11 spektakulære kaker for å feire høstens ankomst

Desserter

Høsten er her. For mange årets favoritt sesong. Slutten av sommervarmen, mildere temperaturer, mer enn nødvendig regn og, fra et gastronomisk synspunkt, et vell av produkter å innlemme i kjøkkenet vårt. Med dem forbereder vi 11 spektakulære kaker for å feire høstens ankomst.

Som vi har nevnt ved tidligere anledninger, tillater fenomenet globalisering oss å skaffe nesten hvilken som helst frukt eller grønnsak i nesten hvilken som helst årstid. Den beste tiden å konsumere dem er imidlertid din egen, når smaker, teksturer og priser er optimale. Gresskar, pære, fiken, plommer, kastanjer, epler og mange flere er stjernene på kakene våre. Ser vi dem?

Bourdaloue kake

Denne bourdaloue-kaken er deilig rett og slett alene og ved romtemperatur. Imidlertid er det i Paris ledsaget av engelsk krem, en slags lett og lett vaniljesaus som gir det, om mulig, større saftighet.

Ingredienser

For 4 personer
  • Smør ved romtemperatur (til deigen) 150 g
  • Salt (til deigen) 2 g
  • Florsukker (til deigen) 90 g
  • Malte mandler (til deigen) 35 g
  • Egg L (til deigen) 1
  • Konditori mel (til deigen) 250 g
  • Smør ved romtemperatur (for mandelkremen) 50 g
  • Malte mandler (for mandelkremen) 50 g
  • Florsukker (til mandelkremen) 50 g
  • Egg L (for mandelkremen) (for mandelkremen) 1
  • Raffinert maismel (til mandelkremen) 10 g
  • Flytende krem ​​til matlaging (til mandelkremen) 45 g
  • Brun rom (for mandelkremen) 10 ml
  • Vann (for posjerte pærer) 500 ml
  • Sukker (for posjerte pærer) 250 g
  • Vanilje (for posjerte pærer) 1
  • Konferansepære (for posjerte pærer) 4
  • Laminerte mandler etter smak (å dekorere)
  • Florsukker etter smak (å dekorere)

Hvordan lage Bourdaloue kake

Vanskelighetsgrad: Middels
  • Total tid 1 t 10 min
  • Utdypning 20 m
  • Matlaging 50 m
  • Hvile 3 timer

Hvis du skal tilberede kaken med et ark med kommersiell kortdeigsdeig, vil vi strekke den i ringen eller smurt form på 20 centimeter i diameter med litt smør, vi justerer den godt med fingrene til sidene og vi stikker bunnen med en gaffel . Vi reserverer i kjøleskapet.

Hvis vi lager den hjemmelagde deigen. Så i en salatbolle blander vi smøret ved romtemperatur med melis og salt. Vi rører med en slikkepott til alt er blandet godt og tilsett malte mandler, egget og halvparten av melet.

Bland og tilsett resten av melet, form en ball uten å elte mye og reserver i kjøleskapet i minimum tre timer. Trekk deretter med en rulle mellom to ark smørepapir og stikk formen ved å følge de samme trinnene som når du bruker en kommersiell deig.

Til de posjerte pærene, kok vannet med sukkeret, tilsett vanilje og sitron. Skrell og del pærene i to og kok dem i 10 minutter i sirupen. Når tiden går, lar vi dem avkjøles i kjøleskapet i væsken til vi bruker dem.

For mandelkremen, i en salatskål med en slikkepott, blander vi det myke smøret, meliset og de malte mandlene, rør, tilsett egget, maisenna og den flytende kremen, bland igjen og tilsett til bunnen av kakedeigen , glatter med en kniv eller slikkepott. Vi forvarmer ovnen til 180 ° C med varme opp og ned.

Vi kutter pærene med en kniv som lager linjer, men de når ikke bunnen slik at pærestykket ikke går i stykker. Vi legger pærene som en blomst, dryss med mandler i skiver og bake i 40 minutter eller til vi ser den gyldne kaken. Når du forlater ovnen, børst du frukten med litt av overflødig sirup, dryss melis på sidene og server.

5 4 3 2 1 Takk skal du ha! 7 stemmer

Flere detaljer her

Gresskarpai

Denne deilige gresskarpai serveres vanligvis i USA med pisket krem ​​og malt kanel, selv om vi ikke tror det er nødvendig. Hvis vi holder den i kjøleskapet, anbefales det å la den varme seg opp litt før servering, for ikke å drepe smakene.

  • Ingredienser for 8 personer. Til deigen: 150 g veldig kaldt, usaltet smør, 130 g helt speltmel, 120 g havregryn, 5 g brunt sukker, 2 g salt, 1 egg. For fylling: 470 g stekt gresskarpuré, 2 egg, 1 eggeplomme, 120 g flytende piskekrem, 4 g malt kanel, 3 g malt ingefær, en klype malt muskat, en klype malt nellik (valgfritt), 140 g brunt sukker eller panela og en god klype salt.

  • Forberedelse: Det ideelle er å ha gresskaret stekt, knust og drenert tidligere. Prosessen er detaljert her, men i utgangspunktet må du steke den åpen i midten og rengjøre den til den er veldig øm, knuse massen og la den renne over natten for å frigjøre vannet. Deigen trenger å hvile kaldt, så den kan tilberedes dagen før. Skjær smøret i små terninger og bland med mel, salt og sukker i en kjøkkenmaskin, kjøkkenmaskin eller kjøkkenmaskin. Det kan gjøres for hånd med en stor gaffel eller ved å klemme med hendene, hvis vi har dem kalde. Tilsett egget og mos litt til du har en homogen og fuktig masse, men ikke veldig klebrig.Hvis det er veldig tørt, tilsett litt veldig kaldt vann. Form en tynn skive, pakk den inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i minst 30 minutter, bedre litt lenger. Forvarm ovnen til 200 ° C og smør en krøllet terteform med en diameter på 24-26 cm. Kjevle ut deigen med en kjevle, på non-stick papir for å gjøre det lettere, til den er ca 3-4 mm tykk. Linje pannen, klem forsiktig og trimm eventuelle gjenværende kanter. Stikk bunnen med en gaffel, dekk med bakepapir og tilsett bakervekter (eller ris eller tørkede grønnsaker). Stek i 10 minutter, fjern vekten og stek i 8-10 minutter til den begynner å bli brun. La avkjøles ut av ovnen og senk temperaturen til 180 ° C. Pisk alle ingrediensene i fyllet med noen stenger til du har en homogen blanding. Juster mengden krydder etter smak, tilsett allspice eller kardemomme hvis vi har og liker. Et annet alternativ er å bruke gresskar krydder. Når deigen er nesten kald, fyll den med gresskarkremen, jevn overflaten med en slikkepott og stek i omtrent 40-45 minutter. Sjekk ved å klikke med en tannpirker i midten, at den skal komme nesten ren ut. La gresskarpai avkjøles helt på rist før servering.

Flere detaljer her

Eple og sitron smuldre kake

Denne eple- og sitron-smuldringskaken er deilig alene og trenger lite å imponere, men hvis vi leter etter en side, kan vi servere den med en streng karamelsaus, følge den med rød frukt og engelsk krem ​​eller dekorere den med kandisert sitronskall og mandler ristet laminat.

  • Ingredienser for 6 personer: 450 g deig eller shortcrust til søte tilberedninger, 150 g smeltet og temperert smør, 150 g sukker, 180 g malte mandler, 1 citronskall, 3 egg, 180 g vaniljekrem, 1 eple av gyllen type. For topping av streussel: 50 g sukker, 15 g malte mandler, 40 g smør, 60 g hvetemel, 5 g bakepulver.

  • Forberedelse: Vi starter ut fra at brisdeigen er klar, så vi begynner med å strekke den på en sirkulær måte, på en ren overflate og støvet av mel. Vi hjelper oss selv med en melet kjevle. På denne måten vil ikke deigen feste seg til oss, verken til rullen eller til overflaten. Med stor forsiktighet legger vi deigen på en form som er egnet for ovn og med en avtakbar bunn. Dette er ikke viktig, men det vil hjelpe når du kaster ut kaken. Vi tilpasser deigen til formen på formen, og dekker basen og sidene godt. Vi fjerner overflødig, men ikke for mye fordi deigen krymper i ovnen. Bedre enn over, og vi kan trimme kantene senere for å gjøre den for smal. Vi dekker med bakepapir, legger noen gamle belgfrukter (eller spesielle kuler til baking) på papiret og koker halvparten ved 180 ° C i fem minutter. Vi fjerner vekten og bakepapiret, stikker bunnen med en gaffel og baker i fem minutter til. Fjern fra ovnen, pensle med eggehvite til vanntett og reserve. Vi forbereder fyllet ved å blande smør, sukker, pulverisert mandel og sitronskall. Tilsett egget, som vi har slått tidligere, sammen med vaniljesausen og rør akkurat nok til å integrere. Vi skreller og kjerner eplene, kuttes i to og tynt laminat. Dekk kakens bunn med epleskivene og fordel fyllblandingen over dem. Vi blander alle ingrediensene i streusselbelegget med en matprosessor (vi kan også gjøre det for hånd, men det vil ta mye lenger tid og resultatet blir ikke så bra). Dryss blandingen over fyllingen av kaken og stek ved 190 CC i 30 minutter, eller til, når formen beveges litt, ser midten fast og stiv ut.

Flere detaljer her

Figkake tatin

Selv om Fig Tart Tatin kan spises kaldt, er den beste tiden å servere fersk. Det er deilig som det er, men hvis vi legger til en skje vaniljeis eller et drypp av crème anglaise, kommer det ingen klager fra noen. Forsikret.

  • Ingredienser for 4 personer: 9 fiken, 50 g sukker, 30 milliliter vann, 25 g smør, Til fylling: 100 g hvetemel, 50 g veldig kaldt smør, 25 g sukker og 40 ml (ca. ) av veldig kaldt vann.

  • Forberedelse: I en ovnbeholder blander vi mel, sukker og smør kuttet i terninger. Vi jobber raskt med fingertuppene til vi får en slags smuler. Tilsett to eller tre ss isvann og rør med en kniv før du elter med hendene til det er glatt. Pakk inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet mens vi fortsetter med oppskriften. Vi fjerner halene på fiken eller fiken og kutter dem i kvartaler. Vi booket. Vi tilbereder karamellen ved å varme opp sukker og vann i en kjele. Når det begynner å brune (pass på at du ikke overdriver det slik at det ikke blir bittert) tilsett smøret og rør til det smelter og integreres. Vi dekker bunnen og sidene av en 20 cm form med karamellen, og reserverer to eller tre ss for å børste overflaten når Tatin-kaken vår er klar. Vi legger fikenkvartalene på en mest mulig harmonisk måte og dekker med shortcrustdeigen som vi vil ha strukket til den er fin og kuttet til diameteren på formen. Vi stopper kantene på deigen slik at fiken er godt samlet og punkterer hele overflaten slik at den ikke sveller i ovnen. og vi koker i en forvarmet ovn ved 200 ºC, med tradisjonell varme opp og ned, i ca 20-25 minutter eller til vi ser karamellen boble rundt kantene på deigen. Vi fjerner fra ovnen og avformes umiddelbart, vender kaken på en tallerken som når vi snur en omelett. Det er viktig å gjøre det før karamellen avkjøles slik at den ikke fester seg til bunnen og sidene av formen (da vil det koste oss mer arbeid). Varm opp den reserverte karamellen og børst overflaten for å skinne (valgfritt).

Flere detaljer her

Rosa eplepai

Denne rosa eplekaken er perfekt til dessert eller til frokost, den er veldig saftig og har et litt syrlig preg fra eplene som kontrasterer veldig godt med kakens søthet. For å holde det ømt, må vi beskytte det mot luften, enten med plastfolie eller sølv, og det kan vare et par dager perfekt.

  • Ingredienser for 6 personer: 100 g kremaktig smør, 125 g sukker, 1 vaniljestang, 2 liter egg, 160 g konditori, 20 g potetstivelse, 16 g bakepulver, 20 ml helmelk, 2 Pippin-epler og aprikossyltetøy.

  • Forberedelse: Vi varmer ovnen til 170 ° C med varme fra topp til bunn. Vi slo smøret og vaniljefrøene med 100 g sukker til vi danner en glatt krem. Tilsett eggeplommene en etter en, og pisk uavbrutt. Vi heller melken litt etter litt og blander alt veldig godt. Vi blir sammen med siktet mel, stivelse og gjærblanding. På den annen side monterer vi eggehvitene til de er stive. Vi slutter oss til de forrige, lyser kremen, heller den i den smurte og melet formen og glatter overflaten. Vi skreller eplene og skjærer dem i tynne kiler. Vi plasserer segmentene skrått, fra midten og utover, og danner en slags rose til vi er ferdige med dem. Stek i 45 minutter, og hvis vi ser at den brunes for mye, dekker vi den over med sølvfolie. Stek i ytterligere 10 minutter og så for å se om det er kraftig. Husk at det ikke skal være tørt for å være perfekt. Fjern fra ovnen, la den ligge i formen i fem minutter, løsne på et stativ og pensle med syltetøyet etter smak. Den kan serveres med vaniljeis.

Flere detaljer her

Skummet fersk ostekake og plommer

Denne skummet ferske ostekaken med plommer er mye rikere hvis den får hvile godt i kjøleskapet, slik at smakene legger seg og blir mer behagelige for ganen. Det er en flott dessert, frisk og lett, men tilfredsstillende.

  • Ingredienser for 8 personer: 5 egg, 100 g sukker, 8 g vaniljesukker, 1 g salt, 750 g ferskpisket skummet eller kvarkost, drenert, 500 g plommer, 220 g kjeks av fordøyelsestypen eller etter smak , 100 g smør, 30 ml pisket fersk ost eller yoghurt.

  • Forberedelse: Det er å foretrekke å tømme væsken vi kan fra osten. For å gjøre dette, legg en fin bomullsduk på en sil over en passende beholder og hell osten i den. La den hvile i minst 1-2 timer, og rør om fra tid til annen. Forvarm ovnen til 165 ° C og lag en avtagbar rund form ved å smøre den godt. Knus kakene ved hjelp av en helikopter eller ved å legge dem i en pose og knuse dem med en kjevle. Smelt smøret og bland med kakene. Tilsett fersk ost eller yoghurt etter behov for å få en formbar, ikke for våt konsistens. Dekk bunnen av formen, og trykk godt med hendene. Reserver i kjøleskapet. Legg eggene med sukker, vaniljesukker og salt i en stor bolle. Pisk med en trådmikser i ca 3-5 minutter, til den har tyknet godt og økt i volum. Tilsett pisket skummet fersk ost, og kast væsken som har sluppet ut. Bland med en slikkepott etter innhyllende bevegelser. Hakk plommene i biter av den størrelsen du foretrekker, og tilsett deigen. Hell over den tilberedte formen og fordel deigen jevnt. Stek i middels høyde i ca 1 time. Snu forsiktig halvveis i kokingen. Når du stikker med en tannpirker, skal den komme praktisk talt ren ut. Skal forsiktig av toppen av pannen med en kniv eller tynn slikkepott og la den avkjøles helt før den løsnes. Oppbevares i kjøleskapet i minst 1 time før servering.

Flere detaljer her

Ostekake med kvedejell og grapefrukt

Denne ostekaken med kvedepasta og grapefrukt er mye bedre hvis den får hvile noen timer i kulden. Men du må huske å fjerne den litt før servering, slik at den ikke blir for kald, siden den gang kan drepe smaken litt, spesielt på kjølige dager.

  • Ingredienser for 8 personer: 400 g kremost, 150 g gresk yoghurt, 2 egg, 50 g fint maismel, 5 ml vaniljeessens, en klype salt, 1 rød grapefrukt, 200 g kvedepasta , 40 ml vann og 60 g sukker.

  • Klargjøring: Forvarm ovnen til 180 ° C og smør en form på 20 cm i diameter, helst med en avtagbar bunn. Legg sukkeret i en beholder og rasp grapefrukthuden på toppen, tidligere godt vasket. Klem med fingrene for å frigjøre aromaene. Tilsett eggene og visp med visp på lav hastighet til sukkeret er nesten helt oppløst. Tilsett ostesmør, gresk yoghurt (drenering av myse), vanilje og salt. Pisk alt til det danner en homogen krem. Sikt maisenna over den og pisk forsiktig til den er innarbeidet. Hell i den tilberedte formen, bank den til jevn overflate og få de største boblene til å vises. Stek på et rist i omtrent 30 minutter, og senk temperaturen til 170 ° C etter de første 10 minuttene. Snu halvveis i matlagingen slik at den brunes jevnt. Vent litt ut av ovnen før du avvikler og la avkjøles helt. I mellomtiden, klar kvede topping. Hakk det søte og legg det i en kjele med 2 ss grapefruktjuice. Varm opp og kok forsiktig, mos med en skje, til du har en tykk krem. Tilsett litt vann om nødvendig. Vent til den er avkjølt og hell over kaken, og fordel all kvedekremen godt. Oppbevares i kjøleskapet til forbruksøyeblikket.

Flere detaljer her

Kastanjekake

Denne kastanjekaken fra moren min er en herlig sesongsøt som du kan ta med en te eller kaffe på ettermiddagen. Min mor liker å piske fløte og legge noen globs på toppen, men jeg foretrekker denne litt lettere versjonen.

  • Ingredienser for 6 personer: 750 g kastanjer, 100 g smør, 50 ml melk, 6 egg, 150 g sukker og 60 g sukker mer for å lage karamell.

  • Forberedelse: Tilbered en karamell i en panne ved å varme opp 3 ss sukker drysset med noen få dråper vann. Så snart karamellen begynner å skåle, hell den i en kakeform og dekk bunnen, og flytt formen slik at den sprer seg. Kok kastanjene i fem minutter og gi dem et kutt slik at de kan skrelles. Med tålmodighet, skrell dem og fjern den indre skjellaget og la dem være rene. Hvis du har laget den isbrune oppskriften, kan du bruke kastanjer som ikke er hele for da skal vi knuse dem. Ha skrellede kastanjer som skal kokes i melken til de er myke. Bland kastanjer og melk, bland med smøret, alt sammen ved hjelp av en stavmikser. Bland sukkeret med eggeplommene i en bolle og pisk til den er hvit. Tilsett kokt kastanjekrem og bland godt. Pisk de hvite til side til de er stive og tilsett i bollen med innhyllende bevegelser. Fyll den karamelliserte formen og kok i en bain-marie i ovnen i 30 minutter, til du setter en spyd ser vi at den kommer ut ren. La avkjøles og avformes forsiktig, og snu kaken slik at karamelldelen er på toppen. Pynt med kastanjer i sirup og server.

Flere detaljer her

Banan- og klementinkake

En perfekt kake for å avslutte ethvert helgemåltid med familien. Denne banan- og klementinkaken kan nytes enten varm, fremhever banansmaken eller kald, ledsaget av for eksempel en saltet karamelsaus eller en iskrem.

  • Ingredienser for 4 personer: 1 ark kakerdeig, 6 bananer, 2 klementiner (eller mandariner), 120 g sukker, 1 egg L, 60 ml flytende vispekrem, 80 g malte mandler, melis og malte mandler til dekorere.

  • Forberedelse: Vi forvarmer ovnen til 160 ° C med varme opp og ned. Deretter strekker vi en ring på 23 centimeter med den knuste deigen og lar den stå i kjøleskapet mens vi tilbereder resten av kaken. Skjær bananen i skiver og press saften fra klementinene. I en non-stick stekepanne, tilsett 40 gram sukker, bananskivene og saften og la det karamellisere litt i fem minutter. Vi booket. Bland egget, pulverisert mandel, kremen og resten av sukkeret i en bolle. Hell denne blandingen over surdeigen, fordel bananskivene, dryss med melis og tilsett mandlene i terninger. Vi steker i 50 minutter. La den avkjøles før den løsnes.

Flere detaljer her

Karamellisert sitrontærte

Den karamelliserte sitrontærten skal serveres fersk. Vi anbefaler deg å brenne sukkeret rett før du serverer det til bordet for å sikre at det er veldig sprøtt, og som jeg nevnte er det ideelt fordi det har en sitrussmak, for å avslutte et rikelig måltid ledsaget av for eksempel noen gode bilder av limoncello likør.

  • Ingredienser for en avtagbar form med en diameter på 24 centimeter: 1 ark kjølet kortkakebak, 150 ml sitronsaft, 120 ml flytende fløte, 200 g sukker, 6 egg, 2 sitroner og 50 g sukker for å karamellisere .

  • Forberedelse: Vi starter med å forvarme ovnen til 200 grader. Så strekker vi den knuste deigen vår på bunnen av formen og sidene, og stikker med en gaffel slik at den ikke hever for mye. Vi legger en aluminiums- eller ovnfolie, og vi legger noen tørre kikerter for å få vekt og vi baker den i femten minutter. Vi reduserer ovnens temperatur til 170 grader, fjerner grønnsakene med papiret og fortsetter å lage mat i ytterligere ti minutter. Vi booket. Mens vi forbereder fyllet, blander du sitronsaft, flytende krem, sukker og egg i en bolle for å gjøre dette og pisker alt med noen stenger. Vi heller denne blandingen over kaken og med stekeovnen på 150 grader, baker vi i tretti minutter. Vi lar kaken avkjøles før formen fjernes. Når du serverer det, dryss det resterende sukkeret og karamelliser sukkeret på overflaten med en kjøkkenfakkel.

Flere detaljer her

Kvede terte tatin

Kvede tarte tatin serveres varm eller varm, selv om dette er for smak, da det er de som foretrekker kjøleskapet, uansett hvilken spesialitet fransk gastronomi er en spektakulær matbit.

  • Ingredienser for 6 personer: 1 ark butterdeig, 6 kvitter, 250 g sukker, 20 g smør. Til karamellen: 200 g sukker og 100 g smør.

  • Forberedelse: Vi begynner med å skrelle og kjerne kværene og dele dem i kvartaler. Vi legger en høy gryte med to liter vann og 250 gram sukker, og vi legger i den for å koke kvedekvartalene i førti minutter. Når tiden har gått, tømmer vi dem forsiktig for en kilde og lar dem avkjøles. Mens vi tilbereder en tørr karamell ved å varme opp sukkeret i en gryte, tilsett forsiktig smøret for å smelte det når det har blitt til en blond karamell, og tilsett deretter de kokte kvedebitene.Vi smører en form på omtrent tjueto centimeter, og vi ordner de karamelliserte kvitterene i bunnen, vi legger til overflødig karamell på toppen av dem, og vi legger alt i kjøleskapet for å avkjøles. Vi forvarmes ovnen til 190 grader Celsius. Når kvintene er kalde, legger vi den valgte deigen på toppen, tuter kantene mellom frukten og veggene på formen, punkterer den litt og baker i 30 minutter eller til den er gyldenbrun. Snu kaken på toppen av en tallerken veldig forsiktig, da kokevæskene kan komme ut av formen.

Flere detaljer her

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Utvalg Oppskrifter 

Interessante Artikler

add