Dra nytte av den nye poteten: en sesongskatt, billig og med disse 6 smakfulle oppskriftene

Desserter

Hvis poteten var dyr, ville det være en ettertraktet gastronomisk skatt som ikke ville ha mye å misunne trøfler eller kaviar. I hans egen ydmykhet er hans bot, og derfor ser vi noen ganger ikke på hans opprinnelse, tilstand eller gastronomiske anbefaling.

Født i den allsidigheten og uten å vite helt arten, har vi vokst opp med å se begreper som "potet å steke", "potet å lage mat" eller "flerbrukspotet". Begreper som vitner om reisen som denne billige ingrediensen har og ikke mangler i kjøkkenet vårt.

Som ethvert dyrket produkt, er poteten (Solanum tuberosum) Det er også sesongmessig, og om våren nyter vi det som regnes som nypotet eller tidligpotet. Navnet deres skyldes hovedsakelig det faktum at de ennå ikke har den perfekte modenhetsgraden, men de er helt forbruksrike og veldig rike.

Deres gastronomiske dyder har mye å gjøre med sin egen konsistens, noe som gjør dem mer motstandsdyktige mot steking, damping eller matlaging, selv om de ikke vil legge så mye stivelse i en lapskaus som en gammel potet ville gjort.

Fordelt på tre hovedsesonger, kan vi si at nye poteter er de som går fra mars til juni, sesongpoteter er de som går fra juni til sensommeren, og gamle poteter er de som er igjen til høsten, som modnes under jorden for å kunne ha dem tilgjengelig om vinteren.

Beskrivelse og egenskaper

Den nye poteten er ikke en variant (det er mer enn 2000) som sådan, som kennebec, sour, mozar eller monalisa, men en tidlig høst av poteten.

I dette tilfellet er den tidlige poteten typisk for månedene som går fra mars til begynnelsen av juni, og er preget av å være en liten potet, vanskeligere å ta på og som i sikte må ha en ren, fin skinn og uten rynker.

Når den er skrelt, skal en tidlig potet ha lysegul farge, langt fra den dype gule av sene poteter, og være glatt i smak med en viss søt ettersmak.

Interessant, den nye eller tidlige poteten har færre kalorier enn sesongpotet og senpotet fordi den har mer vann og mindre stivelse. Den har sin egen sanbenito, siden den har mer vann, er dens levetid kortere og den rynker og ødelegger før en sen potet, preget av å få lov til å eldes under jorden. Dette er ikke å si at den tidlige poteten ødelegges så fort vi kunne snakke om andre grønnsaker som pepper eller purre.

Det betyr heller ikke at den tidlige poteten er et bombesikkert og værbestandig produkt - og poteten generelt ikke er det - så vi må holde den på et kjølig og tørt sted, vekk fra direkte lys og ut av lukkede plastposer. .

Det første er å ikke rense dem med vann når du kommer hjem. Mest sannsynlig kjøper du allerede en vasket og godt renset potet, så ikke hale den hjemme, for det du vil gjøre er å gi den et ekstra vann som kan akselerere råtnende. Gi dem en pensel på det meste, men hvis det er nypotet, vil det ikke være nødvendig.

Du må også holde potetene på et rent, ventilert sted som er kjølig og tørt, i tillegg til å fjerne en potet som allerede er i dårlig forfatning fra kurven. Så vi anbefaler at du ikke blander de gamle og litt rustne potetene du har hjemme med de nylig kjøpte.

Heller ikke, selv om det er veldig typisk, er det bra for deg å legge dem i en kurv med løkene fordi poteten gir av etylen - ikke mye eller ikke så mye som eplet - men denne gassen får andre produkter til å modnes tidligere, og det skjer med løk, som kan bli muggen tidligere.

Eiendommer og fordeler

I tillegg til å være rik og allsidig, er poteten, i noen av versjonene, en ideell måte å oppnå komplekse karbohydrater, men veldig lite fett. I motsetning til frokostblandinger, som har mer sukker, har poteter mindre og gir derfor færre kalorier, også på grunn av større tilstedeværelse av vann.

Innenfor poteter er den nye, som har mer vann, enda mindre kalori enn en gammel potet. I tillegg har den også mye vitamin C (ca. 20 mg per 100 gram produkt), og de er rike på kalium (570 mg per 100 gram), noe som hjelper oss som vanndrivende.

At de har lite fett gjør dem nyttige i vekttapsdieter, eller hvis vi vil kjempe med skalaen, men i så fall må vi ta hensyn til preparatet. Logisk vil dampet eller kokt matlaging ha mindre fett enn steking, siden stivelse tilegner seg en del av fett og oljer fra steking.

Hvordan bruke den nye poteten

Den lille størrelsen gjør den ideell til tilbehør og dampede retter, og kan skrelles eller tilberedes hel. På grunn av kjøttets større konsistens holder det imidlertid veldig bra når det kokes eller stekes, selv når det hakkes i små terninger eller lamineres.

Derfor er det en uunnværlig alliert av oppskrifter så enkle som potetomeletten, den tyske potetsalaten, den russiske salaten eller noen gode kokte poteter som vi lager for å følge en bravasaus.

Betyr dette at vi ikke kan bruke en annen potet? Nei, ikke i det hele tatt, men dets kulinariske fordeler vil bli styrket i disse preparatene. Å være jevnere og ha mindre stivelse, smelter den mindre, så de er ikke de mest egnede til å gi en gryterett. Denne mangelen på stivelse er imidlertid det som gjør den mer motstandsdyktig mot steking, både i chips og i pinner.

Det betyr ikke at det er et kulinarisk dilemma om det er bedre å bruke ny eller sen potet til en stekt potet. Når det gjelder den nye, vil de forbli sprøere, men hvis du foretrekker dem litt myke, med et ikke så sprø eksteriør, bedre sesongmessige eller sene.

Hvordan tilberede og koke nye poteter

Du kan servere dem kokte, dampede, kokte eller stekte. Det er sant at de, avhengig av størrelse, vil være mer håndterbare, avhengig av hvilke forberedelser, og at det ikke er det beste alternativet å skrelle mange små poteter for å lage frites for 7 personer.

Men hvis du er få hjemme, vil det være visse oppskrifter som drar nytte av disse potetene. I tillegg kan du prøve to forskjellige stekte matvarer for å se hvilke som overbeviser deg mest. Husk i så fall at den nye poteten vil være tøffere og vil trenge mer tid enn en potet som allerede er for sent.

En hel medium ny potet blir kokt på omtrent 20 minutter, enten dampet eller direkte i vannet i gryten. Mer eller mindre 30 eller 35 minutter vil også være tiden de trenger i ovnen, 180 °. Disse tidene vil selvsagt være kortere hvis vi hakker poteten, som eksempel på en potet i firkanter for en russisk salat.

Det er også tilfelle med steking i pinner eller terninger, poteten vil være på sitt punkt i omtrent 10 eller 12 minutter, spesielt hvis du følger denne ufeilbarlige oppskriften.

1. russisk salat

En klassiker av aperitiffene der hver lærer har brosjyren sin, selv om det ikke stemmer at potet, majones, egg og gulrot skal mangle **.

Hvis vi blir kreative, kan vi gi ut oliven, hermetisk asparges, tunfisk, kokt blekksprut, krabbekjøtt, fiskerogn eller noe kaldt kjøtt som pastrami, som når det er finhakket, går ganske bra.

Ingredienser

For 6 personer
  • Middels potet 3
  • Egg 4
  • Stor gulrot 2
  • Hjemmelaget majones 300 g
  • Hvitvinseddik 15 ml

Hvordan lage russisk salat

Vanskelighetsgrad: Enkelt
  • Total tid 55 m
  • Utdypning 15 m
  • Matlaging 40 m
5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 2 stemmer

Kok potetene og gulrøttene, ikke skrelt, i en kjele med rikelig med vann. Vi gjør det på lav varme, uten hastverk, og vi fjerner grønnsakene når vi merker at når vi klikker med en spyd, er de al dente. Gulrøttene vil være klare før potetene, selv om alt vil avhenge av størrelsen og alderen på begge.

I mellomtiden koker vi tre egg og dypper dem i en kasserolle med kokende saltvann og en skvett eddik. Fjern etter 10-12 minutter og avkjøl straks i rikelig med isvann for å kutte matlagingen. Skrell, hakk fint og reserver.

Når grønnsakene er klare og har mistet temperaturen, skreller og hakker vi dem, eller i tilfelle poteter riper vi. Vi blander med eggene og smak til etter smak. Vi tilbereder en hjemmelaget majones ved å følge disse instruksjonene, og bruker litt olivenolje for å gi et ekstra snev av smak. Tilsett, rør godt og oppbevar i kjøleskapet. Temper noen minutter før servering.

2. Ristede nypoteter med sopp og brødsmuler

Du kan snu denne enkle retten på et sekund, bak en suppe, eller du kan lage den som pynt til en roastbiff. Server det til og med som aperitiff i vermouth.

I tillegg kan du innovere ved å tilsette ingredienser som ost, andre grønnsaker eller leke med soppen du har mer på hånden i sesongen, men med noen gode portobello-sopper kan vi forsikre deg om suksess.

  • Ingredienser for 4 personer: 450-500 g nye poteter, juice av en halv sitron, 2 ts fersk timian, 1 ss olivenolje, 200 g sopp (eller andre typer sopp) og 4 ss brødsmuler.
  • Forberedelse: Vi vasker potetene og skreller dem, hvis vi vil. Jeg skreller aldri nypoteter, da de pleier å ha veldig tynn skinn. I tillegg er vitaminer og næringsstoffer bevart i huden. Vi kutter potetene i to eller litt mer, avhengig av størrelse, og vi legger dem i en panne eller kasserolle som passer til ovnen. Klem sitronen og hell den over potetene sammen med finhakket timian. Tilsett oljen og legg pannen på middels varme i 4-5 minutter, og rist den innimellom. Deretter vasker vi soppen, kutter dem i to hvis de er små og i kvartaler hvis de er større, og legger dem til potetene. Vi blander alle ingrediensene. Krydre med salt og pepper og sett kjelen i ovnen, som var oppvarmet til 200 ºC. Fjern etter 10 minutter fra ovnen og dryss potetene med brødsmulene. Stek i 20-25 minutter eller til potetene er møre.

Flere detaljer i den fulle oppskriften.

Tags:  Utvalg Desserter Oppskrifter 

Interessante Artikler

add