Taleggio, italiensk ostesmaking

Desserter

Taleggio-ost ​​er en av de eldste myke ostene, allerede laget på 900-tallet i kjellerne i Lombard-dalen Taleggio, nær Bergamo, med mulige romerske fortilfeller. Det tilhører kategorien stracchini, myke oster av Lombard-opprinnelse, vanligvis firkantede, og som skylder navnet deres på at de ble laget med melk fra kyr som kom ned fra fjellet på slutten av sesongen. "Stracch" på lokal dialekt betyr sliten, derav navnet.

På grunn av den store etterspørselen har denne osten som er produsert i Taleggio-dalen spredt seg og allerede er produsert i alle de nærliggende alpene dalene, rik på god beite. Tradisjonelt ble den produsert bare i fjellområder, i sommersesongen, men dette har endret seg, og det er allerede produsert hele året, både i små tradisjonelle gårder og i store bedrifter.

Det er en ost laget med rå kumelk, som varmes opp til 37 ° med tilsetning av flytende kalvløpe. Ostemassen overføres til firkantede treformer og saltes tørr eller med saltlake. Modning foregår ved lave temperaturer, som etterligner de naturlige kavasene i fjellene, mellom 3 og 8 ° C og veldig høy luftfuktighet, rundt 90%, med en varighet på 40 dager. En gang i uken blir de dynket med saltlake for å begrense soppvekst og skape sin karakteristiske gulaktige skall.

Det er en kremaktig myk ost med en rektangulær form. Hver ost kan veie omtrent to kilo. Barken er glatt, noe muggen, myk å ta på, med en blek farge som spenner fra gul til blekrosa. Limen er noe myk, spesielt nær skallet, men kompakt i midten, med en blek farge som kan være hvit eller strågul. Skallen gir aromaer noe surere enn interiøret, med en behagelig lukt av rå melk. Smaken er smøraktig med et aromatisk syrepunkt, avhengig av modning og grad av salting.

En utmerket ost som for tiden produseres i provinsene Bergamo, Brescia, Como, Milano, Lecco, Lodi og Pavia og er beskyttet av en europeisk BOB (Protected Origination Designation). Dens suksess ligger i allsidigheten, både for å bli tatt som aperitiff, så vel som på kjøkkenet, hvor den kan nytes i salater med radikio eller rakett, eller i risotto, som risotto med pærer og taleggio, en tradisjonell Bergamo-rett, eller også med polenta, en annen av områdets retter.

Via | Konsortium for veiledning av Taleggio. Direkte til Paladar | Cheddarost er oransje Direkte til ganen | Gorgonzola, for elskere av blåmuggost En Directo al Paladar | Pæreoppskrift med gorgonzola krem

Del El Taleggio, italiensk ostesmaking

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Ingredienser og mat
  • ost
  • Pasta
  • Pære
  • Melk
  • Italia
  • Risotto
  • Opprinnelsesbetegnelse

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Oppskrifter Utvalg 

Interessante Artikler

add