Aubergine er i sesong: få mest mulig ut av alle egenskapene og nyt det med disse syv deilige oppskriftene

Desserter

Ofte parret med courgette i mange middelhavsretter, er aubergine en annen av de grønnsakene vi lenge har hatt glede av hele året. Imidlertid er det om sommeren, den beste sesongen, når det ser mest fristende ut i markedene, og det er også en flott tid å få mest mulig ut av alle fordelene. Sunn, velsmakende og enormt allsidig, auberginen tilbyr oss også forskjellige varianter med forskjellige egenskaper som vi kan dra nytte av.

Som tomat, pepper eller potet, aubergine (Solanum melongena) tilhører den store nattehadefamilien, der det også er mange uspiselige prydplanter. Merkelig, i motsetning til de nevnte grønnsakene, er det en grønnsak som ikke kommer fra Amerika, men opprinnelsen må spores til det asiatiske kontinentet.

Opprinnelse og nåværende dyrking

Dermed tar de første referansene som gir oss ledetråder om opprinnelsen til aubergine oss til Sørøst-Asia, med forskjellige kilder som peker på regioner i India eller Kina som de første voksende områdene. Det er bevis på at forbruket av denne grønnsaken dateres tilbake til mer enn 2000 år f.Kr., og spredte seg over hele Østen, hvorfra den ville passere til Afrika og Europa.

Mangelen på navn på latin eller gresk for å betegne auberginen, sammenlignet med overflod av arabiske og afrikanske ord, ser ut til å indikere at dens spredning til europeiske territorier skjedde gjennom arabiske folk og kommersielle kontakter; dermed ville den nå den iberiske halvøya i det 8. århundre, og kultiveringen ble dokumentert i forskjellige skriftlige kilder gjennom middelalderen.

Det ville ta lengre tid å nå andre territorier, som Storbritannia, delvis på grunn av vanskeligheten med å tilpasse seg kaldere klima, men også fordi man lenge trodde at det kunne være jpgtig. I dag er aubergine, i sine forskjellige varianter, utbredt over hele verden og dyrkes i varme land med milde vintre.

Ifølge data fra Landbruksdepartementet ble det produsert 245.146 tonn auberginer i Spania i 2019, med nesten alle avlinger i Andalusia, med Almería i spissen, hvis totale produksjon utgjorde 190614 tonn. Den følges, allerede langt etter, av Valencia-samfunnet, med 12 475 tonn mellom de tre provinsene.

Kombinasjonen av forskjellige varianter, med hybrider som tilpasser seg temperatur- og jordforholdene, og av dyrkningsmetoder, er auberginen tilgjengelig i markedet hele året. I løpet av de kaldeste månedene produseres den hovedsakelig i beskyttede avlinger sørøst på halvøya, veldig fokusert på eksport. Om våren og sommeren blir regnfôr og vanningsavlinger i det fri viktigere, med flere lokale varianter bestemt for det nasjonale markedet.

Tags:  Desserter Utvalg Oppskrifter 

Interessante Artikler

add