Hvorfor tilfører vi salt til søtsaker? Ni grunner til ikke å glemme saltet i desserten

Desserter

Vi er så vant til å finne salt som en ingrediens i bakeoppskrifter at vi kanskje aldri har vurdert hvorfor det virker så viktig. For en tid siden forberedte jeg meg på å tilberede en kake hjemme hos en slektning, men saltristeren var tom; "Hvorfor trenger du salt hvis du lager en søt?" Sannheten er at det er mange grunner til ikke å glemme det.

De som ønsker å kontrollere eller redusere saltinntaket, bør ikke glemme søtsaker, siden nesten alle profesjonelle produkter alltid inkluderer det. Det spiller en viktig rolle i mange forberedelser og kan gjøre en forskjell i å oppnå et virkelig utsøkt resultat. Det er derfor det er viktig å vite hvorfor vi alltid tilsetter salt og hva det fungerer i den søte verden.

1. Salt forbedrer smaker

Salt saltes tydeligvis, men det gjør ikke nødvendigvis maten salt. Nå som de "kjemiske tilsetningsstoffene" virker som djevelen, skader det ikke å huske at salt - eller natriumklorid - er et av de mest brukte tilsetningsstoffene på kjøkkenet i tusenvis av år. I tillegg til potensialet som konserveringsmiddel, brukes salt i gastronomi som smaksforsterker.

Nøkkelen er selvfølgelig i mengden som brukes. Den berømte "klype" salt - mengden du kan hente med to fingertupper - kan virke magisk ved å forbedre smakene til nesten hvilken som helst mat, og gjøre en middelmådig bit til en eksplosjon av smak. Også i søtsaker.

En svampekake eller usaltede kaker vil være mindre morsomme, de vil trolig være mer kjedelige søtsaker, til og med noen spesifikke ingredienser blir mindre verdsatt. Det er grunnen til at jeg vanligvis bruker usaltet smør i oppskriftene mine for å kontrollere meg selv den mengden natrium jeg legger i deigen.

2. Utvider bevaring

Vi har allerede nevnt saltets konserveringskraft, ikke forgjeves var det i mange århundrer en grunnleggende ingrediens å bevare maten før kjøling eksisterte.

På denne måten vil salt til alle slags søtsaker og bakverk og bakervarer bidra til å forlenge holdbarheten. Natriumklorid tiltrekker fuktighet og forhindrer at produktet tørker ut for raskt. Det er spesielt nyttig å sikre at deig som kjeks og muffins ikke mister teksturen for raskt, og forhindrer dem i å bli foreldet.

3. Hjelper massenes struktur

Kanskje i visse kaker og pasta er det ikke så relevant, men i hevede deiger er det viktig å oppnå en god indre struktur av smulen. Tilsetning av en liten mengde salt til ingrediensene, sammen med melet og hevemidlet, bidrar til å gi konsistens og en homogen struktur under baking.

4. Forbedrer farge og ytre overflate

Når vi snakker om baking, vil en salt konfekt se bedre ut fordi den vil oppnå en mer velsmakende farge. Saltet forbedrer også fargen, spesielt på utsiden, og hjelper til med å utvikle mer gyldne, litt karamelliserte og noe fastere og knasende skorper.

Hvis du glemmer salt i noen oppskrifter, kan det føre til søtsaker som er for bleke eller ikke tiltalende for øyet, med et tørt og grøtaktig ytterlag. I bakedeig er det viktig å oppnå det gyldne, skinnende og litt sprø eksteriøret som selv de mest ømme boller har.

5. Mer elastiske og jevnere smuler

Salt spiller også en rolle i konsistensen av søte bakedeig.En brioche, en panettone eller roscón de Reyes trenger en viss mengde salt for å oppnå en elastisk deig, lettere å jobbe med og jevnlig i heving.

Salt hjelper til med utviklingen av gluten, og under bakingen vil smulingen gjære bedre, homogent og jevnt, og skape et godt balansert søtt brød eller rull, med smulen fast, men elastisk, øm og glatt.

6. Langsommere gjæringer

Nettopp de av oss som har erfaring med å lage roscón, vet at den kommer mye rikere ut, og tåler bedre tidens gang når gjæringen er lang. Salt kan også hjelpe oss i denne forbindelse, siden det virker ved å forlenge hevingsprosessen.

Hvis vi bruker lite eller ingen salt og for mye fersk gjær, kan de søte bakerideigene komme litt ut av kontroll med for rask gjæring, noe som vil påvirke kvaliteten på sluttproduktet. En lang, langsom heis gir bedre resultater.

7. Lag eksplosjoner av smak

Salt har også blitt et hemmelig våpen til topp søtsaker og desserter, som en finpuss. Normalt brukes noe tykkere varianter for å fullstendig forvandle en søt, uten at den salte smaken av saltet er i sentrum, for eksempel som et preg i desserter med frukt.

Den kombinerer spesielt godt med sjokolade siden den slipper løs all smaken i munnen, og stimulerer også salivasjon. Et annet klassisk vinnende par er salt karamell, mens du balanserer overflødig sødme som noen av oss synes er for cloying.

8. Et snev av tekstur

Hvis vi også bruker et spesielt stort flakesalt, som den berømte Maldon, tilfører vi teksturen en knase som også er med på å stimulere mottaket av smaken. De er flassende og delikate krystaller som oppfattes med en veldig behagelig følelse når de biter, og etterlater en frisk følelse i munnen som kombinerer veldig bra med noe søtt.

9. Deilige, men mindre søte søtsaker

Hvis det er noe som plager meg, er det desserter av dårlig kvalitet som bare smaker sukker. Det er fremdeles de som tror at en god søtsaker må inneholde uanstendige mengder sukker eller søtningsmidler å smake, og det eneste den gjør er å drepe resten av smakene og aromaene.

Nå som vi er mer bevisste enn noensinne på behovet for å redusere sukker i kostholdet vårt, er det godt å vite at en tilstrekkelig mengde salt kan hjelpe oss med å nyte mindre søte søtsaker. Salt gjør med andre ord at smaksreseptorene våre identifiserer et produkt med mindre sukker som søtt.

Vi trenger natrium for å leve, selv om det også stemmer at tilsatt salt misbrukes i dag, spesielt på grunn av overskuddet av bearbeidede produkter. Men salt, brukt på en balansert måte i et sunt kosthold, kan gjøre underverker på kjøkkenet, også til dessert.

Bilder | Unsplash - Joy - Stone Soup - Meal Makeovers Moms - Jamie Anne
Direkte til Paladar | Hvordan erstatte smør med olje i bakeoppskrifter
Direkte til Paladar | Hvordan lage sukkerfrie pannekaker og ni ideer du kan prøve hjemme

Del Hvorfor tilfører vi salt til søtsaker? Ni grunner til ikke å glemme saltet i desserten

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Ingredienser og mat
  • Salt
  • søt
  • konditori
  • smak
  • grunnleggende teknikker
  • ingredienser

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Utvalg Desserter 

Interessante Artikler

add