Hvor mye koffein har kaffen min? Det kommer an på hvordan du forbereder det

Kaffe er en av de mest konsumerte drikkene i verden som også fortsetter å gjenoppfinne seg selv med utviklingen av moter og trender. Siden fremveksten av den såkalte tredje bølgen har dens håndverkskarakter blitt rettferdiggjort som et kvalitetsprodukt, og det er også en trend for dets sunne egenskaper. Vitenskap støtter i økende grad fordelene med kaffe og koffein, alltid i riktige doser.

Problemet er at vi ikke er veldig klare på anbefalt mengde eller nøyaktig hvor mye koffein som er i kaffen vi drikker. Svaret er ikke så enkelt, da det avhenger av mange faktorer, spesielt typen kaffe og hvordan den tilberedes. Konseptet "en kopp kaffe" er for vagt og ofte misvisende.

Faktorer som påvirker mengden koffein når du lager kaffe

Kaffe er en infusjon av vann hentet fra ristede og malte kaffebønner, frukten av kaffeplanten. Det er et veldig grunnleggende preparat som faktisk skjuler en stor kompleksitet, fordi inntil drikken når koppen forstyrrer mange faktorer som kan påvirke smak, aroma, kropp, intensitet og også mengden koffein.

Kornets variasjon og opprinnelse

Når vi dykker inn i forskjellene mellom naturlig stekt, stekt og blandet kaffe, nevnte vi allerede at det er to hovedarter av kaffebønner: Arabica og Robusta, hver med sine egne varianter.

Arabica-kaffe blir bedre verdsatt fordi den tilbyr en mer kompleks kaffe, med et større vell av aromaer og mer parfymerte, litt søte og med fruktige, litt sure toner. I tillegg har den mindre koffein enn robusta-kaffe, som gir en mer bitter drink, med mer jordnære smaker, ristede nøtter og toner av tre.

Graden av stekt

Forbrukerne er vanligvis ikke opptatt av å steke kaffe fordi det er praktisk talt ingen som steker bønnene hjemme, men det er et viktig spørsmål for fagpersoner. Graden av risting påvirker fargen på bønnene - fra lysere eller kanel til mørkere -, smaken, aromaene og kroppen til infusjonen.

Og det påvirker også de siste komponentene i kaffe; en lettere stek inneholder litt mer koffein enn en mye mørkere, selv om sistnevnte kan virke "sterkere" for oss på grunn av den mer bitre smaken. I alle fall er det et større tap av antioksidanter og andre gunstige forbindelser, så hvis vi er interessert i de sunne egenskapene til kaffe, bør vi alltid velge en lett stek.

Grad av sliping

Vi vet allerede at kaffe, når den først er malt, begynner å miste aroma og smak veldig raskt, så det anbefales alltid å kjøpe den i bønner for å male den umiddelbart hjemme. Automatiske kaffemaskiner har sin egen kvern som vanligvis kan justeres etter smak, og enhver god barista vet at nivået på kvern også påvirker resultatet av drikken.

Malingen påvirker måten infusjonen tilberedes på, så det anbefales vanligvis et finere eller grovere korn, avhengig av type preparat. Generelt sett, jo lengre utvinningsprosessen, jo grovere bør slipingen være.

Med hensyn til koffeinnivå må vi vite at en finere maling gir en høyere konsentrasjon av koffein i koppen. Det er den typiske slipingen som brukes til automatiske maskiner eller espressomaskiner; mokka eller italienske typer innrømmer et fint eller middels korn.

Forberedelsestypen: forskjellige kaffemaskiner

Det er mange måter å lage kaffe med forskjellige kaffetraktere, fra den enkle og ydmyke grytekaffen til manuelle bryggemetoder, like fasjonable som Chemex eller V60. Det skal bemerkes at de forskjellige tilberedningstypene krever forskjellige ekstraksjonstider, det vil si tiden hvor vannet er i kontakt med malt kaffe.

Denne gangen, sammen med andre faktorer som allerede er nevnt, gir kaffe kaffe med forskjellige aromaer, kropper, smaker og intensiteter. Det vi er interessert i her er å ta i betraktning at jo lengre ekstraksjon tar, jo mer koffein får vi. Dette kan være forvirrende, da en kaldbrygget kaffe er veldig glatt og lett, med nesten ingen bitre toner, men kan fortsatt inneholde mye mer koffein enn en sterkere espresso.

Mengden kaffe

Dette virker som en no-brainer, men den samme mengden malt kaffe brukes ikke alltid til å lage like store mengder drikke. I prinsippet, jo mer kaffe tilberedningen inneholder, jo mer koffein får koppen.

Standardtiltaket som vanligvis er indikert for å lage en espresso er 7 g malt kaffe per kopp. Imidlertid setter flere og flere baristaer denne konvensjonen, og det er mer snakk om myter enn virkeligheten. Det er ingen perfekt espresso, igjen avhenger det av mange variabler. Noen tilbereder en espresso med 6 g eller til og med opptil 10 g kaffe per kopp. Andre typer drikkevarer bruker større mengder, for eksempel filterkaffe.

Forberedelsestid

Hvert bryggesystem - hver kaffetrakter - bruker forskjellige bryggetider. De automatiske og superautomatiske er veldig komfortable fordi de lar deg få utmerket kaffe på bare noen få sekunder, mens de italienske mokka- og dryppemaskinene tvinger oss til å vente litt lenger. I tillegg fortsetter manuelle infusjonsmetoder å være en trend som fremhever moten til kaldt brygge eller kaldbrygget kaffe.

Jo lenger kaffen brygger, jo mer koffein vil den ha

Denne metoden tilbyr en delikat, glatt og veldig aromatisk kaffe, ikke bitter i det hele tatt, et godt utgangspunkt for de som vil begynne å venne ganen til å drikke kaffen uten sukker eller melk. Bare husk at kaldt brygge den inneholder mer koffein enn en vanlig espresso.

Mengden koffein her avhenger av hvor lenge kaffen har vært i kontakt med vannet. Kald infusjoner kan vare i opptil 24 timer, også ved bruk av en større mengde startkaffe, og det øker koffeinen i den resulterende drikken, selv om den virker "myk". Det er også nødvendig å vurdere at noen kaldt brygge De er konsentrater som fortynnes når de serveres.

Størrelsen på preparatet

Dette siste punktet avhenger i stor grad av tidligere faktorer og er en refleksjon av den spesifikke måten å drikke kaffe på hvert sted. Når vi for eksempel snakker om espressokaffe, kan vi i Italia perfekt motta en kopp med bare 25 ml, mens i Spania kan kaffe bare variere fra 40 ml til nesten 100 ml; i USA går en "kaffe", uten mer, vanligvis ikke under 150 ml.

En kort, sterk kaffe kan ha mindre koffein enn en tilsynelatende svakere

Men vi vet allerede at koppens totale volum ikke trenger å indikere mengden koffein, og heller ikke "intensiteten". En høykonsentrert espresso kan ha mindre koffein med en lungo, lenger, bare fordi kaffe bruker mer tid på å komme i kontakt med vann.

Andre lange kaffe tilberedes ved å fortynne innholdet med vann; i så fall ville koffeinet ikke øke. Det er motsatt av en "dobbel" kaffe eller doppio, som bare dobler volumet og koffein.

Det bør også tas i betraktning at det er lettere å gjenta flere kopper kort kaffe hele dagen enn en enkelt mye lengre kaffe, og at det er visse drinker som har mye mer volum, men fordi kaffen er blandet med melk, fløte , brennevin, krem, etc.

Så hvor mye koffein inneholder forskjellige kopper kaffe?

Etter å ha kjent alle disse faktorene, virker det åpenbart å konkludere med at det er vanskelig å etablere eksakte tall som bestemmer mengden koffein i en kopp kaffe. Rett og slett fordi det ikke er noen eneste, universelle "kopp". På hvert sted tilberedes det på en annen måte, og vi er ikke engang enige i samme land.

I Spania er det for eksempel forskjellige måter å tilberede og drikke kaffe på, avhengig av region, og det er verken full enighet eller i samme by.Konseptet med "enkeltkaffe" kan være veldig forskjellig, avhengig av hvem som står bak baren, og det har absolutt lite å gjøre med italiensk espresso, kaffe Amerikansk eller kaffee Tysk.

For noen år siden ble det publisert en studie som nettopp gjorde oppmerksom på variasjonen av koffein og andre kaffekomponenter i henhold til hvordan og hvor den ble tilberedt, godt avskallet av diett-ernæringsfysiolog Juan Revenga. Det er nysgjerrig å se at for eksempel en espresso i Italia sjelden overstiger 30 ml i volum, mens i Spania bare beveger kaffe seg mellom 40 ml og 100 ml, med store forskjeller selv når du bestiller den samme kaffen i den samme Kaffebutikk.

Opprinnelseskilde

Koppvolum i ml (gjennomsnitt)

Koppvolum i ml (rekkevidde)

Mengde koffein i mg (gjennomsnitt)

Mengde koffein i mg (område)

Italia (espresso)

20

13-31

102

54-150

Spania (espresso)

66

34–104

116

82–139

Skottland (espresso)

31

13–90

100

66–276

Skottland (cappuccino)

255

115–310

180

85–311

Pulverkaffe

125

125

58

48–88

På nettet er det kalkulatorer fra forskjellige organisasjoner som kan hjelpe oss med å få en omtrentlig ide om mengden koffein vi vanligvis inntar, for eksempel denne fra OCU, som anser at en standardkaffe inneholder 100 ml volum, med 128 mg koffein hvis det er hjemmelaget, og 180 mg hvis det er fra en kafeteria.

Som en generell retningslinje angir European Food Safety Authority (EFSA) omtrentlige mengder i hovedtypene kaffe. I tillegg, på sider som koffeininformer, finner vi mer detaljerte data inkludert kommersielle drikkevarer - selv om de fleste av USA.

  • Espresso (60 ml): 80 mg.
  • Filter kaffekopp (200 ml): 90 mg.
  • Amerikansk kaffe (354 ml): 154 mg.
  • Øyeblikkelig kaffe (236 ml): 57 mg.

Når det gjelder kaffe i kapsler, analyserte vi allerede for en tid tilbake hva intensiteten består av og hvor mye koffein den inneholder nøyaktig; omtrent mellom 55 mg og 65 mg for hver kaffe, som kan nå nesten 90 mg.

Hvor mye koffein er tilrådelig

Vi vet at koffein kan ha gunstige effekter på kroppen, spesielt når det gjelder intellektuell ytelse, sport eller for å øke konsentrasjonen, i tillegg til å forhindre tretthet og søvn. Selv om det virker stadig tydeligere at mange av de sunne egenskapene til kaffe ikke ligger i koffein selv, men i andre av dets naturlige forbindelser.

Og hvor mye koffein kan vi konsumere daglig uten å frykte helserisiko? EFSA fastslår følgende tall:

  • Generell sunn voksen befolkning: 200 mg koffein i en enkelt dose; 400 mg koffein gjennom dagen (ca. 5,7 mg / kg kroppsvekt per dag). Tidligere var det anbefalte maksimum 300 mg per dag.
  • Gravid og ammende: opptil 200 mg koffein forbrukes hele dagen.
  • Barn og ungdom: ikke mer enn 3 mg per kilo vekt.

Ikke glem at det er andre matvarer og produkter som bidrar til det totale koffeininntaket, som te, visse brus, sjokolade, medisiner eller energidrikker. De siste studiene antyder at folk som er vant til koffein trenger omtrent 400 mg per dose for å forbedre konsentrasjonen og ytelsen, mens 200 mg kan være tilstrekkelig for mindre forbrukere.

Koffein påvirker ikke alle mennesker likt, siden det avhenger av mange faktorer som alder, fysisk konstitusjon, sykdommer, inntak av medisiner eller visse genetiske komponenter. De stimulerende effektene begynner å bli kjent mellom 15 og 30 minutter etter inntak, og kroppen tar vanligvis omtrent fire timer å eliminere den, med en variasjon på mellom to og åtte timer, i visse tilfeller.

Kaffe kan tilberedes og nytes på mange forskjellige måter. Det viktige er å vite nøyaktig hva og hvordan vi tar det, og å være mer bevisst på mengden koffein vi inntar per dag for å tilpasse forbruksvanene våre. Og hvis vi er innbitt kaffedyrkere og ikke vil overdose, kan vi alltid stole på koffeinfri kaffe, som også kan være veldig velsmakende.

Bilder | Uplask

Del Hvor mye koffein har kaffen min? Det kommer an på hvordan du forbereder det

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Andre drinker
  • Gastronomisk kultur
  • Kaffe
  • Infusjon
  • koffein
  • Kaffetraktere
  • Kaffe typer

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Artikkel Skjønnhet Kultur 

Interessante Artikler

add