Carbayones-oppskrift, asturisk søt

Med noen enkle ingredienser kan vi lage et av mine favoritt søtsaker, karbayonene, en tradisjonell asturisk søt mandel, med en butterdeigsbase fylt med en kremet mandeldeig.

For å spare tid kan vi kjøpe den ferdige butterdeigen, siden det krever mye arbeid å gjøre hjemme. Som jeg har lest, tar disse makronene navnet sitt fra en gammel hundreårs-eik (carbayón) som lå i sentrum av Oviedo, og ble oppfunnet av den berømte Camilo de Blas konditori i 1924, for en messe i Gijón.

Ingredienser for 4 personer.

500 gr. butterdeig, 100 gr. malt mandler, 100 gr. smør, 6 egg, 100 gr. mel, 500 gr. sukker, 60 cm3. eple likør (eller søt vin).

For glasuren: juice av en halv sitron, anstrengt, 100 gr. sukker, 50 cm3. Vann.

Utdypning.

Sett sammen eggeplommene med sukkeret og den søte vinen og visp til blandingen er blankt. Skill eggehvitene til de er stive, med tre ss sukker. Bland de piskede hvite med blandingen av eggeplommer og sukker, rør forsiktig så det ikke senkes for mye.

Tilsett de malte mandlene i deigen, rør forsiktig. Dryss over melet og fortsett å røre sammen med det smeltede smøret. Bland med en slikkepott slik at deigen ikke mister luft.

Linse noen former med butterdeigen, fyll med deigen og stek på 180º i 30 minutter, eller til de er gyldenbrune. Ta ut av ovnen, la det varme og ta det ut av formen.

Forbered frostingen ved å blande sukkeret med sitronsaften og vannet, varme i en kjele eller stekepanne til en blank sirup er laget. Sett til side og slå med en gaffel slik at den blanerer litt og dekker karbonsteinene, når de er kalde, med den herdede frostingen. Hvis glasuren blir for kald, legg varmen tilbake et øyeblikk.

Forberedelsestid: 40 minutter.
Steketid: 30 minutter.
Vanskelighetsgrad: middels.

Tags:  Fisk Grønnsaker Og Belgfrukter Desserter 

Interessante Artikler

add