Fem oppskrifter med fersk torsk, for å dra nytte av sesongstarten

Som dere fans av dette fantastiske produktet vet, begynner sesongen for fersk torsk i midten av februar og varer noen måneder, med resten av torsken som brukes hele året som saltet eller frossen torsk. En stor del kommer fra fangsten i Lofoten-området i Norge når det gjelder gyte og er den som kommer med kvalitetsforseglingen skrei, selv om vi også i markedene finner fersk torsk fra andre nordiske land som Island, Finland eller Sverige. I dag gir vi deg fem enkle forslag med fersk torsk, og utnytter det faktum at sesongen begynner, siden denne ferske fisken er lett, velsmakende og veldig forskjellig fra den avsaltede torsken som vi vanligvis konsumerer gjennom året.

Som et identifiserende trekk kan huden på fersk torsk være grønnaktig eller til og med mørkere, nesten svart. Hudutformingen ser ut til å ha tabby flekker og noen uregelmessig formede langsgående striper. Kjøttet er veldig hvitt, uten blod eller gulaktige områder. Og smaken, som du vil se i oppskriftene som vi forteller deg nedenfor, er virkelig utsøkt.

Fem oppskrifter med fersk torsk, for å dra nytte av sesongstarten

1. Torsk i papillote med grønnsaker

  • Ingredienser: Skrei 1 torskefilet, 1/4 zucchini, 1/4 vårløk, Ekstra jomfru olivenolje en spiseskje, soyasaus en spiseskje, 1 gulrot

  • Tilberedning: Ettersom den ferske Skrei-torsken er laget på praktisk talt et minutt og er mør med flakene som løsner uten anstrengelser, skal vi begynne å tilberede grønnsakene som trenger litt mer tid. Skrell gulrøttene og skjær dem i julienne-strimler. Vi hakker også den ikke-skalede courgette og gressløk. Vi legger alle ingrediensene i en mikrobølgesikker silikonetui, tilsett en teskje ekstra jomfru olivenolje og noen få korn salt og stek den på 900W i 2 minutter. Etter den tid åpner vi saken, fjerner grønnsakene og ser om de er lettkokte. Lakk torskelivet med en børste dyppet i soyasaus og legg den inne i saken på de posjerte grønnsakene. Vi legger til resten av soyasausen og lukker koken i 1 minutt på 900W. Vi lar saken være uåpnet et øyeblikk og fortsetter med plettering. For å gjøre dette, fjerner vi torskelivet forsiktig fra et fat, og legger en liten haug med grønnsakene på tallerkenen der vi skal servere. Vi dekker grønnsakene med torsken og pynter med noen spirer. Vi serverer juice som var igjen i boksen over fisken og grønnsakene.

Komplett oppskrift | Torsk i papillote med grønnsaker

2. Fersk torskekonfitt med boletus

  • Ingredienser: Skrei torskefilet, 1 kg, Boletus (hvis de er dehydrert, er det verdt 20 g), 100 g

  • Forberedelse: For å gjøre dette innbitt, har jeg brukt den delen av halen til Skrei, og reservert nakkeområdet som jeg skar i skiver for andre preparater. Deretter la jeg hvert av de to lendene med torsk i en pose, ved hjelp av vakuumforsegleren. Hvis du ikke har denne enheten, kan du også bruke en zip-lock-pose som sikrer at ingenting kan komme i kontakt med torsken. Etterpå kokte jeg den på 43 grader i ti minutter, etter temperaturene som Joan Roca anbefalte å bruke i en presentasjon om denne typen matlaging, gitt på Forum i Girona. Hvis du ikke har en sous vide ovn, kan du bruke en stor kjele full av vann, og holde temperaturen ved å holde brannen på et minimum, eller til og med bruke et camping kjøleskap, sette vannet på 50 º og kontrollere temperaturen og Når den er på 44º, legger du posen med torsken og lar den koke i de ti minuttene. Etterpå skal Skrei-kjøttet være klart. I mellomtiden rehydratiserer vi skivene med boletus, koker de sauterte på grillen og serverer dem umiddelbart. Vi tar torskelendene ut av posen, veldig nøye, og legger dem på tallerkenen. Til slutt legger vi garnityr av boletus og legger til kokevæskene til Skrei, som vil ha blitt liggende i posen.

Komplett oppskrift | Fersk torskekonfitt med boletus

3. Dobbelt pil pil av fersk torsk av Mario Sandoval

  • Ingredienser: 12 kokoser, 1 god Skrei-torsketrommel, olivenolje, sjalottløk, hvitløk og torskebein.

  • Tilberedning: I en stekepanne, tilberede cocochas al pil pil på konvensjonell måte, med oljen på en veldig lav temperatur og huden nede. Mens kokosene tilberedes, i en annen gryterett tilegner torskeskinn og noen deler med torn i olivenolje. Dette er den delen med mest kollagen, og når du trekker ut dette, kan det tilsettes senere i pannen der kokosene blir forberedt for å forbedre pil pil. Denne huden kan også tørkes og stekes og ser ut som en sprø svineskorpe. I en annen gryterett, lag en buljong med hvitløk, sjalottløk, tomat, torskebeinene, "øret" (delen som er mellom hodet og lendene, der de fremre finnene er, som er den smakigste), den delen av halen som vi ikke kan dra nytte av og hodet, uten tennene - som Sandoval kaster da, forsikrer han, kan inneholde smuss–. Etter nesten en times tid, når buljongen er klar og alt kollagen er trukket ut, blandes deler av buljongen - resten kan brukes til noe annet preparat - med kandisert olje, som allerede inneholder alt kollagen i huden. Blandingen blir slått for å oppnå en emulsjon som tilsettes kokosene. Det er det vi kan kalle en dobbel pil pil. Emulsjonen kan selvfølgelig også tjene som saus til andre preparater, for eksempel bakte lender, for eksempel de som er tilberedt av Sandoval i Norge.

Komplett oppskrift | Dobbelt pil pil torsk

4. Nybakt torskefilet med albariño og timian

  • Ingredienser: Skrei torskefilet, 1,5 kg, Albariño hvitvin, 125 ml, Hvitløksfedd, 4, Extra virgin olivenolje, 125 ml, Poteter, 800 g, løk, 300 g, sitron, 1, tørket timian

  • Forberedelse: Vi begynner med å skrelle og bryte potetene i tynne skiver. Så skreller vi også og skjærer løken i tynne skiver. Vi legger en stekepanne med oljen og sauter potetene, løken og hvitløksfeddene, koker alt sammen i ti minutter. Vi legger potetene, løken og hvitløken i en ildfast form og legger torskefileten oppå, salt og tilsett sitronsnittet i fire og dryss timian. Vi stiller inn ovnen som er forvarmet til 220º i omtrent tretti minutter, avhengig av kraften til ovnen og vekten. Ti minutter etter å ha startet steken, vanner vi med den galiciske hvitvinen. Pynt med mer timian og rosmarin. For å sjekke at det er gjort, introduserer vi tuppen av en kniv fra siden, hvis den lett kommer inn i ryggraden, er det i sitt poeng.

Komplett oppskrift | Bakt torskefilet med albariño og timian

5. Fersk torsk med brokkoliskorpe

  • Ingredienser: Skrei torskefilet 400 g totalt 4, Extra virgin olivenolje 250 ml, Hvitløksfedd 2, Broccoli spirer 3

  • Forberedelse: Vi starter operasjonen, setter en kasserolle med ekstra jomfru olivenolje og blander hvitløken med ilden på minst 15 minutter. Deretter fjerner vi hvitløken og gir torskelendene i kasserollen i ytterligere 10 minutter. Du kan gjøre det med store lender, eller hvis du foretrekker det, kan du skjære dem i små rektangulære biter. Med et rivjern eller bedre med et mikrofly rasper vi lett brokkoli-spirene for å få de grønne granittene som vi vil lage skorpen med. Når torsketøyet er konfitt, legger vi dem på en tallerken og reserver olivenoljen som vi har konfitt i. Med en håndmikser lager vi en emulsjon med olivenoljen der vi har kondisjonert dem, som vil ha mye av gelatinen som torsken har sluppet og tilsett vannet og saftene som torsken har gitt ut på tallerkenen. Pisking om to eller tre minutter vil vi få en slags tykk pil pil. Med en pensel må du male torskelinnene med pil pil i hudområdet, slik at den revede brokkolien fester seg for å danne den grønne skorpen, og vi serverer den på en spiseskje med emulsjonen av ekstra jomfru olivenolje spredt på fatet.

Komplett oppskrift | Brokkolistekt torsk

Tags:  Kjøtt Og Fugler Grønnsaker Og Belgfrukter Fisk 

Interessante Artikler

add