Hvordan lage den perfekte focaccia: grunnleggende oppskrift og mange ideer for å tilpasse den

De første tilnærmingene mine til focaccia var noe skuffende, selv om jeg ikke visste det før mye senere. Langstrakte porsjoner av tørket brøddeig, dekket av ubestemt ost, på noen middelmådige pizzeriaer fascinerte meg til å lage den hjemme, da jeg fremdeles visste lite om dette vidunder av italiensk bakeri.

Senere lærte jeg at en god focaccia må være øm og knasende på samme tid, saftig og aromatisk, med en smule full av luftøyne. Det er en veldig fuktig deig der det ikke er verdt å være squeamish når det gjelder å tilsette olje og bli litt klissete, men det er overraskende enkelt å tilberede hjemme.

Kanskje det ikke er den beste oppskriften å starte i hjemmebakeriet, selv om det ikke er en dårlig idé å hoppe i bassenget med den. Jeg liker å bruke surdeig og forsinket gjæring, men den australske kokken David Lovetts guide oppfordret oss til å prøve en oppskrift som også passer for nybegynnere. Klar om noen få timer og uten å måtte ty til roboter eller elteutøvere - selv om de kan hjelpe oss.

Du må bare kvitte deg med frykten for å jobbe med fuktig og myk deig, og siden vi ikke trenger å danne noe brød eller en stang, er det endelige arbeidet mye forenklet. Focaccia trenger i utgangspunktet bare et egnet, godt oljet brett for å gi det rom for å utvide seg selv, ved å trykke overflaten med fingrene, ingen banetoner eller noe sånt.

Første gang vi anbefaler å ikke bli for komplisert med dekningen: du trenger bare god og rikelig ekstra jomfruolivenolje, noen aromatiske urter og salt. Men vi foreslår også følgende ingredienser for å prøve

• Tørket tomat som tidligere er hydrert i olje (viktig at den er hydrert eller at den brenner). En god idé er å hydrere dem hjemme i vår favorittolje, over natten, og bruke den oljen til focaccia.
• God kvalitet på svarte eller grønne oliven.
• Fersk tomat ikke veldig moden, bedre hvis de er kirsebær.
• Løk eller purre skiver ikke veldig tynn.
• Buffalo mozzarella, blåmuggost, feta eller geitost.
• Ansjos, skinke, bacon, chorizo, chistorra ...
• Stekt paprika, kokt eller stekt gresskar, tynt skiver courgette ...
• Drue, kirsebær, appelsin, fersken, blåbær ...

Ingredienser

For 5 personer

• Tving mel 200 g
• Vanlig hvetemel 300 g
• Tørr bakegjær 7 g
• Sukker 10 g
• Fint salt 10 g
• Vann 350 g
• Ekstra jomfruolivenolje for børsting
• Provencalske urter etter smak
• Grovt salt etter smak

Hvordan lage focaccia

Vanskelighetsgrad: Middels

• Total tid 1 time
• Utdypning 45 m
• Matlaging 15 m
• Hvile 3 timer

Kombiner mel med salt i en bolle. Lag et hull og tilsett vannet med sukker og gjær. Begynn å blande til det er homogenisert, dekk til med en klut og vent 10-15 minutter.

Begynn å kna. Siden det er en våt deig, kan den brukes med en deigblander eller robot med en deigkrok (ca. 8-10 minutter), eller det kan gjøres for hånd. Det er lettere hvis de første minuttene brettes deigen på seg selv med en skrape som er lett smurt med olje. Vær forsiktig så du ikke tilsetter mer mel.

Smør arbeidsbordet, hell deigen og elt for hånd, smør dem innimellom med olje eller fukt dem med vann, arbeid kontinuerlig eller med kort elting og hvil i 15-30 minutter. I denne videoen av Beatriz Echeverría (Babettes ovn) blir den franske metoden for håndarbeid våt deig forklart godt.

Når deigen er glatt, elastisk og myk (se bilder), dekk til med en fuktig klut eller kjøkkenfilm i en smurt beholder, og la den heve til nesten dobbelt så stor. Det skal ikke ta mer enn en time, men det kommer veldig an på gjær, elting og temperatur.

Smør et rektangulært brett ca 15x25 cm (ca.) og ca 3 cm høyt med olje. Tilsett den hevede deigen forsiktig og fordel den litt uten å presse den, og fordel den fra bunnen med smurte hender. Det trenger ikke å være perfekt, det alene vil utvide seg. Pensle med olje og la heve i 20-30 minutter.

Forvarm ovnen til 250-240 ° C. Kjevle deigen ut igjen veldig forsiktig, ta den fra bunnen og strekk den med fingrene, uten å helt komme til kantene på kilden. Pensle den igjen med olje og lag hull over hele overflaten ved å synke fingrene. Vann igjen med litt mer olje og la den hvile i 10 minutter.

Krydre med de ønskede ingrediensene, uten å overbelaste dem. I dette tilfellet hakkede tørkede tomater og provençalske urter. Trykk dem forsiktig, tilsett mer olje og la den hvile i 10 minutter. Ikke la den heve mer enn 3 cm i høyden.

Krydre til slutt med en annen stråle olje, tilsett grovt salt og sett i ovnen. Stek i 5 minutter, senk temperaturen til 220 ° C og fortsett å bake til den er gyldenbrun, totalt 15-20 minutter. Dryss over olje så snart den kommer ut av ovnen, vent i 5 minutter, løsne den og la den avkjøles på et stativ.

5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 29 stemmer

Tags:  Desserter Oppskrifter Utvalg