Møte med fem flotte kokker i presentasjonen av den nye restauranten Julián Duque i Segovia

I juni i fjor åpnet Julián Duque en ny restaurant som ligger på Plaza Mayor i Segovia, og for å feire denne innvielsen samlet han flotte kokker for å tilberede et spesielt måltid tilberedt sammen som fant sted i restauranten 25. september.

Stedet har et inngangsparti med bar og høye bord med krakker hvor du kan smake på tapas og varierte porsjoner, som lammekroketter, iberiske skinkebrød eller kasseroller med kantareller blant andre. Etterpå går du inn i en romslig spisestue hvor du kan nyte det gastronomiske tilbudet til denne Segovian-grillen.

For anledningen møtte Oscar Velasco fra Santceloni-restauranten, Mario Sandoval fra Coque-restauranten, Pepa Muñoz fra Pepa Restaurant og Pedro Carabias (emerituskokk av Duque-familien) Julián Duque for å lage en god smaksprøvermeny.

Smaksprøvermenyen

Vi startet med en veldig lett startpakke, en tomatstokk fra hagen med bonito og ansjos tilberedt av Pepa Muñoz som vi ser i selskap med restaurantens eier. Deilig tomat, kjøttfull og full av smak, hvorav det er en glede å finne på tallerkenen, med en ansjos som ikke ødelegger.

Deretter tilberedte Oscar Velasco de Santceloni en fantastisk rett: En blekksprut og soppsuppe med en veldig intens, deilig smak som jeg var spent på. Som vanlig, serverte de blekksprut og soppkraft på en tallerken og la deretter til buljongen med full oversikt over spisestedene.

Så kom hovedretten, den stekte og gyldne diende grisen som Julián Duque, Segovias grillmester, laget, assistert av Pedro Carabias, hans livslange kokk. Det sugende grisepunktet var som forventet utmerket.

Den sugende grisen ble ført ut til bordet innpakket i flammene som den bruker for å gi det siste snevet av knase i huden, før du fortsetter til det tradisjonelle kuttet ved hjelp av en plate for å demonstrere sitt perfekte stekepunkt. Kjøttet var veldig mørt som det er vanlig i provinsens spytter.

En annen ekspertgrill som Mario Sandoval, hadde ansvaret for å lage desserten. Tallerkenen hans, en teksturert sjokolade ledsaget av brennevin, satte prikken over i’en på måltidet, som vi følger med viner fra D.O. de Rueda og Ribera del Duero, begge fra vingårdene Tomás Postigo.

evaluering

Julián Duques nye restaurant har alt for å være et vellykket sted, både for god mat og for sin utmerkede beliggenhet som utvilsomt vil gjøre den full, spesielt med folk som besøker Segovia hver helg.

Julián Duque Restaurant

Plaza Mayor nº 8 Segovia Reservasjoner 921 4615 77 Julián Duque nettsted

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter-Med-Thermomix Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add