Persimmon, kaki eller persimmon, den glemte høstfrukten som også fortjener et sted på kjøkkenet: slik kan du dra nytte av det

Desserter

Persimmon og dens persimmon-sort er en typisk høstfrukt som ennå ikke har hatt popularitet til andre sesongbaserte produkter. Noen steder kjent som palisander, fordi det pleide å modnes fra 1. november, er sesongen kortere enn for sitrus eller epler, og det er derfor det er verdt å dra nytte av det nå som det er på sitt beste i markedene.

Selv om den for tiden dyrkes i forskjellige regioner i Spania, er det meste av dyrkingen konsentrert i levantinske områder, med Valencias fellesskap som et stort produserende senter (425 075 tonn i 2018). Innfødt i Asia, hvor det er veldig populært i Kina og Japan også som et ornamentaltre, er det en veldig velsmakende frukt som byr på mye lek på kjøkkenet.

Forbruket av persimmon, som alle frukter, gir mange fordeler for kroppen. Med omtrent 70 kcal per 100 g spiselig porsjon er den rik på fiber og vann, en kilde til mineraler og vitaminer, og fremhever innholdet av vitamin A og karotener. I tillegg må vi nevne dets bidrag av flavonoider som gir det antioksidanter og antiinflammatoriske egenskaper.

Persimmon eller persimmon?

Det er forskjellige varianter av denne frukten som varierer i størrelse (fra 80 g til mer enn 250 g) og strenghetsnivået. Tradisjonelt har persimmon blitt spist veldig moden for å unngå så mye som mulig den snerpende smaken som kan være ubehagelig i munnen, og generere en mørk rødlig farge og en veldig kjøttfull og saftig masse, som skal spises direkte med en skje.

Siden den allerede var så myk, hadde persimmon et veldig kort liv i markedene og begrenset til butikker nær produksjonssenteret. Men siden 1990-tallet har produksjonen av fastere varianter blitt fremmet, der eliminering av astringency har blitt arbeidet: slik oppstod persimón.

Anerkjent som et produkt med beskyttet opprinnelsesbetegnelse, markedsfører Kaki Ribera del Xúquer denne frukten fra sorten Rojo Brillante under det registrerte varemerket Persimon®, selv om det også er persimmoner produsert utenfor Regulatory Council på markedet.

Persimmon er en persimmon som vanligvis er av stor kaliber, som spesielle teknikker brukes etter høsting med umoden frukt for å eliminere denne naturlige astringency. Resultatet er en fast frukt, med tøft kjøtt og tynn hud, som fortsatt kan modnes hjemme for å myke opp teksturen og tilby en søtere og mer aromatisk smak.

Hvordan utnytte det på kjøkkenet

I dag er det sjelden å finne snerpende persimmoner i markedet, siden forbrukeren verdsetter persimmonsorter mye mer, som gir en smak som ligner på eple eller pære. Ja, du kan fremdeles finne rødlige persimmons, veldig myke og kjøttfulle, i områder nær produksjonsstedene; massen har fremdeles snerpende undertoner og en litt gelatinøs tekstur som kan kollidere, men er flott for å lage kompotter eller syltetøy.

Den faste persimmon er mer takknemlig for å spise naturlig eller bruke i alle slags oppskrifter. Takket være den tynne og spiselige huden, og det faktum at den mangler en kjerne eller indre frø som må fjernes, kan vi sluke den direkte i biter eller skjære den i skiver, kiler eller halvmåner for å inkludere i salater eller fruktsalater.

Rullet i veldig fine biter, det er perfekt for å tilberede en carpaccio som vi kan gjøre til en første rett - deilig med en god aromatisk ost - eller dessert, og tilsett rød frukt, mynteblader, vaniljeis eller yoghurtsaus. Rå eller lett tilberedt, det er veldig velsmakende å ta med rullet havre eller chia-pudding, og det kan være en utmerket garnityr for stekekjøtt eller fjærkrestuinger.

Selvfølgelig er det også en passende frukt å tilberede alle slags desserter, med eller uten ovn. Vi kan hogge den for å innlemme den i smulene til en svampekake eller muffins, eller skjære den i skiver til toppkaker og bakverk. Omgjort til syltetøy er det en veldig velsmakende fylling av søtsaker med høstkrydder, eller som kroning av en ostekake eller en dessertskje, som en panna cotta, ostemousse eller rispudding.

Fem persimmonoppskrifter å nyte om høsten

Persimmon, pære og mozzarella ristet brød

  • Ingredienser. Baguettebrød med frø eller frokostblandinger, 1 fast persimmon persimmon, 1 fast pære (konferansetype), 1 skje fersk mozzarella, ferske spinatspirer, fruktig balsamico eddik (valgfritt), ekstra jomfru olivenolje og malt svart pepper.
  • Utdypning. Skjær brødet i skiver av en ikke veldig tykk finger. Vask og tørk frukten godt. Tapp mozzarellaen fra mysen og tørk den med kjøkkenpapir; skive. Skjær persimmon og pære i skiver, fjern kjernen eller frøene når det er nødvendig. Pensle brødet med olivenolje og skål i en panne. Sett sammen skålene skiftende lag med pære, persimmon, spinat og ost. Tilsett et dash sort pepper mellom lagene eller på osten, og topp med noen dråper god balsamico.

Flere detaljer i den fulle oppskriften.

Persimmon og granateplesalat

  • Ingredienser. Blanding av salat, 1 persimmon, 1/2 granateple, 4 eller 5 valnøtter, olje, eddik, salt og litt parmesan.
  • Utdypning. Vi vasker og kutter salatene, og ordner dem på en bred og flat tallerken. På toppen vil vi plassere den skivede persimmonen. Så skreller vi granateplet forsiktig slik at det ikke blir igjen noe hvitt skinn, som er veldig bittert, og vi åpner også nøttene. Vi legger dem til salaten og kler oss med olje, salt og eddik. Hvis du har en med søte notater som kirsebæret jeg har brukt, desto bedre. Til slutt, før servering, rasper vi parmesanosten i tynne skiver.

Flere detaljer i den fulle oppskriften.

Kyllinglår med kremet persimmonsaus

  • Ingredienser for 2 personer. 4 kyllingboller, 2 skrelte persimmons persimmons, saften av 2 appelsiner, 1 løk, ekstra jomfruolivenolje, salt og sort pepper.
  • Utdypning. Vi forvarmer ovnen til 180 ° C. Vi hakker en av persimmoner og blander med den ferskpressede appelsinjuicen. Vi reserverer sausen. Brun kyllinglårene i en panne, fjern og surr den finhakkede løken. Legg kyllinglårene og posjert løk i en bakebolle og dekk med halv appelsin- og kakisaus, stek i 40 minutter med varme opp og ned. På 20 minutter snur vi skivene. Vi avslutter med å tilsette resten av sausen og gratinere i 5 minutter. Vi kutter fire veldig tynne skiver av den andre kakien og hakker resten. Vi serverer kyllinglårene ved å plassere hver på en kakiskive og med et par spiseskjeer saus.

Flere detaljer i den fulle oppskriften.

Sprø rødkålsalat med persimmon og granateple

  • Ingredienser. 1 rødkål, 2 gulrøtter, 1 stor og glatt persimmon, frø av 1 granateple, 5 reddiker, 45 ml ekstra jomfruolivenolje, 15 ml sherryeddik, 30 ml appelsinjuice, 5 ml honning, sennep av Dijon, sort pepper og salt.
  • Utdypning. Kast de styggeste bladene av rødkål og fjern den tykke delen av kofferten. Skjær i julienne strimler og ordne i en salatskål. Riv de skallede gulrøttene med et fint rivjern og tilsett. Skrell persimon og skjær i terninger. Fjern enden av reddikene og skjær i tynne skiver. Trekk ut frøene fra granateplet. Bland alt. Tilbered vinaigrette ved å slå olivenoljen med eddik, appelsinjuice, honning og sennep i en bolle. Kle salaten og smak til etter smak.

Flere detaljer i den fulle oppskriften.

Tags:  Oppskrifter Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add