Romesco saus. En oppskrift

Romesco-saus er en matbit som er mye brukt i hele Catalonia, sannsynligvis opprinnelig fra Tarragona-området.

I følge noen kilder er forløperen en sjømatrett (som fremdeles kan nytes i dag i Ebro-deltaområdet) hvis base er stek med tomat, rød pepper, paprika og tørket frukt. Derfra å skille sausen til den blir hakket, og til slutt i en saus for å kle på fisk og grønnsaker.

Eller kanskje omvendt ... Hvem vet?

Dette er oppskriften på romesco-sausen som alltid har blitt laget hjemme hos meg. Uten tvil er det ikke den eneste, og heller ikke den beste, men det er mellommåltid som mor alltid pleide å følge med sjømat, litt fisk, grillede grønnsaker og selvfølgelig kalcotene.

Ingrediensene

2 eller 3 modne tomater (stekt), 1 hvitløkshode (stekt), 80 gr. av ristede mandler, 2 ñoras, 1 liten skive ristet brød, 250 gr. av ekstra jomfruolivenolje (EVOO), 100 gr. eddik, søt rød paprika, 1 chili og salt.

Forberedelsen

Først og fremst er det tilrådelig å ha ñorasene i bløt fra kvelden før. Når vi er godt gjennomvåt, fjerner vi frøene og reserverer skinnet med kjøttet. Forvarm ovnen til 200 ºC og blancher tomatene og hvitløken. Tomatene blir ferdig om 15-20 minutter. Hvitløken tar litt mindre. For de som ikke vil bruke ovnen eller glør, er det raske alternativet mikrobølgeovn (2 minutter for hvitløk, 4 minutter for tomater). Husk å skjære i tomatene og hodet på hvitløk slik at de ikke "eksploderer" i mikrobølgeovnen.

Når du har blitt blanchert, rengjør du tomatens skinn og frø og fjern hvitløken en etter en. Vi introduserer alt i et blenderglass. Vi skreller mandlene og legger dem sammen med det ristede brødet, kjøttet av ñoras, oljen, eddiken og pisket. Til slutt legger vi til en halv teskje søt rød paprika og en chili pepper for å gi den en krydret touch. Vi slo igjen.

Smaksprøver

Romesco-sausen innrømmer mange varianter, mer eller mindre krydret, med mer eller mindre eddik, med den fastere konsistensen av mandel og brød eller mer fet med litt mer olje. Det er nesten like mange varianter som retter støtter bruken. Den kan enten brukes til å utfylle enkel grillet villasparges eller til å ledsage en appetittvekkende grillet hummer.

Du bestemmer.

Oppdatering til 06/17/2009:

Matlagingskurs direkte til ganen | Hvordan lage romesco saus

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter-Med-Thermomix 

Interessante Artikler

add