Hvordan lage de berømte yemas de Santa Teresa

Desserter

Hvis du aldri har tenkt på hvordan du skal lage de berømte Santa Teresa-eggeplommene, er det kanskje på tide å tørre å gjøre det. Disse små himmelbitene kan lages hjemme og krever ikke mer enn et lite øye for å få poenget med deigen og fire ingredienser: eggeplomme, vann, sukker og sitronskall.

Yemas de Santa Teresa er en av de mest berømte søtsakene i spanske bakverk. Det er ingen søte tenner som ikke kjenner dem, og som ikke har bukket under for sjarmen deres. Det er praktisk å spise dem i mål, men hvis vi gjør dem i et lite format, har vi råd til å gjenta dem uten særlig anger.

Ingredienser

For 26 enheter
  • Eggeplommer "L" 12
  • Vann 100 ml
  • Sukker 200 g
  • Sitronskall (uten den hvite delen) 0.5
  • Florsukker for belegg

Hvordan lage yemas de Santa Teresa

Vanskelighetsgrad: Middels
  • Total tid 1 time
  • Utdypning 15 m
  • Matlaging 45 m
  • Hvile 4 timer

Vi legger vannet, sitronskallet og sukkeret i en kjele over bålet og koker over middels varme til vi får en sirup til det er fine tråder. Vi kan bruke et termometer for å sjekke punktet, som vil være når sirupen når 105 ºC. Hvis vi ikke har termmometer, fjerner vi kasserollen fra varmen før sirupen får farge.

I en dyp bolle, slå eggeplommene og før dem gjennom en sil. Vi helter sirupen sakte over eggeplommene, lar den falle i en fin tråd og pisker med noen metallstenger mens vi binder blandingen. Når vi er ferdige, overfører vi blandingen til en liten gryte og koker over svak varme uten å slutte å slå til blandingen tykner og kommer av veggene. Dette kan ta opptil 30 minutter, så fortvil ikke.

Når blandingen er klar, overfører vi den til en ren beholder og lar den avkjøles helt før den rulles forsiktig (det er en veldig delikat deig) og belegger den i melis. For at blandingen ikke skal feste seg til hendene våre, anbefales det å smøre dem med vegetabilsk olje innimellom. Ellers vil oppgaven være vanskelig. Vi legger kulene i papirkapsler og oppbevarer dem i kjøleskapet til serveringstid.

Med hva du skal følge med yemas de Santa Teresa

Det er veldig sannsynlig at når som helst er det et godt tidspunkt å nyte yemas de Santa Teresa for de som har en forkjærlighet for søtsaker. Vi anbefaler imidlertid å servere dem som petit four sammen med kaffe eller en infusjon etter å ha spist. De er den perfekte balansen mellom tradisjonelle drinker etter middagen.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter 

Interessante Artikler

add