Men hvor har de gått?

Desserter

Jeg refererer til restaurantens servicepersonell med kall, servitørene som for mange år siden tok sin plass i et jern og ordnet organisasjonshierarki og gradvis har forsvunnet, alt den deontologiske orden begynte å løse seg opp i et virvar av horisontale profesjonelle kompetanser, alt sammen med Samme forpliktelser, alle med samme ansvar, og de nøkterne, seige fagfolkene som for mange år siden stolt utførte sitt arbeid begynte å forsvinne, å falme, forsvinne. Hvor har de gått?

De har blitt erstattet av unge studenter på jakt etter en enkel godtgjørelse i sommersesongen, migranter med vanskeligheter med å velge noe annet profesjonelt alternativ (ikke misforstå meg, det er ingen rasistiske overtoner i kommentaren, om ikke en realitet som ikke bør tas i betraktning ville være å være usanne) og arbeidere fra andre sektorer som er mer utsatt for krisen, og som i gjestfriheten ser en eventuell situasjon som stormen kan klare å vente på bedre utsikter i sine vanlige profesjonelle nisjer. Alt dette med medfølelsen til gjestfrihetsgründeren som utnytter andres behov til egen fordel.

For ikke så mange år siden var det å være servitør et valg som ble antatt, til og med valgt, ikke som nå, da det er det siste profesjonelle alternativet å benytte seg av før han kom til INEM-listene. Men det skjedde noe, opprinnelig var bedriftseieren i rommet, og sørget for tilfredsstillelse for kundene og testet kvaliteten på alle tilbudte tjenester, logiske og normale. En første økonomisk boom tillot mange mennesker å tjene penger raskt i forskjellige markeder og henvende seg til hotellbransjen som et investeringssted. De var mennesker fra eiendomsmeglere, bygg og anlegg, uten manglende opplæring i gjestfrihet. Denne nye profilen til forretningsmann var ikke komfortabel i rommet, hos kundene presenterte han overdreven mangler for å lufte dem offentlig og valgte å søke tilflukt på kjøkkenet. Dermed endret kraft sted, fra å bli sentralisert i stuen, til å bosette seg i privatlivet som kjøkkenet ga. Denne endringen var avgjørende for at kjøkkenet skulle innta en privilegert stilling sammenlignet med tjenesten. Vel, det ... og Arguiñano.

Denne endringen førte med seg en gradvis variasjon i fagpersonellets kompetanse og ansvar for servicepersonellet som endte med å føre til den nåværende situasjonen for platetransportører.

Jeg savner den hovmodige skikkelsen til kelner fra før, hans sikkerhet, tilliten de utøvde sitt yrke med, medvirkning som ble etablert mellom kelner og kunde. Jeg savner flambéen, ryggfri og utskåret. Jeg savner den russiske tjenesten, de maitrene som er i stand til å redde enhver form for eventualitet som kan utvikles, med et svar på alt. Jeg savner å stole på anbefalingene som kommer fra servitøren, den hjelpsomme holdningen, men ikke servile. Men mest av alt savner jeg den stolte profesjonaliteten til servicepersonalet.

I dag er tjenesten ynkelig, dårlig forberedt, dårlig betalt, men fremfor alt dårlig vurdert. Selv uskyldig av meg trodde jeg at stjernevurderingen som Michelin-guiden gir ville tjene som et gap for å nyte god service, men generelt sett består servicepersonellet til disse Oscar-vinnende restaurantene vanligvis av gjestfrihetsstudenter som er ivrige etter en læreplan og er redd for husk det lange navnet på retten som skal serveres, og forhindre at retten brytes ned under transport. De glitrende Michelin-stjernene tjener bare til å blanke kjøkkenet og gi tjenesten konnotasjoner av underkastelse og underkastelse som ser ut til å komme fra Marquis de Sades sjel, uten personlighet, uten ambisjon, uten vitalitet, riktig ja, men helt flat.

Mye har gått tapt i denne spiralen av fritt fall for servicepersonell, og det kan muligens komme tilbake til å okkupere det stedet det fortjener innen gjestfrihetsindustrien, men dessverre vil en viktig del av stolthet, respekt og profesjonell omtanke være uoppnåelig.

Foto l Jlastras En Directo al Paladar l Prisen på vinen i restauranten En Directo al Paladar l Kokk eller kokk, samme hund med annen krage

Del Men hvor har de gått?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Gastronomisk kultur
  • kelner
  • vandrerhjem
  • restaurant

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Oppskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add