mer komplisert i profesjonell matlaging, kan vi forenkle den mye hvis vi starter med en kjøttkraft laget av Thermomix, som vi allerede har forklart i det tilsvarende kapittelet. Ideelt sett la buljongen konsentrere seg, når den er laget og anstrengt, og la den koke med lokket fjernet slik at det fordamper og smakene konsentrerer seg.

Ingredienser: 500 cc. konsentrert kjøttkraft, 30 gr. mel, 40 gr. smør, salt, malt svart pepper, et halvt glass Madeira (eller en tørr eller duftende sherry).

Tilberedning: Når kjøttkraften er oppnådd i henhold til oppskriften, siler vi den, setter den tilbake i det rene glasset og lar den reduseres ved å koke ved Varomatemperatur, hastighet 3, minst 15 minutter, med lokket fjernet, til redusere. Jo mer konsentrert, desto bedre blir sausen. Den skal reduseres med halvparten, for en halv liter kan vi legge en liter buljong i begynnelsen.

Hvis vi ikke har tid, kan vi bruke en kjøttkraft, men resultatet blir ikke det samme. Tilsett melet og smøret i glasset. Bland i noen sekunder med hastighet 4, dekket. Programmer 15 minutter ved 100º, hastighet 3. Tilsett vinen i siste øyeblikk og rør i noen sekunder med hastighet 3. Den tilberedes med salt og pepper. La stå noen minutter og server varmt over kjøttet.

Tykkelsen på sausen styres ved å øke eller redusere mengden mel. Som du kan se, er det litt arbeidskrevende, men det er verdt det, og det er mye sunnere og mer naturlig enn tilberedte sauser.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add