Apicius: historien om en tysk mann og kvinne som har revolusjonert valenciansk mat

Desserter

Enrique Medina er fra Zaragoza. Hans kone, Yvonne Arcidiacono, tysk, fra Köln, men med en italiensk far (noe som avslører etternavnet hans). Sammen har de i ti år drevet en av de mest interessante restaurantene i Valencia, Apicius: et sted som litt etter litt, med et produktkjøkken, akademisk, men vågalt, erobrer lokalbefolkningen og fremmede. Og uten å servere nesten ris, noe som i byen Turia nesten er et mirakel.

Som Arcidiacono forteller, møttes hun og ektemannen i den selvoppofrende gjestfrihetsbransjen "ved en tilfeldighet." Medina studerte gjestfrihet ved Higher School of Catalonia, og gikk gjennom kjøkkenene til to store og "stjerneklare" franske restauranter: Les Jardins de L’Opera i Tolousse og La Bastide de Saint Antoine (Grasse). Han kom tilbake til Spania og havnet på Gran Hotel Son Net, på Mallorca, hvor Arcidiacono jobbet.

Yvonne Arcidiacono, en utmerket vert.

"Jeg skulle dit jeg var interessert i å jobbe," erkjenner tyskeren. "Om vinteren dro jeg på fjellet for å gå på ski, og om sommeren til stranden." Men til tross for den nomadiske ånden som paret ser ut til å beholde, var det på tide å slå seg ned, og Valencia var rett og slett et godt alternativ.

"Vår idé var å sette opp noe eget," forklarer Medina. “Vi ønsket noe stort, men Barcelona og Madrid var for mye. Jeg hadde allerede vært i Valencia, jeg likte henne, og da jeg tok med Yvonne, elsket hun det. Vi likte havet, klimaet og byen generelt, så vi bosatte oss her ”.

Etter å ha jobbet en stund forskjellige steder, åpnet paret Apicius på en leid plass, for senere å flytte den til plassen det nå opptar, eies, veldig nær Mestalla stadion.

Peanøtter fra Collaret.

En tolkning av Valencias lunsj

Apicius satsing er derfor langsiktig. Og den gastronomiske tilnærmingen, forklarer Medina, krystallklar: “Jeg vil være i sesong hver dag. Gå til markedet og det inspirerer deg. I hvert produkt tolker jeg hva som skal fungere på en eller annen måte ”.

Medina erkjenner at han neppe har noen aragonesisk innflytelse lenger, men kjøkkenet hans, selv om det er fra middelhavsrøtter, ser ut til interiøret: "Jeg brenner for sopp, jakt og slakteavfall."

Imidlertid er vertsbyen også til stede på kjøkkenet. Forretterne vi prøvde - som serveres til alle restaurantens spisesteder, uansett retter eller menyer de velger - var en hyllest til den typiske valensianske lunsj: først, noen cacaos del Collaret - deres versjon av den typiske valencianske peanøtten, i frossen form– , noen oliven fylt med Negroni, en valensiansk appelsin og ingefærmochi (flott) og en pastinakkhorchata, med eple og røkt sardin.

Pepito fra titaina.

Lunsj fortsetter (selv uten å gå inn i maten som sådan) med en tolkning av titaina-sandwichen - en mytisk lapskaus fra Valencias kyst laget med modne tomater, rød pepper, salt, hvitløk, olivenolje, pinjekjerner og tunfisk - i en crunchy, asiatisk påvirket stekt brød (veldig velsmakende); og noen endiver med ost, ansjos og krutonger (mer normalt). Deretter noen fisk- og sjømatkroketter og en hvit aspargescappuccino: en krem ​​med sopp og pølse, toppet med umami og veldig velsmakende. Av det beste av maten.

Ting blir seriøse

Vi fortsetter med "carte blanche" -menyen, den mest komplette i huset, som utgjør 54 euro (en mer enn vedvarende pris for kvaliteten på kjøkkenet), og som endrer seg kontinuerlig avhengig av årstid.

Selv om Medina får frem sin mest dristige side i forretter, er det i hovedrettene der han virkelig skinner. Vi elsket biffbeinet med bordalesa sopp (kokt i marg) og toppet med tunfisk tartar, hjertet glasert med sopp, ansjos og eple (igjen, litt asiatisk innflytelse, i matlagingen av hjertet) og sauterte av kalvekreps med rebollón (níscalo, i Castilla), spinat og et posjert egg.

Kalvben med sopp a la Bordalesa (kokt i marg), toppet med tunfisk tartar.

Men det beste var ennå ikke kommet, i de to mest kraftfulle rettene, som du ikke kan sette noe annet enn: et tyveri fra Cullera, med krabbe fra interiøret og hasselnøtt-suquet - ganske enkelt brutalt, det beste jeg har spist i år - og en Lombers-due med kastanje, morteruelo og foie-brioche - så bra at jeg angrep den uten å huske å ta bildet.

Hurta de Cullera, med krabbe fra interiøret og hasselnøtt-suquet.

All maten ble også vasket av gode viner anbefalt av Arcidiacono, en flott sommelier, som bringer viner nesten umulig å finne i spanske virksomheter til restauranten.

Den tyske kvinnen er vant til å gå på vinmesser i hjemlandet og bringer paller til Spania med det hun liker best. Vi prøvde en utrolig hvitvin fra Silvaner-druer, mye mindre kjent enn den vanlige Riesling, laget av Charakter F. Great vingård. Og en rød fra Divino-vingården, laget av Pinot Noir-druer, som minner om en burgunder. Begge er gode. Og, som Arcidiacono advarer om, tar tyske viner et stort sprang i kvalitet, delvis takket være klimaendringene. Synd for dette.

Sjokolade med krydder.

God mat til en bra pris

Vi avsluttet banketten med to desserter. Den første er ferskere og mindre søt, bestående av rabarbra, bete, røde bær, basilikum og kirsebær, i forskjellige teksturer og iskrem (veldig rik) og en mer klassisk, laget av sjokolade med krydder (veldig lik den som serveres, for eksempel i cola).

Det er en utmerket meny som kan prøves for bare 54 euro, som vil utgjøre omtrent 70 hvis spises med de utmerkede vinene som huset har (hvis pris er imidlertid veldig rimelig). I dag er det svært få steder du kan spise så godt til den prisen. Restauranten har også billigere alternativer: en kortere smaksprøvermeny for 40 euro, og i løpet av uken til og med en meny for 28 euro.

Apicius er en restaurant som er vel verdt en tur til Valencia, og som lover en lovende fremtid. Å starte med en Michelin-stjerne som vi ikke ville bli overrasket om den fikk i år.

Det beste: hovedretter (vilt og fisk), de tyske vinene, gnistrene av dristige og prisen, veldig stramt.

Det verste: noen forretter var ikke opp til standarden (pecata minuta).

Praktiske data
Hvor: C / Eolo, 7, (Valencia)
Gjennomsnittspris: Fra 50 til 70, med den lengste menyen.
Reservasjoner: 963936301
Stengt lørdager klokka 12.00 og søndager.

Del Apicius: historien om en tysk mann og kvinne som har revolusjonert valensiansk mat

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Restauranter
  • mat
  • restaurant
  • Restauranter i Valencia

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Oppskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add