Yuzu, asiatisk sitrusaroma i sin reneste form

Desserter

Forleden var jeg heldig nok til å glede meg over en mesterklasse på fransk bakverk av konditor Yann Duytsche ved konditorskolen i Gremio de Confiteros de Asturias. Dette i en av sine utarbeidelser brukte en eksotisk frukt, yuzu, for å smake på kakene og gi dem et friskhetspoeng som jeg elsket.

I dag gir jeg deg for de som aldri har hørt om det, en kort oppsummering av egenskapene og hvordan du bruker den på kjøkkenet vårt, slik at du kan lære litt mer om yuzu, en asiatisk sitrusaroma i sin reneste form.

Yuzu er en sitrus fra Rutaceae-familien dyrket i Japan, men opprinnelig fra Kina. Den kommer fra en busk som motstår kaldt klima og langsom vekst ganske bra, siden det tar femten til tjue år å utvikle seg.

Yuzu ligner en liten grønn grapefrukt med litt hovent skall, selv om den en gang er moden blir den gul. Med et bittert kjøtt fullt av frø har det en smak som ligner grapefrukt, med lette innslag av grønn mandarin. I Frankrike markedsføres den fersk, men også i pulver eller pasta, med en veldig spesiell krydret smak.

Yuzu historie

Yuzu er ikke en hybrid oppnådd gjennom fagforeninger mellom andre frukter, dens opprinnelse dateres tilbake mer enn 1200 år i Kina, spesielt i regionen Yagtze-elven. Gjennom den koreanske halvøya ble den brakt til Japan i løpet av Nara-perioden, tilbake i år 710, var det da japanske bønder så det som en veldig allsidig frukt med medisinske egenskaper, men også kulinarisk og til og med å være en del av varme bad. .

I dag vokser denne sitrus rikelig i Koughi prefektur, hvorfra den eksporteres over hele verden og er kjent for sin meget høye kvalitet.

Yuzu-syklus

Den yuzu-produserende busken blomstrer fra april til mai og gir hvite blomster som ligner på de som her er kjent som appelsinblomst. Det er allerede om sommeren når noen grønne frukter begynner å se ut til å nå november og desember, der yuzuen modner og blir en gylden og lys gul farge.

Ernæringsmessige og sunne egenskaper

Yuzu inneholder tre ganger mer vitamin C enn sitron, den er rik på antioksidanter av flavonoid-typen, samt kollagen og vitamin P. Den inneholder også betydelige mengder organiske syrer som eplesyre og sitronsyre.

Men yuzu i Japan brukes ikke bare til matlaging, det varme yuzu-badet er typisk, som tradisjonelt er tatt på dagen for vintersolverv. De avslappende oljene når de er i kontakt med varmt vann forårsaker et bad fullt av egenskaper, og som japanerne liker spesielt på øya Shikoku, Kyushu og Kyoto.

Yuzu på kjøkkenet

Når frukten om sommeren fremdeles er grønn og ikke har modnet, er den revet for å kle salatretter, i bakverk og også sashimi-retter, hvor det gir en deilig krydret smak. Det er også en del av vinigretter og sauser.

Den modne frukten brukes til å følge grillet fisk, samt kjøtt og tofu, men også i syltetøy, gryteretter, sorbeter, gelé, drikke, likører, infusjoner og til og med snacks til snacks mellom måltider som den japanske Yuzu Kit Kat.

Saften brukes til å lage en tradisjonell saus i japansk mat, ponzu, som tilberedes ved å blande riseddik, dashi, soya og mirin, i tillegg til denne frukten.

Sikkert tar det fortsatt litt tid å tilpasse oss og fornemme alle nyansene, men foreløpig kan vi gå med disse ideene og prøve å legge det litt etter litt til rettene våre. Store kokker som Jordi Cruz, konditor Jordi Bordas, Aduriz, Dani García, Carme Ruscadella og til og med Adrià selv har allerede tatt den med på kjøkkenet sitt. Og du, tør du med sitrussmaken til yuzu?

Bilde | Dacheket | Dacheket | Ideer mat direkte til ganen | Rambutan Direkte til Paladar | Kiwano eller afrikansk melon

Del Yuzu, asiatisk sitrusaroma i sin reneste form

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Ingredienser og mat
  • frukt
  • japansk gastronomi

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Oppskrifter Utvalg 

Interessante Artikler

add