Jule rødkål: oppskrift på en veldig sunn og tradisjonell første retter eller tilbehør

Desserter

Rødkål er et sammensetning av gastronomiske og ernæringsmessige dyder, til tross for sine ydmyke røtter. Tilgjengelig i dag nesten hele året, pleide det å være i markedene på slutten av høsten, akkurat i tide til julaften eller julemenyen i mange hjem i det indre av halvøya, som til og med ble brukt før hanens masse.

I dag er det fremdeles en veldig tradisjonell og essensiell rett ved mange julebord, spesielt i Madrid og områder av Castilla y León, som Segovia. I hvert hus har oppskriften sitt eget preg, selv om eplet, rosinene og pinjekjernene vanligvis ikke mangler, en eksepsjonell ingrediens i tidligere tider på grunn av den høye prisen, og at hvis den kunne være tillatt, kledde den rødkålen med et snev av luksus .

Som i mange tradisjonelle oppskrifter, vil den perfekte julekålen være til smak hos hver forbruker, men generelt er det enighet om at kålen skal forbli litt skarp. Vi vil derfor unngå å koke den tidligere for ikke å myke den for mye, og sautere den direkte i pannen.

Det er vanligvis krydret med eddik, som motvirker søtheten og forhindrer at den vakre kålen mister sin slående farge, også med rødvin. Aromaene til krydder kan være mer eller mindre uttalt, men siden vi er på fester er det ikke dårlig å tilsette kanel, stjerneanis eller nellik. Når det gjelder eplet, kan det sauteres eller karamelliseres separat, eller, som i dette tilfellet, tilsettes direkte i pannen for å beholde noe av den skarpe friskheten.

Ingredienser

For 6 personer
  • Rødkål (ca.) 800 g
  • Søt løk 1
  • Korint rosiner eller sultanas 50 g
  • Kanelstang 1
  • Stjerneanis (valgfritt) 1
  • Kumminbønner (valgfritt) 5 g
  • Nellik (valgfritt) 3
  • Eplevinager 30 ml
  • Pippin eple 2
  • Ekstra jomfru olivenolje
  • Salt
  • Pinjekjerner til servering (valgfritt)
  • Rødvin kreves (valgfritt)

Hvordan lage jul rødkål

Vanskelighetsgrad: Enkelt
  • Total tid 1 time
  • Utdypning 10 m
  • Matlaging 50 m

Forbered rødkål ved å fjerne de ytre bladene, spesielt hvis de er skadet, og skjær den i kvart. Fjern den tykkeste og hardeste delen av stammen, og fortsett med å julienne den før du vasker den. Eller fjern bladene, vask dem, tørk dem og skjær dem senere. Skjær løken i fine julienne-strimler eller hakk i små biter.

Varm en base av olivenolje i en stor panne eller gryte og surr løken med en klype salt, til den blir gjennomsiktig. Tilsett rosiner og kanel, og surr i et par minutter. Tilsett rødkål, salt og pepper lett og rør så den begynner å bli brun og miste litt volum.

Tilsett eddik og resten av krydderne, rør godt. Dekk til og kok på svak varme i ca 30 minutter, bland innimellom når kålen avtar. Legg til et skvett rødvin halvveis i matlagingen hvis ønskelig.

I mellomtiden vasker og skreller du eplene. Kjern og skjær i skiver, terninger eller rist, avhengig av hvordan vi liker å finne fruktbitene. Når kålen tar en halvtime å tilberede, tilsett eplet og rør godt.

Dekk til igjen og fortsett å lage mat til det hele er til ønsket punkt. Brun noen pinjekjerner i en panne uten olje -eller confit dem litt med smør- og server med ferdig rødkål. Det er praktisk å fjerne kanelstang, anis og nellik, for å unngå opprørt med uklare spisesteder.

5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 38 stemmer

Tags:  Desserter Oppskrifter Utvalg 

Interessante Artikler

add