Overkastede egg: oppskrift på den allmektige hybrid mellom krokett og stekt egg

Desserter

Egg encapotados, også kjent som "eggs on the madrass", er en utrolig hybrid mellom krokett og stekt egg som lenge var en stift i den spanske kokeboken. På grunn av omstendighetene ved utarbeidelsen deres, falt de i glemmeboken, og selv om de fremdeles motstår i Galicia, Madrid og Andalucía, er det i dag få hus de er laget i. Stor tabbe. Dette er fantastisk, og vi kan bare hevde sin plass i Olympus for steking.

Oppskriften, som vises i den mest berømte boken med spansk gastronomi, 1080 matlagingsoppskrifter av Simone Ortega, består av å pakke inn noen stekte egg i béchamelsaus, og deretter belegge dem og steke dem som om det var en krokett.

Vi sier at denne oppskriften er arbeidskrevende, men ikke vanskelig. Faktisk er det nok å vite hvordan man lager et stekt egg og en béchamel, men vi må planlegge det på forhånd, for for å belegge oppfinnelsen må vi først avkjøle det i kjøleskapet.

For å lage denne oppskriften uten drama er det nesten obligatorisk å ha en rund ring, den typen som brukes til plettering. Vi har prøvd flere, og den mest komfortable for denne oppskriften er en på omtrent 8 x 4,5 cm.

Lacor - 68508 - Mus Rundring 8x4,5cm Inox

I dag på Amazon for € 3,02

David de Jorge bruker seksjoner av et PVC-rør som han så kuttet for å lage eggene i madrassen, men her ville vi komme inn i feltet av Bricomania. Hvis du ikke vil engasjere deg så mye, selges disse formene i hvilken som helst jernvarehandel og selvfølgelig på internett.

Ingredienser

For 2 personer
  • Egg 3
  • Melk 250 ml
  • Spiseskje hvetemel 1
  • Smør 10 g
  • Muskat etter smak
  • Malet sort pepper etter smak
  • Brødsmuler
  • Oliven olje
  • Salt

Hvordan lage hetteegg

Vanskelighetsgrad: Middels
  • Total tid 30 m
  • Utdypning 10 m
  • Matlaging 20 m
  • Hvile 1 time

Først av alt må vi lage to stekte egg i rikelig med olivenolje. Vi vil at de skal ha blonder. Når det er gjort, fjerner vi dem fra oljen og reserverer.

Mens eggene hviler, skal vi tilberede bechamel. Vi kan følge vår klassiske béchameloppskrift eller den raske, kalde oppskriften, som var den vi brukte til akkurat dette preparatet. For å gjøre dette, hell vi melk, smør og mel i de angitte mengdene i en kjele eller en panne, og muskat, pepper og salt etter vår smak. Vi tenner bålet og rør hele tiden med noen stenger til bechamelen er tilstrekkelig tett.

Når bechamelen er klar, pakker vi stekte egg med den. For å gjøre dette må vi ordne formene på plastfolie. Vi legger deretter et lag bechamel. Vi kutter kantene på de stekte eggene slik at eggeplommen passer i formen med nok plass til at bechamelen dekker egget helt. Bland den resterende delen av egget, der kvisten er, med resten av béchamelsausen, og dekk hele egget med det.

Når eggene er pakket inn, må vi kjøle dem ned i kjøleskapet i minst en time, slik at vi kan håndtere dem uten å falle fra hverandre.

Etter denne tiden belegger vi eggene dekket med det tredje egget og brødsmulene. Når dette trinnet er gjort, er det ideelle å sette dem tilbake i kjøleskapet, slik at røren legger seg.

Så langt kan oppskriften tilberedes på forhånd. Når vi skal spise, steker vi eggene som er belagt med den samme oljen som vi har laget de stekte eggene i, og serverer umiddelbart. Hvis vi har fulgt trinnene riktig når vi deler eggene, vil hele eggeplommen komme ut, i en eksplosjon som vil fylle oss med glede.

5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 11 stemmer

Med hva du skal følge med de overskyede eggene

Overkastede egg er deilig alene, men retten vinner tydeligvis hvis den ledsages av en god hjemmelaget tomatsaus, noen stekte poteter eller noen piquillo-paprika (som det er tilfelle).

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Oppskrifter Utvalg 

Interessante Artikler

add