Carbonnades flamandes. Oppskrift

En original måte å tilberede kjøtt på, veldig passende spesielt for kalvekjøtt, er å smøre dem i øl, en veldig typisk belgisk skikk, der noen av de beste ølene i verden lages, ifølge eksperter på området. I utgangspunktet handler det om å steke kjøttet med mye løk og svart øl, i flere timer. For å fremheve sausens smak tilsettes vanligvis brunt sukker, sennep og litt eddik, noe som øker den søte og sure smaken av retten. Carbonnades flamandes kan lages med Lambic- eller Gueuze-øl, men i dette tilfellet vil vi bruke det utmerkede Leffe-ølet, klosteret, mørkt og litt søtt, som kombinerer perfekt med kjøttet og løken fra lapskausen.

Ingredienser:

1 kgr. biff, terninger, 50 gr. smør, salt, sort pepper, 3 løk, 20 gr. brunt rørsukker, en halv liter mørk øl, 1 skive brød, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss Dijon sennep, 1 bukett garni (persille, laurbærblad, fersk timian, salte osv.) Tilberedning:

Varm opp smøret i en gryte. Når det er smeltet, tilsett kjøttet, krydret og kutt i tykke terninger. La brun omrøres og fjern. I det samme fettet som er igjen i gryten, surr de skivede løkene. Når de er gjennomsiktige, tilsett rørsukker og mørk øl.

La det koke i noen minutter, tilsett eddik, smuldret brød, sennep og reservert kjøtt med juice. Tilsett bukettgarni og kok på veldig lav varme og dekket i omtrent to timer, eller til kjøttet er veldig mørt, og rør om fra tid til annen.

Den tradisjonelle måten er å servere den med stemp, potetmos med gulrøtter og litt smør, men den kan også serveres med stekte eller kokte poteter.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Galleri Desserter Kultur 

Interessante Artikler

add