Lollo rosso salatoppskrift med andeskinke

Vår kollega Eunice oppdaterer oss jevnlig på alt vi publiserer angående kosthold og sunn livsstil. Denne oppskriften på en lollo rosso-salat med andeskinke er en god måte å ha en lett, komplett og balansert rett, supplert med proteinene til et så rikt kjøtt.

Den er inspirert av salatene jeg har hatt i Sør-Frankrike, rundt Toulouse, hvor de kombinerer grønnsaker med forskjellige andeprodukter, så rikelig i disse landene. Og selvfølgelig det italienske preget av lollo rosso, som er min favorittsalat, på grunn av smaken og den spektakulære røde fargen.

Ingredienser for 4 personer.

En lollo rosso, eller en escarole, eller en blanding av begge, 150 gr. røkt andeskinke, 150 gr. kirsebærtomater, en tykk brødskive, 100 cc. ekstra jomfruolivenolje, 3 ss blomsterhonning, en spiseskje aromatiske urter (timian, oregano), juice av en halv sitron, en klype salt, en teskje Dijon-sennep.

Utdypning.

Vask og tapp grønnsakene godt, hak for hånd. Ha i en salatskål eller stor tallerken.

Tilsett cherrytomater, halvert. Skjær brødet i terninger og skål i ovnen eller på en stekepanne med en klype olje, til den er lett brunet. Legg i salaten.

Pynt til slutt med de tynne skivene med røkt andeskinke. Bland olje, urter, sennep, honning og sitronsaft i en glasskrukke med en klype salt og pepper. Dekk til og rist godt til det er lett emulgert.

Hell honning- og sitronvinaigrette over salaten rett før servering.

Forberedelsestid: 10 minutter.
Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Smaker.

Server denne deilige og lette Lollo Rosso-salaten med røkt andeskinke på stedet, som forrett eller som en lett middag. Prøv å fjerne andeskinken fra kulden i god tid, for å bedre sette pris på den delikate smaken.