Ansjos, Boquerón og Bocarte: tre i ett.

Lite blå fisk kjent under mange navn, men de mest populære er: Anchoa, Boquerón og Bocarte. I Galicia, Asturias og Cantabria er det mer vanlig å kalle det bocarte når det presenteres stekt, men ingen tenker på å snakke om bocartes i eddik, men snarere om ansjos i eddik, og vi bruker ordet ansjos for å betegne filetene vi tar ut av en boks, generelt Kantabrisk eller baskisk, med mindre man snakker om den utmerkede saltede ansjos fra Costa Brava. Bocarte går ikke utover grensene til de nevnte samfunnene, utover Piedrafita, O Padornelo eller Pajares, den blir en boquerón ... bortsett fra i tilfelle hermetisering. Der det uten tvil er mulig i Baskerland, er de alle friske, marinerte eller, selvfølgelig, i olivenolje og hermetisert. Det er utallige retter som kan tilberedes med denne lille blå fisken, fra de viktorianske ansjosbuntene, sammenføyet fem av fem med halene som en utstrakt hånd, viktig i Malaga fritters; de så madrileños ansjosene i eddik; noen stekte bocartes i en galicisk eller asturisk taverna eller på tusen og en måte som baskene har for å forberede antxoas.

La oss dra nytte av alle delikatessene som denne fisken tilbyr oss, da ekspertene forteller oss om den økende uttømmingen av tradisjonelle fiskeplasser.

Via | La Voz de Galicia Direkte til Ganen | Ansjosen har allerede en erstatning: chovas, ansjos i eddik

Del ansjos, Boquerón og Bocarte: tre i ett.