La Pantxorga, baskisk mat nord for Madrid

Når du reiser samme vei nesten daglig, blir landskapet automatisk husket; frem og tilbake, alltid de samme detaljene, slik at den minste endringen umiddelbart fanger øyet. For noen uker siden, da vi gikk ned til Madrid, så vi et skilt som kunngjorde en ny restaurant, og overraskelsen ble preget nøyaktig av beliggenheten, ved El Goloso Cercanías Station.

Denne helgen lot vi ikke mer tid gå, og vi bestemte oss for å tilfredsstille nysgjerrigheten og møte naboene på veien. La Pantxorga ligger på eiendommen festet til El Goloso Cercanías stasjon, i en bygning som en gang var et jernbanelager. Hvis du kan se en god jobb på fasadene og konditioneringen utenfra, er det en glede å oppdage interiøret. Stuen er et åpent og innbydende rom med en godt ivaretatt dekor. Fordelt på to etasjer, vises kjøkkenet uten komplekser før spisesalen, gjennom vinduer som lar deg se bevegelsen.

Vel ved bordet vårt hadde vi en aperitiff mens vi gjennomgikk menyen: en Inedit-øl ledsaget av potetomeletten, en god måte å starte måltidet på. I tillegg til den klassiske startmenyen, første og andre, hadde de også to cider-husmenyer og en daglig jernbanepotte, nemlig: Tolosa bønner, marmitako, linser ... vi la referansene i dagene framover, og vi valgte å velge flere retter av brevet.

Vi brøt bålet ved å dele en hjemmelaget cider chorizo, en pølse som kjøkkenlaget tilbereder med en formel som, ifølge kokken Iñaki, bruker melk for å gjøre den myk. Og det gjør de, det er veldig lett å spise pølse, myk og velsmakende, den typen som ikke tynger fordøyelsen. Brødet som vi følger med måltidet ble også laget hjemme, detaljer som taler om omsorgen dette huset begynner sin reise med. Vi hadde også en god oversikt over noen veldig løst hjemmelaget stekt mat.

Som ofte skjer med oss ved mange anledninger, etter å ha gransket menyen hver for seg, ble partneren min og jeg enige om valget av andre retter: torsk al pil-pil, myk og med en god mengde salt. Da vi var ferdig med fisken, kom kokken Iñaki for å hilse på oss og introduserte oss med et rungende håndtrykk. Vi pratet en stund, og han foreslo å la oss gjøre desserten; vi er gode gutter og vi godtar med glede.

Etter en stund kom en stor tallerken ut av kjøkkenet med et utvalg av desserter: pudding, hjemmelaget krem, stekt eple, blant andre delikatesser, og det var ingenting igjen, fordi stjernen manglet: et glass rispudding av de som bare de er laget hjemme, med mye kjærlighet og tid.

Vi vasket måltidet med en Verdejo-vin, en Tres Olmos Superior fra Bodegas García Arévalo, og den totale regningen, uten å savne to kaffe, var 40 euro per person.

For meg var det et godt måltid, i tillegg til det som skjedde i rettene våre, for det er alltid en glede å se et prosjekt født med kjærlighet der industrielle løsninger ikke blir tenkt på, kjønnet blir tatt vare på (kjøtt og fisk kommer fra Guipúzcoa), og behandlingen er nær og naturlig. La dem fortsette på den veien. I tillegg, for en emigrant som har bodd i Madrid i årevis, er det en glede å kunne håndhilse på en landsmann spilt av en stor txapela, og erkjenne den elskede aksenten, alt må sies.