Hva er jambalaya, den ikoniske retten til kreolsk og cajun mat (og det er ikke bare Louisianas "paella")

Desserter

Selv om det ser ut til at den amerikanske kulturen har erobret verden, er gastronomien fortsatt en stor ukjent, i det minste utenfor hurtigmat. I virkeligheten har et så ekstremt stort land med så mange forskjellige regioner også et veldig variert kjøkken, og hvis det er en som skiller seg ut, er det utvilsomt den sørlige, med fascinerende retter som gumbo, étouffée eller jambalaya.

Ofte referert til som "paella eller ris med amerikanske ting", jambalaya er et perfekt eksempel som definerer Cajun og kreolsk mat, helt unik i USA. Av ydmyk opprinnelse, men rik på ingredienser og smaker, med en hjemmekoselig og festlig sjel, er det sørlige kjøkkenet en refleksjon av den blandingen av kulturer som gjør Louisiana til et gastronomisk paradis.

Sørlig mat, en smeltedigel av kulturer med sin egen identitet

Staten Louisiana ligger i den sørlige delen av USA, grenser til elvene Mississippi og Pearl, og sør av Mexicogolfen. Den strategiske beliggenheten og den historiske utviklingen til innbyggerne og bosetterne har gradvis formet en helt unik kultur som skiller seg ut for sin misforståelse, noe som gjenspeiles direkte i kjøkkenet.

Beboet av urfolks indoamerikanske stammer, på 1500-tallet ankom de første europeerne fra Spania. Fra da av bestred franskmenn og spansk territorier og etablerte forskjellige kolonier som satte sitt preg på området. Økningen i slaveripraksis, særlig siden slutten av 1700-tallet, førte til mange slaver fra Afrika, og ble en grunnleggende del av befolkningen og kulturen i området.

På denne måten er det sørlige kjøkkenet i dag et eksempel på miscegenation, av sammensmelting av kulturer og tradisjoner som har kommet sammen for å skape et eget univers fra mange ingredienser. Både den kreolske tradisjonen eller kreolsk Som Cajun - mer knyttet til den franske fortiden - samler de den blandingen av europeiske, urfolk og karibiske smaker, beriket med afrikansk innflytelse.

Det er en gastronomi som aldri glemmer den mest ydmyke fortiden, med retter som kombinerer et mangfold av lokale råvarer, som utnytter både havet og landet. De er familieoppskrifter, nært knyttet til sine tradisjoner og festivaler, nesten alltid kraftige og designet for å mate godt, men uten å glemme smaken og aromaene, takket være krydderens viktigste tilstedeværelse.

Mange av de mest populære rettene i det sørlige kjøkkenet ble født av nødvendighet eller tilpasning av nybyggere og slaver til det nye landet, og tolket kjøkkenet fra opprinnelsesstedene til lokale forhold på nytt. Dermed, ved å kombinere europeisk tradisjon, kulturell misforståelse og New World-ingredienser, skapte Louisiana et kjøkken med sin egen identitet.

Jambalaya: historie og utvikling av en ikonisk tallerken

Jambalaya er det perfekte eksemplet på denne sammensmeltningen av kulturer. Dens mest åpenbare direkte forfader er paellaen, eller rettere sagt, de spanske risretterne, som de spanske bosetterne ville prøve å reprodusere i amerikanske land da bosetningene begynte å bli etablert i området.

Rettens nøyaktige opprinnelse er ikke klar, slik det ofte er med ydmyke oppskrifter som dukker opp litt etter litt og får popularitet med årene. Den første referansen til jambalaya finnes i 'Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré', 1837, skrevet på provençalsk dialekt; Allerede i 1878 dukket den første skrevne og publiserte oppskriften som vi har nyheter om en mer primitiv versjon, i 'The Gulf City Cook Book', under navnet "jam bolaya". I 1885 inneholdt to lokale kokebøker allerede oppskrifter på jambalaya, mer lik hvordan det er kjent i dag.

Tilsynelatende, med tanke på mangelen på safran i den nye verden, prøvde spanjolene å smake på risen ved å bruke tomat som sausens base, og det er i dag et tegn som skiller kreolsk jambalaya fra Cajun. Parallelt utviklet Cajun-arvspopulasjonen sin egen versjon av parabolen, uten tomater, og tilsatte krydder og mer lokale ingredienser, som vilt og fiskeprodukter som er typiske for våtmarker.

I stedet for intensjonen om å kopiere en spesifikk europeisk oppskrift, oppstod parabolen sannsynligvis bare av nødvendighet. Spanjoler og franskmenn ville starte fra et kjøkken de allerede visste å innlemme lokale råvarer i opprettelsen av en rett som var tilgjengelig, enkel og fremfor alt næringsrik og energisk. Og det er nøkkelen til populariteten.

Jambalaya kan tilberedes i en stor gryte eller gryte for å mate mange sultne munner, og oppskriften kan til enhver tid tilpasses ingrediensene. Tilsetningen av forskjellige krydder gjør det til en trøstende og velsmakende rett, og innlemmelsen av produkter fra hver kultur tilfører sin egen lokale komponent.

Dermed dukket det opp forskjellige varianter av retten, med forskjellige oppskrifter i hver familie som ble gitt fra generasjon til generasjon. Den dag i dag er jambalaya fortsatt en av Louisianas favorittretter, hvor hvert hus har sin egen unike vri, og som er identifisert med sin egen kultur og tradisjonelle hjemmekarakter.

Lidenskapen for denne retten forlot hjemmene og ble en av favorittene til å forberede på møter, messer og lokale fester, og kokte store gryter i det fri for å dele med naboer og besøkende. Det er en rett som ikke mangler i store feiringer, og det er til og med veldig populære konkurranser, som Jambalaya de Gonzales-festivalen, utropt til "Jambalaya Capital of the World".

Opprinnelsen til navnet

Ordet jambalaya Det høres allerede veldig eksotisk og suggestivt ut for oss, og opprinnelsen er ikke uten et visst mysterium som ytterligere øker dets forførende kraft.

Det som det ikke synes å være noen tvil om, er at det kommer fra spansk Skinke eller rettere sagt fra fransk jambon -som er opphavet til vårt ord-. Svinekjøtt synes faktisk å være en av ingrediensene som mange purister ikke tilgir i en god jambalaya, selv om det også er mange versjoner som ikke inkluderer den.

Det antas at afrikansk innflytelse har bidratt guvernante til navnet, som betyr ris, er derfor et ord som er født av behovet for å døpe på en eller annen måte en stadig mer populær rett blant befolkningen. Andre teorier peker på den provençalske opprinnelsen til begrepet, og knytter det til jambalaia, som ville være en tallerken ris blandet med andre ingredienser.

En noe mer fantasifull legende tilskriver oppfinnelsen til en reisende som i et pensjonat i Louisiana ba kokken Jean om å lage noe ved å "feie" eller blande hva han hadde. Uttrykket på fransk, "Jean, balayez!", ville stamme i "jambalaya".

Indianer fra Atakapa tilskriver oppfinnelsen til et urfolksuttrykk som tilsvarer "bon fordel", "Skam, venninne ha! Allerede!", hvis uttale av europeere til slutt ville bli den jambalaya som er kjent for verden i dag. Legender til side er det tydelig at både parabolen og navnet er resultatet av en flott blanding av påvirkninger.

Hva er jambalaya?

I hovedsak er jambalaya en blanding av kjøtt eller sjømat med ris, grønnsaker og forskjellige dressinger. Land- og sjøversjonen har blitt populær, med kylling eller svinekjøtt, pølse og sjømat, vanligvis reker eller reker, selv om mulighetene for å kombinere ingredienser er nesten uendelige.

Det er selvfølgelig to store varianter: den kreolske jambalaya og Cajun. Den kreolske versjonen eller kreolsk tilsett tomat; cajun-nei. Førstnevnte får den karakteristiske rødfargen som også gir den kallenavnet "rød jambalaya", mens variantene av Cajun-kjøkken har en tendens til å ha en mer ristet og røkt bakgrunn, siden det er vanlig å la kjøttet og risen klebe seg. lite til bunns.

De vanlige grønnsakene som ikke mangler sofrito er den "hellige treenigheten" i begge tradisjonene: løk, pepper og selleri. Du kan også legge til gressløk, hvitløk, gulrøtter eller chilipepper. Cajun-oppskrifter brenner vanligvis først kjøtt før du legger grønnsaker den kreolske versjonen har en tendens til å pochere dem først, før du tilsetter tomaten.

Når det gjelder proteindelen, er det jambalaya oppskrifter for enhver smak. Å være en tallerken med ydmyk opprinnelse, var det vanlige å kaste alt som var tilgjengelig, dra nytte av restene av noe eller gjøre bruk av lokal jakt og fiske. Og det inkluderer visse produkter som vi ikke er veldig vant til her:

  • Svinekjøtt.
  • Skinke (vanligvis rester).
  • Pølser (sorten andouille Det er den mest tradisjonelle, noe røkt) og andre pølser som chorizo.
  • Kylling.
  • Tyrkia.
  • And.
  • Alligator eller alligator.
  • Villsvin.
  • Reker eller reker.
  • Elvekrabbe.
  • Østers

Krydder og andre krydder kan også variere ganske mye. I dag er det Cajun krydderblandinger som er enkle å bruke, selv om sammensetningen kan variere sterkt. Svart og hvit pepper, paprika, cayenne, laurbærblad, timian, fennikelfrø, persille, oregano eller laurbærblad er vanlig. Tabasco-type varm saus blir noen ganger tilsatt, også på serveringstidspunktet.

Nylig episode fra Baek Jong Wons Alley Restaurant påvirker meg til å søke og prøve å lage den. Jambalaya er en rett fra Louisiana med spansk, afrikansk og fransk innflytelse, hovedsakelig bestående av kjøtt og grønnsaker blandet med ris. Min versjon var cook in slow cooker. # cookedbyrobetxu # cookedbyme # creativecooking # jambalaya # jambalayarice # masakan # makanan # delicious # food # dish # lovetocook # homecook # homecooking # creativecook # robetxu # 23 januar2019

Siden det ikke er noen kanonisk oppskrift, kan vi si at hver mester har sin egen lille bok når det gjelder teknikk. Rekkefølgen for tilberedning av hver ingrediens, mengden ris og buljong, koketiden eller kombinasjonen av flamme og stekeovn gir enda mer variasjon i denne fargerike retten.

Jambalaya er ikke en tørr risfat, og det er heller ikke suppe, kornet skal ikke brenne, men det skal ikke være en pasta med pasta. Den må være rik på ingredienser, krydret og veldig duftende, tilfredsstillende og veldig trøstende. En god jambalaya er den som blir værende i minnet og får deg til å gjenta selv om du allerede er mer enn fornøyd.

Bilder | iStock - City Foodsters - USA-Reiseblogger

Del Hva er jambalaya, den ikoniske retten til kreolsk og cajun-mat (og det er ikke bare "paella" i Louisiana)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Gastronomisk kultur
  • Gastronomi
  • nysgjerrigheter
  • OSS
  • Kultur
  • Tradisjoner

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Utvalg Desserter 

Interessante Artikler

add