Det er en av de beste sentraleuropeiske kaffebarene i verden, men de er i Israel (og deres historie er like fascinerende som søtsaker)

Desserter

Meir Kadosh gikk for å studere på en av de beste konditoriene i Wien, Demel, kjent for å servere en utsøkt Sacher-kake på 1960-tallet. Der lærte han innsiden av konditorvirksomheten for å tjene som hovedkokk for et stort bakeri i Jerusalem, men bare noen få år etter at han kom tilbake fra opplæringen, gikk eieren av bakeriet bort. Det var 1967, og for ikke å forstyrre familiearven, bestemte han seg for å åpne sin egen kafeteria: den nå berømte Café Kadosh. (Dronning Shlomziyon St, 6)

Konditorkokken hadde ikke en veldig livlig økonomi, så han valgte et billig sted, like ved grensen som skilte Vest-Jerusalem, kontrollert av Israel, fra Øst-Jerusalem, som var en del av Jordan. Det var da et litt konfliktfylt område, og med liten bevegelse av typen mennesker som sitter på en terrasse for å ta en kaffe og et kakestykke, men bare noen få dager etter åpningen av lokalet brøt seksdagerskrigen ut. +

Itzik Kadosh, som vi møtte etter å ha besøkt hans kafeteria ved åpningen av Open Restaurants.

Som Meirs sønn Itzik, i dag eier konditoriet, forklarer oss, gikk faren ut for å kjempe, Israel vant krigen, og da han kom tilbake, var virksomheten hans i det beste området i et nå gjenforent Jerusalem, i hjertet av byen. by.

"Alle kom, inkludert palestinerne," sier Itzik. "Det var et veldig kjent bakeri, selv om det var veldig lite." Faktisk har stedet, som fremdeles er på samme sted i dag, bare rundt 20 bord, alltid fulle av mennesker, men klarer å betjene 900 mennesker om dagen, takket være de 60 ansatte. Hvor går de? "Vi har to etasjer, nede er bordene og ovenpå verkstedet, og vi jobber på skift," forklarer Itzik.

En klassisk konditori i konstant renovering

I dag i Kadosh kan du nyte de tradisjonelle søtsakene til det østerriksk-ungarske bakverket, men også noen brunsj som noen hipster det ville drepe, en utmerket fersk pasta, utsøkte smørbrød og alle slags søtsaker, inkludert fasjonable tilberedninger som cronuts.

I dag driver Itzki bakeriet, som han kjøpte fra brødrene sine etter farenes død i 1999. Sammen med kona Keren bytter han ut alle oppgavene til stedet (og omsorgen for barna) på uendelige dager, men de fortjener sorg, forsikrer han, hvis det er din lidenskap.

Interessant, da Itzki arvet etableringen, selv om han hadde jobbet med faren som kelner, hadde han ingen spesifikk opplæring som konditor. Han vurderte da at han skulle returnere til Demel i Wien for å lære de samme teknikkene som faren hans mestret. Han møtte opp på bakeriet og spurte om de hadde jobb for en stagier og de svarte at de ikke lenger tilbød praksis. Så, sier Itzki, la noen eldre merke til ham og spurte ham om historien hans. "Han husket faren min og ba om å bli tatt," forklarer han.

"De lærte meg alt jeg vet," sier Itzki, som til da hadde studert filosofi og fotografering. “Det var begynnelsen min, så dro jeg til Paris til Italia, hele tiden og lærte, og her i Israel gjorde jeg et nytt kurs. Det var fem års trening. Så jeg gikk inn i restauranten. Før ble det ikke servert mat, bare kaker og kaffe ”.

Å takle kosherbegrensninger

"Vi utvikler alltid nye ting, vi prøver å innovere," forklarer Itzik. "Vi reiser mye, og vi gjør alt for mat." Han har bare en maksimum: bruke kvalitetsprodukter og lage alt på eiendommen, daglig. "Hvis vi har noe til overs når vi lukker, bruker vi det ikke lenger," sier han. "For meg er det bedre å gjøre lite og la det ta slutt."

Konditor tilpasser mange tilberedninger til smaken av Israel. "Når du gjør noe fra andre steder, må du gjøre at det fortsatt har en smak som israelere liker," sier han. "I Frankrike er for eksempel bakverk tyngre, fordi det er et kaldere land, her liker de ting lettere, mykere."

Itzik endret også mange formuleringer av søtsaker som faren hans laget. I Israel er det veldig vanlig å bruke margarin i bakverk, da det gjør det lettere å ikke bryte kjøkkenreglene kosher, som har som en av de største maksimumene å aldri blande meieri og kjøtt.

"Nettstedet er kosher, men folk kommer på sabbaten for å kjøpe kaker og de vet at de har melk, sier Itzik. "Jeg har allerede forklart deg når du ikke skal spise dem, men jeg bruker ikke margarin, jeg tror ikke på det."

Når sabbaten nærmer seg, serverer Kadosh i tillegg sin berømte babka, en tradisjonell østeuropeisk konditori, med sjokolade og kanel, enormt populær blant jødene, som bare sendes fra onsdag ettermiddag til fredag ​​morgen. "Folk kjøper dem til sabbaten, men det er også en kommersiell teknikk, fordi de vet at de bare kan kjøpes på slutten av uken, og jeg selger tusenvis på tre dager, det er mye," forklarer Itzik. Disse kunne vi ikke teste. Vi må tilbake.

Del Det er en av de beste sentraleuropeiske kaffebarene i verden, men de er i Israel (og deres historie er like fascinerende som søtsaker)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Gastronomisk turisme
  • konditori
  • Israel
  • Jerusalem

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Utvalg Oppskrifter 

Interessante Artikler

add