Ponzano restaurant. God sesongbasert produktmat og II Bluefin Tuna Conference

Jeg elsker de klassiske nabolagsrestaurantene, de i livet, de som med kunst og kreativitet fortsetter å gjenoppfinne seg selv hvert år for å holde seg åpne og vokse. Dette er tilfelle med Ponzano Restaurant, som har vært åpen i 35 år basert på god sesongbaserte produktretter, og som gjør oss glade denne måneden med Second Days of Red Tuna.

I fjor begynte disse dager med Ronqueo av en blåfisk tunfisk og utarbeidelsen av en spesialmeny basert på den dyrebare ingrediensen, og i år gjentar de II-dagene som finner sted fra 30. mai til 30. juni, hvor eieren, Paco tilbyr oss to mulige smaksmenyer - korte til 35 euro og lange til 48 euro - samt à la carte-retter der rød tunfisk er hovedpersonen.

Restauranten og dens sesongmessige produktdager

Utenom tunfiskdagene skal det bemerkes at det fra tid til annen i restauranten Ponzano arrangeres gastronomiske dager dedikert til sesongbasert mat, for eksempel de som er viet til Rabo de Toro under San Isidro-messen eller de neste som er dedikert til pickles som vil være de jeg starter opp til sommeren. Så kommer slakteavfallet - en av spesialitetene - og høstsoppen osv.

Enten i din lokale bar i Ponzano nummer 12, eller den med inngangen rundt hjørnet, i Ponzano kan du spise godt hele året, tradisjonelle retter, forsiktig og produktmat, godt kjøtt og gode gryteretter.

Det er noe som er en glede å se på et sted som overlever å tilby kvalitet og godt arbeid uten å gå inn i krigen med å senke prisene for å få kunder. Den har en gjennomsnittlig billett på omtrent 35 euro som spiser à la carte og en utmerket meny på dagen til 16,50 euro som fylles opp hver dag for kvaliteten.

Butikken

Oppfattet som et klassisk spisehus, kan du spise komfortabelt både ved bordene i baren og i restaurantrommene, både i øverste etasje og i de som går ned til kjelleren i bunnen.

Dekorasjonen er langt fra spektakulær. Det er ikke et sted dekorert med innrømmelser til mote. Det er ikke et vakkert sted, og det er heller ikke stygt, det er et godt spisested, hvor gleden kommer til deg med oppvasken, godt forberedt, godt presentert, men uten moderniteter og med gode porsjoner.

Det viktigste er produktet og dets forsiktige pleie, slik at du både ved baren og ved bordene kan nyte god mat, god tilberedning og oppmerksom service.

Forretter

Under besøket jeg gjorde i anledning tunfiskdagene, hadde vi noen veldig sprø og utmerkede stekte artisjokker til tross for at vi var nesten på slutten av sesongen, og som en overraskelse noen tunfiskkrummer, noen strimler med blåfenet tunfiskkjøtt hentet fra det limte området til tornen og ledsaget av en ekstra jomfru olivenolje av eksepsjonell kvalitet Picual de Melgarejo som fulgte dem på en utmerket måte.

Vi fortsetter med en saftig blåfinnet tunfisk tartar servert over guacamole og begravet under en haug med halmpoteter - som var unødvendige, selv om de var knasende og slett ikke fet jeg ikke hadde satt på denne tallerkenen - og noen glass salmorejo med blåfinnet tunfiskkrum , forfriskende og godt krydret.

Så kom hovedretten, en grillet rød tunfisk i tre kutt og med tre sauser. De tre kuttene med tunfisk var lendene, mørbraden og magen og de tre sausene var en tannstein, en romesco og den som følgesvennen min og jeg likte mest, en chutney mango med svart hvitløk, veldig deilig.

Vi hadde ikke dessert, da vi allerede var veldig mette, men vi kunne ikke motstå å dele en deilig crunchy butterdeig coca dekket med confit purre og caponata av aubergine og fullført med 6 fileter med rød tunfisk, som gjorde jobben. Du har bildet av denne retten som leder over inngangen.

Ponzano 12 Restaurant

Ponzano gate 12
Madrid 28010
Reservasjoner telefon 914 48 68 80
Restaurantens nettsted
Gjennomsnittlig billett 35 euro. Har dagens meny for 16,50 euro

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Skjønnhet Kultur Utvalg 

Interessante Artikler

add