Genoese farinata eller fainá oppskrift: hvordan tilbereder du den beste salte kikerterten i tradisjonell stil

Desserter

Vi har allerede berømmet dyder og allsidighet til det næringsrike kikertemelet, som er til stede i mange kulturer i veldig forskjellige land. En av de mest ydmyke og tradisjonelle preparatene er farinata eller fainá, av genøs opprinnelse og med varianter over hele verden, men som i sin opprinnelige versjon bare er deilig vanedannende hvis den er tilberedt godt.

Du må bare blande dette belgfruktermelet med vann og lite annet for å oppnå en base som vi kan fylle med hva vi vil, som pizza, crêpe, pannekaker, omelett eller brødkake. Men den autentiske Genoese farinata må tilberedes etter noen viktige nøkler for å oppnå den perfekte teksturen som har gjort den så berømt. Etter Enricas anbefalinger er forberedelsene faktisk veldig enkle. Du trenger bare en viss mengde stående tid og en veldig, veldig varm ovn.

Det er viktig å respektere andelene av vann og kikertemel, alltid på henholdsvis 75% og 25%, og å holde 10-12% ekstra jomfruolivenolje. I tillegg blandes bare melet i begynnelsen med vannet, slik at saltet blir stående og oljen til å helles direkte i pannen eller beholderen, som må varmes opp før de helles. Et annet viktig poeng er størrelsen på formen, ettersom en god farinata aldri skal nå 1 cm i tykkelse, er det alltid tilrådelig å holde seg i området 7-9 mm.

Ingredienser

For 2 personer
  • Kikertmel 100 g
  • Vann 300 ml
  • Ekstra jomfru olivenolje 40 g
  • Salt og en klype mer 4 g
  • Rikelig med malt svart pepper
  • Krydder etter smak: granulert hvitløk, oregano, revet ost, timian ...

Hvordan lage genoese farinata

Vanskelighetsgrad: Enkelt
  • Total tid 35 m
  • Utdypning 10 m
  • Matlaging 25 m
  • Hvile 4 timer

Begynn å tilberede deigen minst fire timer før. Legg kikertemelet i en beholder og begynn å tilsette vannet litt etter litt, og rør med de manuelle stengene mens det er innarbeidet, for å først danne en pasta. Tanken er å unngå klumper.

Fortsett å tilsette vannet og rør til du har en veldig flytende væske. Dekk til med en klut eller plastfolie og la den stå ved romtemperatur, eller på et kjølig sted hvis det er veldig varmt, mellom fire og åtte timer. Rør hver time eller annenhver time.

Forvarm ovnen til høyest mulig temperatur, med støpejernspannen eller gryten eller kilden vi skal bruke. Den skal ha en diameter på ca. 25 cm og være egnet for disse temperaturene. Tilsett saltet i deigen og rør igjen.

Fjern veldig forsiktig og hell oljen over hele overflaten. Hell deigen forsiktig på toppen - den blandes med oljen uten å bli jevnt innarbeidet, det er normalt. Tilsett rikelig med nykvernet sort pepper, mer salt og andre krydder etter smak, for eksempel hvitløk eller oregano.

Stek på den laveste innstillingen i ovnen i ca 20-25 minutter, til kanten begynner å bli brun og er gyldenbrun. Bytt ovnen til gratengmodus, hev til øvre nivå og grill i ytterligere fire eller fem minutter. Serveres varm.

5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 7 stemmer

Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter 

Interessante Artikler

add