Hvordan lage en æresrussalat: vi følger anbefalingene fra kokken Juan Pozuelo

Å finne en autentisk russisk salatoppskrift er litt vanskelig, om ikke umulig. Opprinnelsen er i Oliviersalaten opprettet av kokken Lucien Olivier i 1860 i Moskva. Den opprinnelige oppskriften ser ut som dagens russiske salater. Og det er at "kjøkkenet er noe som tilpasser seg tidene", forteller oss kokken Juan Pozuelo som vi har snakket om saken med. salatbolle Hvor mye kulinarisk ekstremist ser ut til å bli tatt til hjerte i vårt land.

I dag vil "salatoppskriften defenestreres hvis vi så den med rødbeter, grønne bønner, artisjokker og trøfler. Derfor antar noen med rettigheter legitimitet og forklarer den ordentlig, eller vi overlater det til sunn fornuft" Legger Pozuelo til.

"Fra det stadiet kan vi sikre at de grunnleggende ingrediensene for tiden er poteter, kokte egg og majones. Derfra gulrøtter, erter, bonito eller tunfisk, paprika, grønne bønner, oliven eller andre ingredienser som Det anses hensiktsmessig i forskjellige områder. De bør prøve å følge følelsen av å være riktig kokt, kuttet eller revet i små biter, noe som gir bedre blanding av smaker og en tilstrekkelig andel majones slik at den er saftig, akkurat passe. Ikke overdreven pusset Ikke for lett i tekstur, avslutter kokken.

Når det gjelder variasjoner i grunnoppskriften på russisk salat, forsvarer Juan Pozuelo at de er basert på sunn fornuft, at de kan forklares og at de gir verdi til helheten. Ingenting å legge til for å legge til eller å gi et snev av farger og andre sånne ting som kan distrahere oppmerksomheten fra den dominerende teksturen som skal være glatt og kremaktig.

Anbefalinger fra Juan Pozuelo om å lage en russisk salat av æresbevisning

Etter å ha avklart spørsmålene om hvilke ingredienser som er de grunnleggende ingrediensene i den russiske salaten, og hvilke innrømmelser som skal tillates for å berike den og tilpasse den til smaken til hver enkelt, forteller kokken oss hva er hans triks og anbefalinger for å lage en russisk salat av ære.

Juan begynner med å påpeke viktigheten av å velge gode ingredienser og lage dem riktig. "En potet tilberedt med skinn på svak varme slik at den ikke går i stykker og ikke absorberer vann. Jeg liker å raspe den mer enn å kutte den, det samme som egget og gulroten. Grønnsakene skal tilberedes, men ikke purees," forklarer han. .

Og han fortsetter med å gi råd om at majonesen skal være jevn, "med et snev av god olivenolje." Herfra forlater kokken oppskriften litt for øyeblikket. "En god oliven, et lite stykke paprika eller piquillo pepper, en god tunfiskmage, noe finhakket sjømat," ifølge hans kriterier.

Sist men ikke minst, finn det nøyaktige punktet med salt og vær oppmerksom på "serveringstemperaturen: aldri fersk ut av kjøleskapet, la den varme opp litt".

Ingredienser

For 6 personer
  • Middels potet 3
  • Egg 4
  • Stor gulrot 2
  • Hjemmelaget majones 300 g
  • Salt
  • Hvitvinseddik 15 ml

Hvordan lage russisk salat

Vanskelighetsgrad: Enkelt
  • Total tid 55 m
  • Utdypning 15 m
  • Matlaging 40 m

Kok potetene og gulrøttene, ikke skrelt, i en kjele med rikelig med vann. Vi gjør det på lav varme, uten hastverk, og vi fjerner grønnsakene når vi merker at når vi klikker med en spyd, er de al dente. Gulrøttene vil være klare før potetene, selv om alt vil avhenge av størrelsen og alderen på begge.

I mellomtiden koker vi tre egg og dypper dem i en kasserolle med kokende saltvann og en skvett eddik. Fjern etter 10-12 minutter og avkjøl straks i rikelig med isvann for å kutte matlagingen. Skrell, hakk fint og reserver.

Når grønnsakene er klare og har mistet temperaturen, skreller og hakker vi dem, eller i tilfelle poteter riper vi. Vi blander med eggene og smak til etter smak. Vi tilbereder en hjemmelaget majones ved å følge disse instruksjonene, og bruker litt olivenolje for å gi et ekstra snev av smak. Tilsett, rør godt og oppbevar i kjøleskapet. Temper noen minutter før servering.

Med hva du skal følge med den russiske salaten

Den russiske salaten kan ledsages av en kald drink og en god mengde brød, pigger eller skjeller. Denne grunnleggende oppskriften innrømmer varianter som tilsetning av hermetisk tunfisk, skalldyr, oliven, grønne bønner, blant andre, selv om den er rikere som den er. Mindre er mer.

5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 14 stemmer

Del Hvordan lage en æresrussalat: vi følger anbefalingene fra kokken Juan Pozuelo

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Vegetaroppskrifter
  • Salatoppskrifter
  • Egg
  • Poteter
  • Gulrot
  • Majones
  • salat
  • Sommeroppskrifter
  • Russisk salat

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Utvalg Oppskrifter-Med-Thermomix 

Interessante Artikler

add