Italienske Amaros og Bitter, smaker av fordøyelseslikører

Desserter

Italienerne er store fans av likører av alle slag, fra den vidt eksporterte grappa til mandelamarettoer eller anis-sambuca. Det er mange mer eller mindre regionale spesialiteter, som rose, te, vanilje, valnøtt eller myntelikører. Men favorittene mine er italienske Amaros og Bitter, veldig varierte fordøyelseslikører, som kan være veldig tørre eller søte, eller veldig sterke eller glatte. Disse amaroene er smaksatt med urter som gir dem deres intense smak og fordøyelsesegenskaper.

Bitter danner en spesiell kategori innen italienske drinker. De er laget med destillert alkohol, vann, sukker eller karamell og vegetabilske råvarer, de mangler ikke cinchona bark og bitter appelsinskall, blant mange andre ingredienser. Infusjonen av frukt, urter og andre planter får hvile i flere dager, og deretter tilsettes alkohol for å trekke ut alle essensene.

Når blandingen har lagt seg i flere uker, tilsettes alkohol, destillert vann, sukker og karmin, som gir den sin intense røde farge. Opprinnelig ble skallet av melkeboller brukt som fargestoff, selv om det i dag tilsettes et industrielt fargestoff.

Amaro Braulio som jeg prøvde hjemme hos foreldrene til mine italienske venner i Varese, er en likør fra fjellet (alpin amaro) fra Bormio-dalen (Valtellina). Produsert siden 1875, har den en intens urtearoma, tilberedt av farmasøyten Francesco Peloni, som undersøker de helbredende egenskapene til alpine urter. Kaldt tilførte urter produserer denne intense brennevin, som eldes i to år på eikefat. I følge merkelappen kan den tas alene, fersk eller med is, eller med varmt vann, på kalde vinterdager, eller med sifonvann, som aperitiff.

Foreldrene til vennen vår DanielleI Varese gir de meg å prøve en annen amaro, Ramazzotti, laget i Milano, men de forteller meg at den ikke er så håndlaget som Braulio amaro, som absolutt er utmerket, spesielt etter pastaen med ragout fra nonna som de underholder oss med. Takk skal du ha Sara og Danielle for gjestfriheten (og til sua nonna til lunsj), og for å gi oss å prøve disse brennevinene som er så originale for oss.

Via | Kulinariske, europeiske spesialiteter, Könemann kokebøker Direkte til Paladar | Campari, Spritz Aperol og andre italienske aperitiffer direkte til ganen | Urtelikør Belauntza Direkte til Ganen | Mondovino vinbar i Firenze

Del italienske Amaros og Bitter, smake på fordøyelseslikører

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Temaer
  • Smakte viner
  • Italia
  • drikke
  • alkohol
  • urter
  • likør
  • Italiensk

Dele

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Utvalg Oppskrifter Desserter 

Interessante Artikler

add