11 sauser (ta brød og vått) som følger med våre retter denne julen

Desserter

Svært nylig har vi publisert en serie anbefalinger som skal følges med hovedrettene, spesielt 31 originale garnityr som du kan lage dine retter til en fest, og vi snakket om hvor viktig det er å sikre at hovedelementet på menyen vår blir godt ledsaget.

Dette oppnår vi uten tvil med garnityr, men også med sauser. Derfor er det i dag deres tur, og de blir hovedpersonene i innlegget vårt, ordnet etter type mat de best følger: fisk og skalldyr, rødt kjøtt, fjærfe og hvitt kjøtt og allsidige sauser som følger med alt. Totalt 11 sauser (for å ta brød og dyppe, som skal følge med rettene våre denne julen. Ser vi dem?

Saus til fisk og sjømat

To peruanske sauser: huancaína og oliven

  • For Huancaína-sausen: 7 ferske gule paprika, 300 g fersk ost eller cottage cheese, olivenolje, 150 ml fordampet melk, 1 liten løk, 1 fedd hvitløk, gurkemeie, salt og pepper. Vi fjerner frøene og "venene" fra paprikaene og knuser dem med melken. Deretter sauter vi løk og hvitløk i en stekepanne og blander med melk og paprika. Vi overfører alt til et blenderglass og tilsett fersk ost, og tilfører sakte olje til vi får en kremaktig tekstur. For å øke fargen legger vi til litt gurkemeie.

  • Til olivensausen: 12-15 svarte oliven - helst fra den peruanske Botija-sorten -, 40 g tung fløte, 25 ml ekstra jomfruolivenolje, 1 klype chilipulver, salt og 1 ss majones . Vi kaster og knuser oliven med kremen, den ekstra virgin olivenoljen og chilien, og jobber med mikseren til vi får en veldig fin og homogen krem. Til slutt legger vi til majones og blander til teksturen ligner på vanlig majones.

Lenke | To peruanske sauser for å lyse opp fiskenes oppskrifter

Krydret tomat og ingefærsaus

  • Ingredienser: 300 ml knust tomat, 1 purre, 1 fedd hvitløk, 1 stykke chili og 1 stykke 1,5 cm ingefær

  • Tilberedning: Hakk hvitløk og purre veldig fint og la dem steke på svak varme. Etter omtrent femten minutter tilsetter vi den knuste tomaten og lar det hele koke i omtrent 12 minutter. Vi skreller ingefærstykket og hakker det veldig fint. Vi legger den til tomat- og purre-sausen og lar den koke i ytterligere fem minutter. Vi smaker og retter på salt.

Lenke | Krydret kamskjell med tomatsaus og ingefær

Saus til rødt kjøtt

Boletusaus med fløte

  • Ingredienser: 2 boletus, 4 sopp, 80-100 ml kjøttkraft og en spiseskje flytende krem.

  • Forberedelse: Stek boleten og soppen kuttet i kvart til de er veldig saftige. Tilsett kjøttkraften i pannen og rør. Tilsett en spiseskje flytende krem ​​for å binde sausen og bland den før du bruker (valgfritt).

Lenke | Oppskrift på stekt iberisk byttedyr med boletusaus med fløte

Piquillo peppersaus

  • Ingredienser: 20 g smør, 110 g piquillo paprika, ½ vårløk, ½ fedd hvitløk, 60 ml flytende kokekrem, 1 ss tørr finvin, salt og pepper.

  • Forberedelse: Hakk gressløk og liten hvitløk, smelt smøret i en stekepanne og stek gressløk og hvitløk, når de er gjennomsiktige, tilsett piquillo paprika, deretter vin og fløte. Kok på svak varme i fem minutter, bland med en bladmikser.

Lenke | Roastbiffoppskrift med piquillo peppersaus

Yoghurt og myntsaus

For å følge lammekjøtt, er vår anbefaling yoghurt og myntsaus, for du trenger bare å blande en naturlig søtet yoghurt med hakkede friske mynteblader. Det er viktig å bruke mynte og ikke peppermynte, da førstnevnte har en krydret berøring som kontrasterer veldig godt med yoghurtens søthet. Hvis du ikke finner den, kan du bruke peppermynte, selv om den mister en del av effekten.

Lenke | Grillede lammekoteletter med yoghurt og myntsaus

Saus til fjærfe og hvitt kjøtt

Cava og estragonsaus med sopp

  • Ingredienser: 1 søt løk, 125 g sopp i skiver, 200-250 ml cava, 1 ts sennep, 200 ml fordampet melk, en håndfull fersk dragon, svart pepper, salt, ekstra jomfruolivenolje.

  • Forberedelse: Hakk løken og pocher den i en kjele med litt olje. Vi hakker soppen og legger dem til. Surr noen minutter og tilsett cava, sennep og litt hakket estragon. Salt og pepper og kok ved lav temperatur i omtrent 50 minutter. Tilsett fordampet melk, en annen håndfull dragon og la den reduseres etter smak.

Lenke | Kylling i cava og estragonsaus med sopp

Søt sennepsaus

  • Ingredienser: en spiseskje brunt sukker, to ss Dijon sennep, en teskje Worcetershire saus, et fedd hvitløk og en spiseskje hakket eller tørket persille.

  • Forberedelse: Hakk hvitløksfedd og persille. Bland sennep med sukker, Worcetershire saus og smak til. Tilsett hakket hvitløk og persille. Bland godt og bruk sausen til å smøre kjøttet før du lager det.

Lenke | Svinekotelett i søt sennepsaus. Oppskrift

Foiesaus

  • Ingredienser: 150 g foie (fersk eller micuit), 1 løk, 150 ml fjærfe buljong, 100 ml flytende fløte og 50 ml Pedro Ximénez vin.

  • Forberedelse: Hakk løken fint og pocher den i en stekepanne med litt olje. Tilsett foien og rør sakte til de begynner å rase ut. Tilsett Pedro Ximénez-vinen, skru opp varmen og la alkoholen fordampe. Vi senker varmen, tilsett fjærfe buljong og kok i fem minutter. Tilsett krem ​​og kok i et par minutter før du blander med en mikser. Vi returnerer sausen i pannen og koker den igjen for å gjenopprette fargen og tykkere sausen.

Lenke | Indrefilet av svin i foiesaus

Allsidige sauser som passer til alt

Vi avslutter med to sauser som er veldig behagelige da de kombinerer perfekt med utallige tilberedninger. Deres allsidighet lar oss legge dem til i fylling av empanadas, egg eller lignende, men også å bruke dem til å følge omeletter, pasta, ris, kjøtt osv. De er ekte juveler på kjøkkenet hvis oppskrifter er verdt å spare som gull på en klut.

Intens tomatsaus med sjokolade og vermut

  • Ingredienser til en krukke på ca. 500 ml: 800 ml knust tomat, 3 sjalottløk, 1 fedd hvitløk, 4 ss konsentrert tomat, 1 glass hvit vermut, 50 g mørk sjokolade eller mer enn 50% kakao, olje oliven, salt og pepper.

  • Tilberedning: Hakk sjalottløken veldig fint og posjér dem i olivenoljen, direkte i kasserollen der vi skal steke tomaten. Tilsett vermut og den knuste tomaten, rør av og til og la det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett de to spiseskjeene tomatpuré og kok i ytterligere 30 minutter før du tar den av varmen og lar den avkjøles. Tilsett hakket eller revet sjokolade og bland godt. Vi tester og retter på salt eller sukker om nødvendig.

Lenke | Intens tomatsaus med sjokolade og vermut

Multipurpose saus

  • Ingredienser. 100 ml knust tomat, 3 ss brunt sukker, 100 ml appelsinjuice, 60 g soyasaus og 2 ss honning.

  • Utdypning. I en kasserolle reduserer vi den knuste tomaten med brunt sukker, til den tykner og blir en tomatsyltetøy. På den annen side klemmer vi appelsinene og legger saften i en annen kjele. Tilsett soyasaus i appelsinjuice og bland godt med kasserollen over peisen. Tilsett de to ss honning og fortynn dem til de er godt oppløst. Når juice og soyabønner med honning begynner å koke, senk varmen. Tilsett tomatsyltetøy i appelsin og soyasaus med honning og rør til det er godt blandet. Så lar vi den stå på svak varme, til sausen har redusert til nesten halvparten av volumet og har tyknet.

Lenke | Multipurpose saus til kjøtt og salater

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-post
Tags:  Desserter Oppskrifter Utvalg 

Interessante Artikler

add