Sensorisk analyse: Et verktøy for matanalyse

Desserter

Når vi snakker om matanalyse, kommer kjemisk analyse til å tenke, Mr. eller Mrs. med hvit frakk, og alle slags reaksjoner for å få mengden forskjellige tilsetningsstoffer, fett og generelt en hvilken som helst komponent i maten.

Ikke alt er der, blant alle verktøyene for matanalyse er det en veldig viktig sensorisk analyse, der vi bruker mennesker som instrumenter, takket være trening eller statistikk, for å kontrollere råvarene, produksjonsprosessen og / eller det endelige produktet.

Folk er veldig nyttige for sammenligne, differensiere, karakterisere, klassifisere, avvise eller evaluere preferanse og aksept av de forskjellige matvarene vi leverer til analyse.

Mengden tester som kan utføres gjennom sensorisk analyse er mange, av diskriminering, preferanse, aksept, kvantifisering ... Og de brukes i henhold til deres formål. For eksempel, hvis vi vil karakterisere en vin, utføres en beskrivende test (sammendraget som vanligvis sees på flasken), og hvis du vil se hvilken type ingredienser som gir best resultat, kan du lage en foretrukket.

Som vi sa, brukes mennesker som instrumenter, som vi kan kalle dommere og i henhold til deres erfaring og trening panelene som dannes vil være:

  • Forbrukere: Den vil bestå av mennesker uten opplæring, og det vil ta et stort antall (50 til 500 personer) for å trekke konklusjoner.
  • Opplært: Utvalgte personer med opplæring i produktet og dets egenskaper. Den vil bestå av 10 til 20 personer mer eller mindre.
  • Eksperter: En eller to personer vil være tilstrekkelig. De er mennesker med en slik dyktighet at de fungerer som maskiner når de klassifiserer eller analyserer produkter.

Sensorisk analyse er utvilsomt en av mest nyttige og viktige verktøy i dag i næringsmiddelindustrien og derfor bruker stadig flere selskaper den til å ta viktige beslutninger.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Oppskrifter Desserter Utvalg 

Interessante Artikler

add