Sabayon med frukt. Oppskrift

For litt siden snakket jeg om sabayon, en krem ​​laget av eggeplommer, sukker og vin. I denne frukt-sabayon-oppskriften ledsages varm krem ​​veldig godt av røde bær. Hvit kvalitet, hvit, muskat eller velduftende vin kan brukes til denne utdypingen. En Marsala eller en havn brukes vanligvis, men i dette tilfellet har jeg brukt en blek krem, en luktet sherry av høy kvalitet.

Fruktene du bruker kan variere avhengig av årstid. Det er veldig bra bare med jordbær og bananer, men hvis bringebær, bjørnebær, rips eller blåbær tilsettes er resultatet spektakulært, for farge og smak. Ingrediensene (4 porsjoner).

4 eggeplommer, 60 gr. melis, 150 cm3. duftende vin (blekt krem), sitronskall, 300 gr. diverse frukt.

Utdypingen med Thermomix.

Bland alle ingrediensene bortsett fra frukten i glasset. Programmer 5 minutter på 90º, hastighet 3 og en halv, med sommerfuglen på.

Når kremen har satt seg sammen og er tykk og skummende, serverer vi den umiddelbart på fruktene som er lagt i et glass eller en bolle.

Tradisjonell utdyping.

Legg eggeplommene i et vannbad, i en metallbolle over en kasserolle med varmt vann, over svak varme. Tilsett vin, sukker og sitronskall, slå med stengene med energi til kremen tykner og er skummende.

Smakingen.

Server den varme sabayonen på frukten. Du kan dekorere med strimler av sitronskall. Hvis du har en kringlebrenner kan du brun kremen før servering, bare noen få sekunder.

Tags:  Kjøtt Og Fugler Desserter Grønnsaker Og Belgfrukter 

Interessante Artikler

add