Hvordan lage mat eller koke mat. Matlagingsteknikker

Desserter

Så langt i matlagingskurset har vi hovedsakelig behandlet skjæring og tilberedning av de forskjellige råvarene som vi jobber med hver dag når vi lager mat. Nå begynner et nytt tema, Grunnleggende matlagingsteknikker, der vi skal snakke om koking, steking, stekepanne, steking eller sautering. I dag starter vi dette kapittelet

Å lage mat betyr å transformere den gjennom forskjellige mekanismer og med forskjellige teknikker for å lette fordøyelsen, tygge, forbedre smaken og også eliminere ernæringsmessige risikoer.

Den viktigste måten å transformere en mat for å endre tilstanden er ved å påføre varme. Det er også andre former for matlaging som ikke involverer tilførsel av varme, for eksempel nedsenking i syrer som eddik eller sitron. Selv om det må sies at varme er den mest perfekte formen for transformasjon vi kjenner.

For å overføre varme til en mat har vi forskjellige måter som vil avhenge av hvordan varmen når sentrum av maten, vi har:

  • Ledning er varmen vi har i nesten alle hjem. Den består av varmebalansen mellom to kropper. Hvis vi for eksempel bruker varme på en biff gjennom en panne, vil vi ha to forskjellige kropper med to forskjellige temperaturer, biffen (kaldere) og pannen (varmere). Så vil det være en varmeveksling som slutter når biffen er kokt, og vi fjerner den fra varmen.

  • Konveksjon. I mange hus begynner vi å ha redskaper som fungerer med væsker: luft, damp, vann. Generelt fungerer nye teknologiske ovner med luftkonveksjon assistert av fans. På denne måten er det ikke to kropper som kommer i kontakt, men det blir kokt gjennom bevegelsen av en væske som omgir maten det gjelder.

  • Stråling. Dette er tilfellet med mikrobølger. Varme genereres gjennom inkorporering i maten av stråling som får vannmolekylene i maten til å begynne å kollidere med hverandre voldsomt, noe som genererer varme og dermed transformasjon av maten. Derfor skjer matlaging i dette tilfellet fra innsiden og ut.

Når det gjelder teknikken som gjelder oss i dag, kan vi bruke flere av de tidligere prosessene til å gjennomføre dem. For eksempel, hvis vi snakker om kjøring, vil vi snakke om den konvensjonelle måten å koke og lage mat på. Hva er dette? Senk mat i vann for å koke den. Men det kan gjøres på to måter.

Den ene er å lage mat fra kaldt vann og koke den over svak varme til maten er øm eller har gitt ut saften. Den brukes hovedsakelig til å tjene penger, tepper, matlagingsavfall som travere, tunge, liktorn osv. De brukes også i fisk som må tilberedes sakte, og når det kommer til koking, blir den fjernet fra varmekilden, slik at den avkjøles i buljongen. Vi bruker også denne metoden på kjøkkenet for å koke skrelte poteter når vi vil at de skal slippe stivelse for å tykke buljongen i bønner eller linser.

Den andre måten er å lage maten med varmt vann. Det vil si at når vannet eller bunnen (blir vant til det grundig i stedet for buljong), koker de seg ned i det til de er kokte. Hvis vi lager mat som er styrt av en viss koketid, vil den telles fra øyeblikket vannet koker igjen. Den brukes hovedsakelig til å tilberede egg, grønnsaker, fisk, skalldyr og kikerter.

Men vi kan også koke mat på andre måter. For eksempel, ved hjelp av en konveksjonsmetode, har vi dampkoking. Den består av å overføre en flytende, varm damp som skyldes koking av vann. Det er virkelig den beste metoden for tilberedning av fisk, skalldyr og grønnsaker.

Til tross for det som er angitt her, er det best å lage mat ved hjelp av denne teknikken til det punktet hvor de er koblet sammen. Mange tror at matlaging i vann eller dampende matvarer kan være lenge uten tidskontroll. Og det er en alvorlig feil siden mat kan miste mange om ikke alle egenskapene.

For eksempel grønnsaker og grønnsaker er det best å koke dem til de er dente, og til slutt ta dem ut og avkjøle dem raskt slik at de slutter å lage mat med gjenværende varme. I tillegg til at når det perfekte kokepunktet er bestått, mister grønnsakene mange egenskaper. Det er best å konsumere dem når de har en veldig kraftig grønn på grunn av matlaging, selv om de kan være litt vanskelige å smake på.

Fisk er veldig lik grønnsaker og grønnsaker. De trenger en fastsatt koketid mellom 10 og 20 minutter, avhengig av størrelse og type fisk. Alt som skjer den tiden kan betraktes som noe ganske usett, så vel som usunt.

Kjøtt er imidlertid det motsatte. Matlaging over svak varme og over lang tid hjelper den til å bli bedre forberedt.

Oppskrifter som vi har tilberedt med koketeknikken har vært:

  • Oppskrift på kalvekjøtt med krem ​​og sopp (kalvekjøtt)
  • Linser Lyonnaise
  • Grønne bønneoppskrift med stekt paprika
  • Riojan potetoppskrift
  • Timbale av safranris og Riesling-blåskjell. Oppskrift

I dag har vi gitt deg en introduksjon til grunnleggende matlagingsteknikker, og vi har også snakket om hvordan du kan lage eller koke mat. I løpet av de neste dagene vil vi snakke om stek, breseado, stek og sauté.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Oppskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add