Spania, belgfrukterland: for hver sort, en type forberedelse

Oppskrifter-Med-Thermomix

Belgfrukter er en av de mest konsumerte matvarene i verden siden uminnelige tider. I Spania går kulturen tilbake til eldgamle sivilisasjoner, som allerede anså den som en grunnleggende næring rik på næringsstoffer. Vårt kjøkken kan ikke forstås uten de retter av linser, kikerter og bønner som fyller spansk gastronomi med rikdom, med tradisjonelle hjemmelagde oppskrifter som i dag eksisterer sammen med de mest avantgarde forslagene.

Foruten å være ernæringsmessig veldig komplett og sunn, er belgfrukter veldig allsidige og tilbyr uendelige muligheter på kjøkkenet. Den spanske oppskriftsboken er full av typiske retter som overføres fra generasjon til generasjon, takket være en veldig forsiktig tradisjonell produksjon som opprettholdes over tid. Det finnes mange forskjellige varianter av belgfrukter, og hver enkelt lar oss nyte forskjellige preparater, med all smak fra hvert land.

Hva er belgfrukter?

Med begrepet "belgfrukter" refererer vi til frøene som kommer fra det indre av belgene til visse planter av belgfruktfamiliene, derav navnet deres. Disse frøene er den spiselige delen, så de må fjernes fra belgene før de brukes til konsum. Vi kan finne belgfrukter i tørr form eller allerede kokt hermetisert, klar til å drikke eller til bruk i hvilken som helst tallerken.

De er veldig næringsrike, og det er derfor de er en grunnleggende del av kostholdet til millioner av mennesker over hele verden. Det er mange forskjellige typer belgfrukter, selv om de mest kjente er linser, kikerter og nyrebønner. I Spania dyrkes og produseres spesifikke varianter av innfødte belgfrukter av topp kvalitet, som de som finnes i De Nuestra Tierra de Carrefour-produktserien, så representativ for vår gastronomi.

Linser

Linser er preget av å ha en liten skiveform, som en liten linse som ikke overstiger en halv centimeter i diameter. Det er den eneste belgfrukter som ikke trenger bløtlegging før matlaging, så det sparer oss mye tid når vi lager mat. De er rike på karbohydrater og høykvalitets planteproteiner, vitamin K og mineraler som kalsium, magnesium, sink eller jern. De er også en god kilde til fiber og inneholder lite fett.

Det er mange typer linser som varierer i størrelse og farge, noen har til og med ingen hud. Blant de mest nysgjerrige finner vi koraller eller rød linse, typisk for India, eller Beluga, såkalt fordi de ser ut som fine sorte kaviarkorn. I vårt land blir det hovedsakelig konsumert gulaktige og litt større blonde linser, blant annet kastilianske og Armuña, og mørkere brune linser, spesielt pardina.

Armuña blond linse har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse og er en av de mest verdsatte for sin smak og finesse. Den dyrkes i landene i nærheten av Salamanca og er en av de foretrukne linsene for å tilberede trøstende skje retter, både med grønnsaker og med kjøtt og pølser. Den gir en veldig jevn, jevn tekstur, med en veldig fin hud som knapt merkes i ganen og støtter lang matlaging uten å falle fra hverandre.

Innenfor pardinasene, i Spania, kan vi nyte pardinalinsene fra Tierra de Campos anerkjent med den beskyttede geografiske indikasjonen. Den dyrkes i Castilla y León og skiller seg ut ved mindre størrelse og brunfarge som gir mye kropp til buljongen der den er kokt. Siden den er så liten og fin, bevarer den den delikate huden godt, og er perfekt for både tradisjonelle gryter og salater.

Tierra de Campos linsesalatoppskrift

  • Ingredienser: 200 g brune linser, 1 vårløk, 100 g kirsebærtomater, 1 rød pepper, 1 gul pepper, 1 gulrot, 1 ts solsikkefrø, spirer, parmesanostflak, fersk koriander eller persille, 1 ts av sherryeddik, 4 ss ekstra jomfru olivenolje, sort pepper og salt.

  • Tilberedning: kok linsene i rikelig med saltvann til de er møre, men faste, sil og avkjøl. Hakk gressløken, fjern frøene fra paprika og skrell gulroten. Skjær i små terninger og del tomatene i to. Bland linsene med disse ingrediensene, tilsett frøene og spirene. Tilbered vinaigrette ved å slå olivenolje med eddik og litt salt. Pynt med parmesanostflak og hakket koriander eller persille.

Kikerter

Kikerter er til stede i mange kulturer og har vært en av de mest verdsatte belgfrukter av de første sivilisasjonene. De kom til Spania med romerne og hadde en stor utvikling under påvirkning av arabisk og sefardisk mat. Det er en veldig energisk og næringsrik belgfrukter, som skiller seg ut for sitt høye innhold av fiber, kalsium, magnesium og jern, samt protein. På grunn av den avrundede formen som varer hel når den er kokt, brukes den også til å lage salater, stekt frites og forretter.

I Spania finner vi fem hovedtyper kikerter: melkehvit, kastiliansk, Predosillano, chamad og andalusisk vene. Melkehviten er en av de mest karakteristiske for Andalusia. Den har et stort kaliber og er gjenkjent av sin grove berøring og bleke hvitfarge. Når den er kokt, har den en veldig behagelig myk tekstur, men holder fastheten, ideell for gryter og tradisjonelle gryteretter med mye kropp.

Den kastilianske kikerten er en av de mest populære i vårt kjøkken, og den fra Fuentesaúco skiller seg ut blant alle, med beskyttet geografisk betegnelse på Zamora. Medium i størrelse, den har en buet regning og en gulaktig fargetone når den er tørr. Det er høyt verdsatt fordi det bevarer huden uten å kaste, og det er veldig kremaktig, med nesten ingen ruhet, og det er derfor det også er ideelt for tilberedning av veldig fine kremer, sauser og puréer.

Pedrosillano de Salamanca kikerter skiller seg ut for å være den minste, nesten helt sfærisk når den er tørr. Det er veldig glatt og med fin og delikat hud, oransje i fargen. Denne lille kikerten er høyt verdsatt i haute cuisine for sin elegante finish, og for perfekt å holde opp noen teknikk uten å miste huden, selv om det krever litt mer tid å lage mat. Flott for lettere og sauterte buljonger.

Kikertoppskrift Predosillanos med chorizo

  • Ingredienser: 300 g tørkede Pedrosillano kikerter, 1 fersk søt eller krydret chorizo, 1 rødløk, 1 fedd hvitløk, 1 ts malt spisskummen, 1 glass hvitvin, sort pepper, fersk persille, ekstra jomfruolivenolje og salt .
  • Forberedelse: Legg kikertene i bløt natten i kaldt vann og kok dagen etter i nytt saltvann til de er møre. Varm opp litt olje i en stekepanne og stek chorizo ​​kuttet i tynne skiver, til den er litt sprø. Fjern og reserver. Rengjør pannen for overflødig fett og surr den hakkede rødløken med hakket hvitløksfedd. Tilsett kokte kikerter, spisskummen og hvitvin. Krydre og tilsett chorizoen. Surr hele i noen minutter til væsken er redusert og server med hakket persille. Den kan ledsages av hakket hardkokt egg og skinke i terninger.

Bønner og fabas

Også kjent som bønner, nyrebønner eller bønner, bønner kom til oss fra Amerika, og det er mange former, størrelser og farger. De har en langstrakt form som kan være mer eller mindre nyreformet, og i likhet med kikerter trenger du å suge dem før matlaging. De deler egenskapene til andre belgfrukter og skiller seg fremfor alt ut fra innholdet i vegetabilske proteiner, B-vitaminer, mineraler og essensielle aminosyrer.

I vårt land er de fundamentalt preget av farge og størrelse. Det kan sies at nesten alle regioner i Spania har en rekke bønner assosiert med sitt mest tradisjonelle kjøkken, og det er en av de foretrukne belgfrukter for livslange retter, fra de mest ydmyke til de mest betydningsfulle. Kokte bønner gir en smøraktig tekstur som beriker buljong, og gir sammenheng til smakfulle sauser og puréer.

Den røde eller lilla bønnen er en av favorittene i næringsrike skjeoppskrifter, fordi de farger lapskausen med den appetittvekkende fargen og all aromaen. De er spesielt gode for kjøtt av alle slag, spesielt svinekjøttderivater og krydret pølser. Halvliter León er flekkete, men den blir også mørk når den tilberedes, og gir rik og tykk buljong uten å miste den fine huden.

Innenfor de hvite bønnene er det mange kalibre, fra den hvite nyren til den grillede eller den slående grønne bønnen. Den hvite nyren fra La Bañeza er nettopp en av de mest verdsatte for sin allsidighet, middels størrelse og rette form. Bra både til gryteretter og å kombinere med ris eller lette kremer, den er veldig honning. Den strøkne hvite er større og har en flat og jevn form. Den særegne morfologien gjør den ideell til salater og retter med skalldyr og fisk, selv om den også er utmerket for viltgryter og sopp i sesongen.

For sin del er pocha en rekke hvite bønner fra Navarra som høstes før modning, fersk. De er veldig ømme, hvite eller grønne bønner, utsøkt stuet uten behov for å legge til nesten hvilken som helst annen ingrediens, typisk for chili eller piparras. Til slutt finner vi i Asturias dens autoktone bønner. Verdinas, grønne, ømme og delikate, er ideelle for matlaging med skalldyr og fisk, mens den mer tradisjonelle asturiske faba er perfekt for å forberede den populære fabadaen med sine sakramenter.

Oppskrift på hvite bønner med muslinger og reker

  • Ingredienser: 300 g tørkede hvite bønner, 1 purre, 1 gulrot, 2 løk, 2 fedd hvitløk, 1 laurbærblad, 1 tomat, 1 ss mel, 400 g muslinger, 150 g reker, 200 ml hvitvin, vann eller buljong, persille, salt, sort pepper og ekstra jomfru olivenolje.

  • Forberedelse: Legg bønnene i bløt i kaldt vann kvelden før. Drenk og kok i rikelig med salt vann med purren, gulrot, laurbærblad, et fedd hvitløk og en av løkene. Fjern og reserver når de er ømme. Kok den andre løken og hakket hvitløksfedd separat med olivenolje. Tilsett revet tomat, en klype salt og melet under omrøring. Vann med hvitvinen, vent til alkoholen fordamper og tilsett muslingene med litt buljong eller vann. Dekk til og vent til de åpnes. Tilsett bønner og reker, kok til kokt og server med hakket persille.

I Spania er vi heldige å nyte et bredt utvalg av belgfrukter av første kvalitet for å tilberede alle slags retter som det er umulig å kjede seg med. Det er verdt å kjenne variantene De Nuestra Tierra, anerkjente belgfrukter med lang tradisjon som representerer det beste fra vår gastronomi. Sunt, allsidig og veldig velsmakende, vi kan få mest mulig ut av dem på kjøkkenet gjennom hele året. Hva er favorittene dine?

Bilder | iStock - PeteerS, Mariha-kitchen, martinturzak, trexec, L-Shtandel, pawel_p, Archaeophoto, istockphotoluis, casanisaphoto, Studioimagen73, mamadela

Del Spania, belgfrukterlandet: for hver sort, en type forberedelse

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add