Bones of Saint: den definitive oppskriften på en tradisjonell Allehelgensdag

Bones de santo, sammen med fritters og panellets, er de viktigste dessertene på All Saints 'Day. Den tradisjonelle måten å lage dem på er fylt med eggeplomme, men gastronomiske bekymringer har utvidet interiøret, og i dag kan vi spise dem med sjokolade, jordbær, kokosnøtt, pralin og til og med yoghurt. Her lar jeg deg oppskriften på de vanlige, men hvorfor ikke finne opp din? Bare et spørsmål om fantasi.

Det er en oppskrift som krever noen få hvile for å tørke, så hvis du vil forberede dem hjemme til Allehelgensdag, bør du komme deg ned på jobb. Når du har smakt på den hjemmelagde helgenens bein, vil du se at de ikke er så kompliserte og uendelig mye deiligere enn mange av dem kommersielle.

ingredienser

For 20 enheter
  • Malt mandel (for marsipan) 200 g
  • Sukker (for marsipan) 200 g
  • Vann (for marsipan) 100 g
  • Eggeplomme L (for eggeplommen) 4
  • Sukker (for eggeplommen) 100 g
  • Vann (for eggeplomme) 50 g
  • Melis (til bad) 150 g
  • Vann, ca 3 ss (til badet)

Hvordan lage hellige bein

Vanskelighetsgrad: middels
  • Total tid 2 t 10 moh
  • Utdypning 2 t
  • Matlaging 10 moh
  • Hvile 6 t

Vi begynner å forberede marsipanen. For det, i en kasserolle, hell vi sukkeret og vannet, legger det over middels høy varme og koker det. Når det koker et minutt eller så, fjern den fra varmen. Hell i de malte mandlene og integrer gradvis en tredjedel av den tilberedte sirupen, mens du rører samtidig med en tresleiv.Vi fortsetter å innlemme sirupen i små mengder og observerer at det lages en pasta med håndterbar konsistens, siden den avhenger av den malte mandelen som vi har.

Vi lager en ball og lar den hvile og avkjøles i omtrent to timer. Dryss melis på bordet og rull marsipanen ut til det er 2 til 3 millimeter tykt når det er kaldt. Deretter markerer vi med en spyd de typiske linjene i beinene og kutter noen rektangler som er omtrent 5 centimeter brede med 6 centimeter høye. For å forme dem ruller vi dem på pinnen av en tresleiv, og legger dem stående på en stekeplate. Vi lar dem tørke på denne måten i minst fire timer.

Mens vi tilbereder eggeplomme kremen. For det i en glassbolle som er egnet for mikrobølger, kaster vi eggeplommene og slår dem litt. På en annen side lager vi en sirup med vannet og sukkeret i en kjele igjen, over middels høy varme, når den når en oppkok, teller vi tre minutter, eller hvis vi har et kjøkkentermometer, vil det være det når det når 105 grader. Vi fjerner og legger sirupen til eggeplommen, mens du rører konstant.

Vi mikrobølger bollen og koker eggeplommen med maksimal kraft i tider på 30 sekunder, mens vi stopper og rører til eggeplommen er tykk. Det vil være omtrent to minutter eller to og et halvt minutt. Vi kan også koke den i en bain-marie uten å slutte å røre og passe på å ikke kutte den, dette vil ta oss en halvtime eller så. Når eggeplommen er tett, lar vi den avkjøles en stund ved romtemperatur dekket med en film festet til overflaten slik at den ikke skvetter, så legger vi den i kjøleskapet i to timer for å ta kroppen.

Når beinene er tørre, legger vi eggeplommen i en kringlepose med en smal dyse og vi fyller beinene med den. Når du er fylt ut, forbered deg med melis og vann, en glassur og legg beinene i det, snu dem med to teskjeer og la dem renne av på et stativ til de tørker, som vil være minst fire eller fem timer avhengig av luftfuktigheten.

Med hva du skal følge helgenens bein

De hellige beinene er en delikat og utsøkt søt, da bare tradisjonelle konditorvarer er, og i deres tilfelle allerede tusenårsrik. Du kan glede deg over dem med et glass brennevin til din smak, selv om det virkelig er alene hvordan smaken blir mest verdsatt.

Tags:  Fisk Desserter Grønnsaker Og Belgfrukter 

Interessante Artikler

add