Sichuan-stil kylling: Gordon Ramsays enkle oppskrift fullpakket med smak

Det er vanlig å bli fristet til å samle kokebøker som til slutt bare opptar plass på hylla, men det er verdt å ha visse volumer som du vet med tillit til at du kan inspirere deg. Denne kyllingen i Sichuan-stil kommer fra et slikt eksempel, Gordon Ramsays 'Kitchen with Me', en godt avrundet manual for å trekke mange ideer.

Denne retten minner oss om hvor mye kyllingen tjener når den får stå og marinere lenge nok til at smaken og strukturen kan forvandles. da er det raskt og enkelt å lage mat, å være klar til å spise på en halv time. Jeg anbefaler å forberede en god mengde selv om vi er få hjemme; Å ha en tupper med restene som venter i kjøleskapet blir verdsatt.

Sichuan pepper er egentlig ikke en pepper, det er snarere et bittelitt bær med en veldig spesiell aroma, som sitrus med hint av tre, litt krydret. Som erstatning kan vi bruke en blanding av fem krydder (som inkluderer den allerede malt), eller noen få korn vanlig svart pepper pluss et lett snev av spisskummen, fennikel og kanel eller nellik.

ingredienser

For 4 personer
  • Benløse kyllinglår uten hud 600 g
  • Lett soyasaus (redusert i salt, om mulig) 60 ml
  • Risvin eller halvsøt sherry 30 ml
  • Riseddik 15 ml
  • Skrellet hvitløksfedd 3
  • Skrellet fersk ingefær 15 g
  • Liten chili (eller 1 singel) 2
  • Appelsinskall
  • 1 ts Sichuan pepper
  • Ekstra jomfru olivenolje
  • Mal svart pepper etter smak
  • 1 klype brunt sukker (valgfritt)
  • Salt 1 klype
  • Frisk persillegrønn løk eller koriander

Slik lager du kylling i Sichuan-stil

Vanskelighetsgrad: enkelt
  • Total tid 40 moh
  • Utdypning 10 moh
  • Matlaging 30 moh
  • Hvile 2 t

Skjær kyllinglårene i tre biter, tørk med kjøkkenpapir, krydre lett (ikke mye salt fordi soyasausen er salt) og ordne i en passende bolle eller beholder. Bland soyasausen, risen eller sherryvinen og riseneddiken i to ss vann, og hell over kyllingen. Masser godt, dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 45 minutter, bedre 2 timer.

Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i tynne ark. Skrell og rasp ingefæren og finhakk chilien uten frøene. Rist Sichuan-pepperen i en stekepanne uten olje til de frigjør aroma, og knus i en morter. Vi kan erstatte det, som vi nevnte i begynnelsen, med svarte pepperkorn og litt spisskummen eller fennikelfrø, pluss et snev av malt kanel, nellik eller muskatnøtt.

Varm litt olje i en stor stekepanne eller gryterett og stek hvitløken sammen med ingefæren og chilien, bare 2-3 minutter, og pass på at du ikke brenner dem. Tilsett den knuste paprikaen og appelsinskallet, og stek i under ett minutt.

Integrer kyllingen med marinaden og brun først over høy varme på begge sider. Dryss med en klype brunt sukker, tilsett eventuelt litt vann eller buljong, reduser varmen, dekk til og la koke i ca 20-25 minutter, til væsken har redusert seg godt. Server med hakket gressløk eller persille.

Med hva du skal følge med kyllingen i Sichuan-stil

Det beste akkompagnementet til denne kyllingen i Sichuan-stil er en enkel hvit ris, langt og løs korn, men vi kan også tilberede alt pynt som vi liker av grønnsaker, poteter, couscous eller dens versjon av blomkål, til en lettere rett.

Tags:  Grønnsaker Og Belgfrukter Desserter Kjøtt Og Fugler 

Interessante Artikler

add