Med de fem sansene: tåren av vin

Desserter

Få bilder kan være så hypnotiske som å se disse kolonnene gli langs veggene i glasset med langsomme trekker, og tegne relieffer på glasset. Det gir den samme behagelige følelsen som å se fra et varmt rom som regn og kulde smeller mot vindusruten.

Når vi snakker om tårer i vin, refererer vi til merket som forblir flekker på veggene i glasset når vi rister det, og får innholdet til å stige over nivået som den serverte væsken når. Linjene som vinen som flekker glassveggene beskriver på en synkende måte, kalles tårer eller ben.

Tilstedeværelsen av tåre skyldes vinens flytbarhet, og den ser ut med mer intensitet jo høyere den er. Det er en direkte sammenheng mellom vinens uklarhet og tilstedeværelsen av forskjellige alkoholer i den, etanol (etylalkohol) er den mest tilstedeværende av dem (90-odd prosent av totalen). Det virker derfor som det er riktig å etablere en parallell mellom mengden alkohol i vinen og tåreens utholdenhet og intensitet. Men det skjer ikke alltid, tilstedeværelsen i vinen av glyserol (en annen alkohol) som gir vintettheten, favoriserer også utseendet til vintårene, selv om den alkoholiske graden (levert av etanol) kanskje ikke er spesielt signifikant.

Vi må også ta i betraktning at visse eksterne aspekter kan være relatert til løsrivelse eller ikke av riven, for eksempel forskjellen i temperatur på den serverte væsken og glasset, mulige rester av vaskemiddel eller skyllemiddel som kan ha blitt festet til glasset, krystallkvalitet, etc.

Oppsummert vil normalt tilstedeværelsen av tåre i vinen være direkte relatert til den alkoholholdige gradueringen som den presenterer. Jo høyere alkoholstyrke, jo flere tårer, selv om denne informasjonen, som med alle de som er gitt i smaksprøven, må vurderes med nyanser, siden den ikke alltid oppfylles.

Direkte til ganen l Med de fem sansene: fargen på vin direkte til ganen l Med de fem sansene: øret

Del med de fem sansene: tåren av vin

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Ønologi
  • Kom
  • smaker
  • alkoholinnhold
  • Utsikt

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter 

Interessante Artikler

add