Furikake, den japanske krydder som beriker enhver rett: hva den er, hvordan du tilbereder den og de beste måtene å bruke den på

Desserter

Det er mange typiske japanske ingredienser som lenge har funnet sin plass på kjøkkenet vårt, for eksempel soyasaus eller seg selv. Men det japanske pantryet fortsetter å lagre mange gastronomiske perler som fremdeles er lite kjent, for eksempel furikake, en av de mest populære pyntene i japansk mat.

Selv om opprinnelsen bare går tilbake til begynnelsen av det 20. århundre, er furikake i dag et av de grunnleggende produktene til ethvert japansk pantry, som det også er mange varianter av. Den har evnen til å transformere smaken til mange retter og er så allsidig at vi kan bruke den i alle slags oppskrifter, ikke nødvendigvis japansk. Og det beste er at det er veldig enkelt å tilberede vår egen hjemmelagde blanding.

Hva er furikake, dressingen som er drysset

Ordet furikake(ふ り か け) kommer fra verbet furikakeru (ふ り か け る, som ikke betyr noe annet enn å drysse. Begrepet definerer veldig godt funksjonen til dette produktet, en tørr ingrediens som drysses direkte på hverdagslige retter, spesielt kokt hvit ris (gohan), men også supper, lapskaus, pasta eller fisk.

De grunnleggende ingrediensene i den enkleste versjonen er stekt sesamfrø, dehydrert nori tang og tørket fisk, vanligvis bonito (katsuobushi). Den inneholder vanligvis også salt og sukker, og kan inneholde andre ingredienser som shiso-blader, tørkede reker og annen fisk, rogn, wasabi, dehydrert egg, miso, chili, grønn te, kombu-tang eller andre varianter osv.

Mange kommersielle versjoner inneholder også smakforsterkere og forskjellige aromaer, eller det tilbys varianter som skiller seg ut for en bestemt ingrediens, inkludert regionale spesialiteter og til og med furikake rettet mer mot et voksent publikum eller gourmetpublikum, med luksuriøs emballasje.

Siden det for det meste er et tørt produkt med en svært konsentrert smak, er det pakket i små porsjoner og brukes til praktiske formål som ett krydder til, selv om det i dag også er ferskere varianter med en mer fuktig tekstur, med kortere holdbarhet. Tørr tradisjonell furikake kan oppbevares lenge ved romtemperatur, selv om den gradvis mister aromaen.

Opprinnelsen til furikake: en genial idé for å bekjempe kalsiummangel

På begynnelsen av det 20. århundre, med Japan i økonomisk, sosial og kulturell transformasjon, led noen regioner av mangel på grunnleggende mat, delvis på grunn av høy befolkningsvekst. Mangelen på kalsium var særlig bekymret, så farmasøyten Suekichi Yoshimaru fra Kumamoto prefektur kom på ideen om å lage et fiskebeintilskudd.

Oppfinnelsen hans besto av å male hele tørket fisk direkte, kombinere dem med tang og stekte frø for å kamuflere smaken litt og dermed oppmuntre barn og voksne til å innlemme den i oppvasken. Døpte den som Gohan tok ikke, "venn av ris" og ble en veldig populær dressing for å berike en av stiftene i befolkningen.

Et lokalt selskap kjøpte rettighetene til produktet og begynte å selge det kommersielt i flaskeformede pakker som var ment for å forhindre fuktighet i å trenge inn i interiøret. Denne venn av ris anses å være forløperen for den moderne furikake.

Forløperen til furikake ble født som et kalsiumtilskudd laget av tørket fisk

År senere så en Fukushima mathandler ved navn Seiichirō Kai forretningsmulighetene innen dressinger og laget sin egen versjon. Døpt som Kore Wa Umai (noe sånt som "dette er bra"), blandingen inneholder tørket fisk, kombu tang og andre ingredienser tilberedt først i buljong med soyasaus. Selv om det først ble ansett som et nesten luksuriøst produkt reservert for de rikeste, ble det snart tilgjengelig for alle japanere.

Kai utvidet sin virksomhet ved å flytte til Japan og lanserte nye varianter av produktet, og spredte populariteten. Andre selskaper opprettet sine egne versjoner av denne tørre dressingen for å strø over ris, ikke lenger så fokusert på ernæringsmessige fordeler. I 1959 ble National Furikake Association dannet, og etablerte dermed den offisielle betegnelsen som produktet er kjent i dag.

Hvordan bruke furikake på kjøkkenet

I motsetning til andre mer eksotiske ingredienser har furikake mange fordeler med vestlig mat fordi det ikke krever spesiell kunnskap om asiatisk gastronomi. Vi kan betrakte det som en hvilken som helst blanding av krydder som sikkert alle allerede har hjemme, og eksperimentere med det for enkelhets skyld.

Den mest tradisjonelle bruken av furikake er som topping eller siste krydder av kokt ris, enten alene eller som en del av mer komplette retter, chirashisuzhi-stil eller til og med en poke. I Japan er det også mye brukt til å drysse på riskuler og trekanter (onigiri eller omusubi), supper, pastaretter, karriretter, stekt eller posjert egg, grillet fisk, tofu, etc.

Ideelt sett kan du tilsette det varmt slik at temperaturen eller den varme dampen i retten forbedrer smaken til furikaken og hjelper til med å integrere komponentene. Men det kan også legges til kalde retter, og oppnå en deilig crunchy tekstur, for eksempel i salater.

Og et annet alternativ er å bruke den som en ingrediens i tilberedningen av en tallerken, og dermed integrere aromaene enda mer. For eksempel i eggblandingen av en omelett, buljongen av en suppe eller lapskaus, i en saus eller vegetabilsk fløte, i blandingen av kjøttdeig til hamburgere, kjøttkaker eller pasta, som en del av en vinaigrette eller majones osv. .

I løpet av de siste årene har bruken blitt populær blant mange blandinger og forskjellige smaker - veldig i tråd med den japanske stilen og dens enorme utvalg av matvarer - spesielt å integrere den i mer vestlige retter. I USA er det for eksempel vanlig å finne pommes frites, pizza, coleslaw, pølser eller popcorn med furikake.

Hvordan lage vår egen hjemmelagde furikake

Med en så variert katalog med furikake-smaker, kan vi nesten si at det ikke er noen regler når det gjelder å lage vår egen hjemmelagde versjon. Fra og med de tre mest grunnleggende ingrediensene, som tørket fisk, tang og sesam, kan vi leke på kjøkkenet og lage vår personlige dressing.

Til å begynne med er det best å tilberede den i sin enkle versjon ved hjelp av tørre ingredienser. Selv om du kan male alt sammen for å få et slags pulver, er det mer tilrådelig å legge igjen litt tekstur og holde sesamfrøene hele, alltid ristet.

En god grunnoppskrift til å begynne med vil være følgende:

  • 1-2 ts ferske ristede sesamfrø (hvite, svarte eller blandede)
  • 1 ts katsuobushi flak (smuldret tørket bonito)
  • 3-4 ss tørket nori tang tynt skåret eller hakket
  • 1/2 ts sukker (eller etter smak)
  • 1 veldig liten klype salt (fisk og tang er allerede salt)
  • 1 klype shichimi togarashi eller malt chili (valgfritt for en krydret berøring)

Bland alt og smak for å justere mengdene etter personlig smak. Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted borte fra direkte sollys.

Bilder | iStock - blueant808 - Marco Verch - -l.i.l.l.i.a.n- - Richard Masoner

Sanchi Furikaki 65 g (bestill 6 for handel ytre)

I dag i amazon for € 8,64

Del Furikake, den japanske krydder som beriker enhver rett: hva den er, hvordan du tilbereder den og de beste måtene å bruke den på

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Ingredienser og mat
  • krydder
  • japansk mat
  • Japan
  • ingredienser
  • Krydder
  • Japanske oppskrifter

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add