Dette er den klassiske sitronmousse-oppskriften (og den mest autentiske og deilige)

Det er ikke overraskende at et så klassisk preparat som sitronmousse har så mange versjoner, fordi det er en veldig rik dessert. Med yoghurt, med kondensert melk, uten egg eller uten meieriprodukter, er lett eller rask mousse noen av dem. Alt flott, det er sikkert, men ingen som den klassiske sitronmousse-oppskriften, den mest autentiske og deilige av alle.

Vår guide for tilfeller som denne, der vi må bekrefte ektheten av en oppskrift, er kokeboken Larousse Desserts, der vi finner den klassiske sitronmousse-oppskriften, den grunnleggende formelen. Deilig og eterisk, denne oppskriften er enkel, men tar tid. Den er basert på en sitronkrem og en italiensk marengs som du bare er klar til å blande og løpe!

ingredienser

For 6 personer
  • Sitron (for sitronkremen) 1.5
  • Egg (til sitronkremen) 1
  • Sukker (til sitronkremen) 65 g
  • Smør (til sitronkremen) 80 g
  • Eggehvite (for italiensk marengs) 1
  • Vann (for italiensk marengs) 170 ml
  • Sukker (til den italienske marengsen) 56 g
  • Sitron 1
  • Gelatin i ark 1
  • Flytende kremfløte 180 g

Hvordan lage sitronmousse

Vanskelighetsgrad: enkelt
  • Total tid 40 moh
  • Utdypning 25 moh
  • Matlaging 15 moh
  • Hvile 2 t

Vi starter med sitronkremen, som må hvile et par timer i kjøleskapet før den kan brukes. Riv sitronen og en halv og press saften av den. Bland sammen med egget og sukkeret i en bolle og kok i vannbad til det begynner å tykne. Sil, tilsett smøret og rør godt. La det temperere før du oppbevarer i kjøleskapet.

For den italienske marengsen, varm opp vannet og sukkeret i en kasserolle til det når mellom 126-135 ºC. Med en elektrisk mikser monterer vi eggehviten til poenget med "myk topp" snø, det vil si at den ikke er for fast. Mens du fortsetter å slå på medium hastighet, tilsett sirupen i form av en tråd. Vi stopper når marengsen har avkjølt seg litt.

Vi suger gelatinarket i kaldt vann i 10 minutter (den opprinnelige oppskriften indikerer tre gelatinblader, men det er for vanskelig for vår smak, så vi har tillatt oss denne lille lisensen). Riv sitronen og press saften, som vi varmer opp til koke. Tøm gelatinen og løs den opp i den varme juicen. Tilsett en spiseskje sitronkrem og rør rundt. Vi gjentar operasjonen for å avkjøle blandingen sakte og forhindre at gelatinen danner klumper.

Hell denne blandingen i resten av sitronkremen og rør til den er homogen. Tilsett den italienske marengsen og deretter kremfløten, rør tålmodig og forsiktig, fra bunn til topp, til den er integrert. Vi fordeler i seks glass og lar det hvile i kjøleskapet i minst en time eller til serveringstid.

Hva skal man følge med den klassiske sitronmousen

Generelt trenger desserter ikke noe akkompagnement for å glede seg over det 100%, og med denne klassiske sitronmousseen er vi intet unntak. Den er deilig som den er og er den perfekte prikken over i’en til et hvilket som helst måltid, festlig eller på annen måte. Ideell for elskere av sitrus-smaker.

Tags:  Kjøtt Og Fugler Desserter Grønnsaker Og Belgfrukter 

Interessante Artikler

add