Ertekrem med torskebrandade quenelle, en elegant oppskrift å overraske

Desserter

Du må se hvordan vi har det! Jeg prøvde denne oppskriften på ertekrem med torsk Brandade Quenelle på en restaurant jeg dro til i sommer, og jeg likte den så godt at jeg trodde det ville være lurt å prøve å kopiere den hjemme. Det er en enkel tallerken, men med en deilig kontrast av smaker. Han erobret oss.

Å få en perfekt quenelle krever litt øvelse, men det er ikke vanskelig å gjøre, selv på veldig kort tid. Fordelen med denne retten er at vi kan introdusere flere grønnsaker i kremen hvis vi vil gjøre den mer komplett.

Ingredienser

For 4 personer
  • Løk 100 g
  • Purre 1
  • Potet 2
  • Frosne erter 500 g
  • Kyllingsuppe 480 ml
  • Oliven olje
  • Salt
  • Hakket gressløk 150 g
  • Strimlet og avsaltet torsk 200 g
  • Flytende krem 150 ml
  • Gelatin i ark 1
  • Skiver hvitløksfedd 1

Hvordan lage ertekrem med torskebrandade quenelle

Vanskelighetsgrad: Enkelt
  • Total tid 1 t 15 min
  • Utdypning 30 m
  • Matlaging 45 m

Vi starter med å tilberede kremen. For å gjøre dette hakker vi løken og purren og steker den i en kjele med olivenolje. Tilsett poteter og erter og surr dem. Tilsett buljongen, la det koke sammen, tilsett salt og bland med stavmikser. Vi reserverer det og mens vi forbereder torskebrandaden.

Blanchere torsken. I en kjele varmer vi opp olivenoljen og lager hvitløk i skiver. Tilsett deretter hakkede gressløk og surr dem på svak varme uten å snu noen farge, og rør om fra tid til annen. Vi hever varmen, tilsett torsk og koker i 3 minutter for å slippe vannet (om nødvendig kan vi tømme det). Hell i den flytende fløten og la den koke i ca 5 minutter.

Fjern fra varmen, la den avkjøles i noen minutter, og tilsett gelatinen som tidligere var hydrert i kaldt vann og drenert når temperaturen har falt. Vi fører blandingen gjennom en blender i maksimal hastighet, legger den på en tallerken og lar den avkjøles. Lag quenellene ved hjelp av to skjeer. Server kremen med to queneller per person.

Med hva du skal følge med ertekremen med torskebrandade quenelle

Denne oppskriften på ertekrem med torskebrandade quenelle kan serveres både varm og kald. Jeg anbefaler deg å gjøre quenellene med nok tid til å unngå nerver i siste øyeblikk og slik at den ikke faller fra hverandre hvis den er for varm. Jeg tror neste gang jeg lager det, vil jeg presentere det i skuddbriller.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter 

Interessante Artikler

add