Snorkingen av tunfisk av Juan Pablo Felipe

Desserter

Det er første gang den berømte kokken Juan Pablo Felipe har snorket et par tunfisk som veier omtrent 200 kilo hver live fra restauranten El Chaflán. De berømte kokkene Alberto Chicote, Mario Sandoval, Abraham García, Sacha Hormaechea, Pedro Larumbe og Darío Barrio deltok på arrangementet, sammen med en gruppe mennesker som nesten alle tilhørte media.

Men hva består tunfiskronqueo av? Det er en spektakulær kutting av en tunfisk som vanligvis veier rundt 200 kilo og med en pris på opptil € 6000. Tunfisken, som grisen, utnytter alt og på samme måte som feiringen av slaktingen av grisen er et skuespill, det samme skjer med snorkingen av tunfisken. Juan Atienza, en snorkermester, dro også til Juan Pablo Felipes restaurant, vi antar å gi råd til Juan Pablo og å veilede ham i denne vanskelige snorketeknikken. Resten av de inviterte kokkene fungerte som assistenter for snorkerne.

Sannheten er at det må være ganske et show, etter å ha sett på videoen, gir det inntrykk av at det er enkelt, men det må være motsatt. Tunfiskhodet kappes med motorsag, etter noen presise kutt på hodet og tre utsøkte deler av tunfisken er ekstrahert, og det er vanskelig å finne i fiskehandlerne, de er morrillene (de to øvre delene av hodet), mormoer (de to under morrillene) og motmormoer (delene av siden av hodet). Flere biter ekstraheres fra tunfisk, rogn, ventrisca, tarantelum, etc., det er ikke et eneste kjøttblad igjen, ikke engang mellom tunfiskbeinene.

Vi ville elsket å delta for å se hvordan de utførte skjæringen, men bak det klare glasset, siden etter å ha sett i videoen hvordan det sprutet ...

Via | Nutriguia

Del snorkingen av tunfisk av Juan Pablo Felipe

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Andre
  • arrangementer
  • Gastronomisk kultur

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add